納米技術(shù)在食品加工和安全檢測(cè)中的應(yīng)用

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1、納米技術(shù)在食品加工和安全檢測(cè)中的應(yīng)用手商要：納米技術(shù)是在納米尺度理解、控制和操縱物質(zhì)世界的一項(xiàng)新技術(shù)，已在材料、化工、醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。本文介紹了納米技術(shù)在食品加工與安全檢測(cè)方面的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：納米技術(shù)安全檢測(cè)食品加工NanotechnologyapplicationinfoodprocessingandsafetyinspectionAbstract:Nanotechnologywasanewtechnologyofunderstanding，controlling,andmanipulatingmattersatthenanoscale.lthadbe

2、enwidelyusedinthefieldsofmaterials，chemicalindustry>medicine、food、andsoon.Thispaperintroducesthenanometertechnologyinfoodprocessingandsafetytestingapplications.Keywords：Nanotechnologysecuritydetectionfoodprocessing—、刖目納米技術(shù)是指在納米尺度(0.noonm)上利用原子、分子結(jié)構(gòu)的特性及其和互作用原理，并按人類的需要，在納米尺度上直接操縱物質(zhì)表而的分子、原子乃

3、至電子來制造特定產(chǎn)品或創(chuàng)造納米級(jí)加工工藝的一門新興學(xué)科技術(shù)［1］。納米技術(shù)加深了人們對(duì)于物質(zhì)構(gòu)成和性能的認(rèn)識(shí)，使人們?cè)谖镔|(zhì)的微觀空間內(nèi)研究電子、原子和分子運(yùn)動(dòng)的規(guī)律和特性，運(yùn)用納米技術(shù)我們可以在原子、分子的水平上設(shè)計(jì)并制造出具有全新性質(zhì)和各種功能的材料［2］。由于納米材料表現(xiàn)出的新特性和新功效，納米技術(shù)的迅速發(fā)展將引發(fā)一場(chǎng)新的工業(yè)革命，已廣泛應(yīng)用在原料化工、醫(yī)藥、通訊、能源等領(lǐng)域。最近幾年，在食品及其包裝行業(yè)中的應(yīng)用，更是帶來了一場(chǎng)革命，使食品工業(yè)得到了改進(jìn)，生產(chǎn)效得到了提高，還開發(fā)、生產(chǎn)了許多新型功效的食品、具奮特殊功能的保健食品和食品包裝材料［3］。隨著納米材料在食品

4、工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，納米技術(shù)必定倍受關(guān)注。本文介紹了納米技術(shù)在食品加工和食品安全檢測(cè)屮的應(yīng)用。二、納米技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用目前，納米技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用還處于一個(gè)初級(jí)階段，納米技術(shù)在食品上的應(yīng)用主耍表現(xiàn)在食品原料納米級(jí)處理、食品納米加工機(jī)械設(shè)備的使用、納米加工技術(shù)應(yīng)用方面。2.1納米食品食品納米技術(shù)，就是把以微細(xì)加工為特點(diǎn)的納米技術(shù)應(yīng)用于食品工業(yè)領(lǐng)域。納米食品是指在生產(chǎn)、加工或包裝過程中采用了納米技術(shù)手段或工其的食品，納米食品不僅意味著原子修飾食品或納米設(shè)備生產(chǎn)食品，而是指用納米技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行分子、原子的重新編程，某些結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，從而提高某些成分的吸收率，加快營養(yǎng)成

5、分在體內(nèi)的運(yùn)輸，延訟食品的保質(zhì)期等［4］。吳仁毅等［5］研究發(fā)現(xiàn)，將碳酸鈣經(jīng)納米級(jí)超微細(xì)化，通過裝置處理后的鈣制劑，98%的有效成分可被吸收。而人體對(duì)鐵的吸收利用與其顆粒度宥密切的聯(lián)系，將鐵粉制成納米級(jí)顆粒添加到食品中，能進(jìn)一步提高鐵粉的相對(duì)利用度并改善鐵粉的其他應(yīng)用性能。珍珠粉屮含有多種礦物質(zhì)元素，且具有一定的抗菌消炎的作用。2.2納米加工技術(shù)對(duì)人體能夠消化吸收的蛋a質(zhì)、脂肪和糖類化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，攝入時(shí)的顆粒越細(xì)，越易被吸收，尤其是脂肪類物質(zhì)。經(jīng)過納米微細(xì)化的油脂成分因其細(xì)小很容易進(jìn)入人體營養(yǎng)循環(huán)，進(jìn)而提高對(duì)油脂的吸收利用率，納米技術(shù)使人們攝入少量油脂就pp滿足正常的

6、需要成為町能。利用納米粉碎技術(shù)手段對(duì)淀粉、人豆纖維和動(dòng)物骨頭進(jìn)行納米化。淀粉經(jīng)納米化后，極大地改善Y淀粉的老化、溶解、膨脹及增稠等性質(zhì)，擴(kuò)大和提高了淀粉在食品加工上的使用性能。大豆纖維納米化后成為一種高活性的膳食纖維，吸附能力大幅提高，可作為吸附劑和緩釋劑使用,保護(hù)易揮發(fā)的香味成分以及按人們的需耍緩慢釋放營養(yǎng)成分。動(dòng)物骨經(jīng)納米化后口感細(xì)膩，比表面積增大，可溶性增強(qiáng)，生理價(jià)值與吸收率大大提高，對(duì)人體缺鈣問題的解決，有極大的研究與應(yīng)用價(jià)值，同吋納米骨還可水解制成各種風(fēng)味調(diào)味品［6］。2.3納米過濾膜（器）新型納米級(jí)凈水劑具有極強(qiáng)的吸附能力，可以將污水屮的懸浮液、鐵銹、異味等污

7、染物除去。采用納米孔徑的過濾裝置，可濾去水中的細(xì)菌、病毒，而保留礦質(zhì)元素。H來水經(jīng)過納米技術(shù)浄化后，質(zhì)地清澈，無異味，成為高質(zhì)量的純凈水，可以直接飲用［7］。利用納米過濾膜（器），可以分離某些高活性的蛋白質(zhì)、肽類物質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等，且分離純化效果良好。納米濾膜（器）口前主要用于濃縮乳清及牛奶、調(diào)味液脫色、提取雞蛋黃中的免疫球蛋a、冋收大豆低聚糖、調(diào)節(jié)釀酒發(fā)酵液組分、濃縮果汁及分離氨基酸等方而［8］。三、納米技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用食品安全分析檢測(cè)技術(shù)是保證食品安全的一項(xiàng)重要技術(shù)手段，也是食品工業(yè)一個(gè)長(zhǎng)久和重耍的研究方向，