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《去雞肉腥味不敗妙招》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、今天不但教大家如何去除冷凍的雞肉的腥味還教大家如何分辨冷凍雞肉是否新鮮?，F(xiàn)如今看生產(chǎn)日期沒有用，因?yàn)樯a(chǎn)日期可以噴碼從新弄，我們可以很簡單的從外觀來判斷雞肉是否冷凍時間過長，一般琵琶腿，雞翅根，中翅等等都是1KG的袋子塑封，觀察袋子中的冰碴的數(shù)量，如果袋子里冰碴很多，說明雞肉肯定放了很久了，不要選購。新鮮與冷凍不久的雞肉的袋子中不會有冰碴，袋子里面干凈清爽。而且像雞翅中這樣的產(chǎn)品甚至不會有粘連的情況出現(xiàn)。竅門一：給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥需要原料：鹽、胡椒、啤酒方法：先在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停
2、的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因?yàn)槠【?、胡椒中都含有非常刺激性的味道，?jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。竅門二：給凍雞肉去腥味需要原料：生抽、姜先把姜切成末。淹制十分鐘，雞肉中的怪味就沒有了。去除冷凍雞肉的腥味：1.帶雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘。2.淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。3.少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。4.少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。下鍋去腥方法：飛水—必需功課 其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉
3、湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。下鍋—水“生”火熱 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉?；鸷颉麓蟛滦 蹼u湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰
4、時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。放鹽的學(xué)問 對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味?！ 〗ㄗh加入三四片新鮮檸檬，買綠的，不要進(jìn)口的黃的.我燒蝦也放的，幾乎感覺不到腥味。
5、 產(chǎn)后幾天最好不要吃這么油膩的東東，吃清淡的一周到15天后再吃這個。Ididnot?teachyou?howtoremovethe?frozenchicken?smell?also?teachyouhowtodistinguishthe?frozenhttp://hitjob.net/post/195.htmlchicken?isfresh.?Now?see?no?productiondate,?sincethedateofproduction?can?tospurtthecode?from?figure,?we?caneasily?judge?whether?fromtheap
6、pearanceof?chicken?frozen?timeistoolong,?generally?Pipalegs,?wings,wings?andsoonare?1KG?bag?plastic?bags,?toobservethenumber?of?ice,?ifalotofice?bag,?that?thechicken?must?www.iruhui.comput?foralongtime,?nottobuy.?Fresh?and?frozennear?chicken?without?ice?bag,?bag?clean.?Butlike?chickenwingsin?p
7、roducts?ornoadhesion?occurred.Onetrick:?to?the?slaughter?chicken?flavorNeedforrawmaterials:salt,?pepper,?beerMethods:the?first?isfilledwithwater?inalarge?container,?add?justkilled?thechicken,then?addwww.qdvacuum.combeer,?pepperandsalt.?
