洋蔥驚人療效

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1、洋蔥的驚人療效每次切洋蔥都流淚，但它卻是個“萬靈丹”，可以預防骨松、降膽固醇、改善血糖、抗發(fā)炎、抗癌……，值得為它多流兩行淚。四道食譜教你如何多吃多保庇。很多人說，“一天一顆蘋果，醫(yī)生遠離我”，但愈來愈多研究發(fā)現(xiàn)，應該是要一天一顆洋蔥才對。洋蔥在古代被稱為萬靈丹，還有“蔬菜界的皇后”的封號，從糖尿病、女性不孕到呼吸道、腸胃道疾病，都可用洋蔥治療。甚至古希臘奧林匹克運動會的選手在上場前會喝洋蔥汁、將洋蔥汁涂抹身上。事實上，很多古老祕方都通過現(xiàn)代科學研究檢驗為真。關鍵因素就在于洋蔥富含的硫代亞硫酸鹽（thiosulfinate）及檞黃素（quercetin）。硫代亞

2、硫酸鹽被證實可降低糖尿病癥狀，并保護心血管疾病。檞黃素具有抗氧化、抗過敏、抗發(fā)炎、保護胃潰瘍及結腸癌、食道癌，甚至乳癌。歐洲生化聯(lián)盟（FederationofEuropeanBiochemicalSocieties）的報告更指出，人體從洋蔥中吸收檞黃素的速度，比從蘋果或茶中要快三倍以上。就連古希臘運動員的做法似乎也被證實是可行的。一項在2009年發(fā)表在《國際運動營養(yǎng)學與訓練新陳代謝（InternationalJournalofSportNutrition&ExerciseMetabolism）》期刊中的研究指出，洋蔥里的檞黃素萃取物可以幫助延長耐力，有助提升運動

3、表現(xiàn)?！镱A防骨質疏松刊登在《自然（Nature）》期刊中的研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質疏松癥治療藥品“抑鈣激素（calcitonin）”還要好。大鼠的實驗發(fā)現(xiàn)，每天吃1.5克的洋蔥，骨質流失的速率減少了25％，而且在短短12小時內(nèi)就看到成效。但如果想要利用洋蔥預防骨質疏松癥，研究人員認為可能要每天吃上200～300克的洋蔥（一顆洋蔥約250克），也就是要吃一整顆才行。★預防膽固醇過高據(jù)哈佛醫(yī)學院心臟科教授格爾威治（VictorGurewich）博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人

4、約30％的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）含量。不過格爾威治博士以自己的實驗認為，洋蔥不要煮得過熟，才能發(fā)揮效果?！飳瓜?4洋蔥含有至少三種抗發(fā)炎的天然化學物質，可以治療哮喘。根據(jù)德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發(fā)作機率降低一半左右?！镉兄敬x格爾威治博士的實驗也發(fā)現(xiàn)，洋蔥還能阻止血小板凝結，并加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物例如牛排時，最好能搭配些許洋蔥，將有助于抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊。中醫(yī)也有如此說法。洋蔥辛溫，走肺經(jīng)、脾胃與肝。壢新醫(yī)院中醫(yī)部主任陳威達提到，洋蔥尤其對肝臟代謝有不錯的功效，有助降血脂。看到這么多健康功效，并且洋蔥料理后味道反

5、而變甜，一點辛辣味都沒有，勸你多給自己與家人吃洋蔥吧！★如何挑選洋蔥？重量愈重愈好，表示它水分比較飽滿?？梢蕴暨x紫色或黃色的洋蔥。美國農(nóng)業(yè)部基因學家與威斯康辛大學園藝學教授哈維（MichaelHavey）解釋，顏色愈鮮艷，表示其中所含硫代亞硫酸鹽愈多，“而且熱會使硫代亞硫酸鹽流失，最好能生吃洋蔥，或快速烹煮即可”?！锶绾稳コ笫[辛辣味將切好的洋蔥絲，以冰開水浸泡成透明狀。或是將切好的洋蔥絲放在流水下沖10～20分鐘。★切洋蔥不流淚的方法切洋蔥之所以會流眼淚，是因為當你破壞洋蔥的細胞時，它會釋放出一種可生成propanethialsulfoxide氣體的?，當這個

6、氣體與眼淚接觸后，會產(chǎn)生硫磺酸，大腦便會告訴淚腺要分泌淚液，設法將硫磺酸沖掉。威斯康辛大學麥迪遜分校的園藝學教授高曼（IrwinGoldman）說，這種酶主要集中在洋蔥根部，因此想要減少流淚，有很多方法：愈晚切洋蔥根部，能愈有效延緩淚腺受刺激。切洋蔥前先放入冰箱冷凍一會，能把刺激作用降到最小。日本一位博士研究，可將洋蔥對切成兩半，再放入微波爐微波2～3分鐘，既減少流淚也可快速去外皮。但不適用做生菜沙拉用。洋蔥泡在冷水中切。?14吃洋蔥你必須要知道的九件事　　14洋蔥滋味豐富、能儲耐放。它的食用方法多樣，既能做調味料，又能單獨成菜。因此，洋蔥是每家每戶都吃的大眾菜

7、。但是，吃得多，并不代表你會吃。近日，美國《烹飪之光》雜志刊登了關于洋蔥必須了解的九件事?！　?.春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質更厚，水分更多，同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經(jīng)過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。　　2.要在暗處儲存。買洋蔥的時候，要買那種在手里掂起來很沉，表皮干燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里——這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛?！　?.紫皮洋

8、蔥辣，白皮洋蔥甜。常見的