發(fā) 面 韭 菜 盒 子

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1、原料：四季豆15根、五花肉200克、新鮮機(jī)制面（幼面）300克。?調(diào)料：大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（沒(méi)有亦可）、清水350毫升。做法：1、五花肉切成薄片；豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長(zhǎng)的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂后斜切成片；生蔥切成蔥花備用；2、鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并調(diào)入生抽、老抽、白糖、鹽，隨后倒入豆角炒勻；3、倒入清水沒(méi)過(guò)豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開(kāi)，把面條散開(kāi)均勻的鋪在豆角上；4、蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘后打

2、開(kāi)用筷子挑一挑，翻動(dòng)面條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜，直到鍋中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。小貼士：1、豆角燜面是中國(guó)北方地區(qū)常見(jiàn)的家常面食，南方則很少見(jiàn)。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過(guò)程中要注意觀察剩余的湯汁，中途還要挑動(dòng)一下面條，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。2、面條最好購(gòu)買市售的新鮮面條，這樣燜熟后口感比較好，千萬(wàn)不要將面條提前煮熟，或者使用干面，這樣做很容易爛在鍋里；幼面是新加坡的叫法，意思就是比較細(xì)的新鮮面條。3、豆角加入清水后燜的時(shí)候要稍長(zhǎng)一點(diǎn)，如果最后感覺(jué)豆角還是有點(diǎn)硬，可以再淋入一點(diǎn)清水

3、。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。4、最后撒入生蒜末、加入香油有畫(huà)龍點(diǎn)睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細(xì)，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最后撒的生蒜也沒(méi)有口感和香氣。發(fā)面韭菜盒子====發(fā)面：用料（可以做6個(gè)的量）=====：1.中筋面粉1.5cup，泡打粉（Bakingpowder）1茶匙，拌勻；2.溫水3/4cup（超過(guò)30度酵母是會(huì)被燙死滴），糖1大匙，快速發(fā)酵粉(yeast)1茶匙，面粉1匙，攪拌均勻，靜置10分鐘；3.在1里慢慢的加入一半的2料，邊加邊攪拌均勻，然后再加入剩下的1料（這樣面更容易和勻）；4

4、.揉面時(shí)面團(tuán)粘手的話，往手上涂點(diǎn)玉米油，不要再加干面粉。蓋上保鮮膜，放在暖和的地方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大，用手指按一下沒(méi)有馬上彈起來(lái)就是面發(fā)好了（45分鐘左右）。我將和好的面團(tuán)成了“心”型，可發(fā)好后就變形了；5.將發(fā)好的面團(tuán)等分成6份，用保鮮膜蓋住保濕待用。注：這種比例發(fā)面用來(lái)蒸包子，花卷和饅頭都是可以的。=====等待發(fā)面的同時(shí)就可以開(kāi)始準(zhǔn)備餡啦!=====1.香菇1朵，用水泡軟，洗凈切小粒（家里沒(méi)有了，我沒(méi)有用）；2.雞蛋2粒，我習(xí)慣加2滴醬油覺(jué)得煎起來(lái)更香；3.韭菜洗凈晾干切小段，嫩豆腐適量切小粒，培根一條切小粒，蒜姜適量；4.先把蛋煎好盛起搗碎，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆

5、腐，最后加入適量鹽，生抽和黑胡椒調(diào)味；5.快起鍋的時(shí)候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜會(huì)出水，不好包），放涼待用；韭菜盒子的主角是韭菜，其它的自然是你愛(ài)加什么加什么，蝦和肉都是可以加的。我在調(diào)餡的時(shí)候就有個(gè)人一邊流口水一邊啰嗦說(shuō)要加就加它10種8種才好吃！=====包韭菜盒子====1.拿一份切好的面團(tuán)搟成中間厚邊緣薄的皮，把餡放在皮的上方；2.合攏皮，邊上用叉子壓一壓；=====煎韭菜盒子====1.鍋里放一點(diǎn)油，把做好的韭菜盒子放進(jìn)去，蓋上蓋子煎1分鐘，翻面再煎1分鐘；2.加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在里面燜到水干，記住這時(shí)煎的時(shí)候要晃動(dòng)一下鍋免得粘鍋；3.水干后揭蓋子再把兩面煎脆就可以

6、出鍋了（1分鐘左右）！煎的步驟要有點(diǎn)耐心，要防止煎糊啊，也有的人直接煎不放水，也是可以的，我這樣是因?yàn)橛玫陌l(fā)面，就借用了生煎包子的煎法。搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵頤了因?yàn)橛昧税l(fā)面的原因，吃起來(lái)很軟，也更容易消化。切開(kāi)看看，注意不要吃的太撐啊·味：酸甜·主要工藝：燜·所需時(shí)間：廿分鐘·制作難度：普通·所用廚具：燜燒鍋262581835581(3807人評(píng)價(jià))加入到菜單食材明細(xì)·青蝦500g·蔥適量·姜適量·白糖適量·白醋適量·生抽適量·料酒適量·鹽適量·花生油適量·1從市場(chǎng)買來(lái)的青蝦一斤?！?用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥?！?蔥姜切小段備用?！?鍋熱

7、后放入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的花生油。·5油熱后放入腌制好的蝦?！?待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面?！?倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右?！?看湯汁收的差不多即可出鍋開(kāi)吃了。雞絲炒面原料：新鮮面條約300克、雞脯肉一塊、青椒2個(gè)、紅椒半個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥1節(jié)、姜2片、老油少許、味極鮮少許、料酒少許、鹽適量、胡椒粉少許、雞精少許。做法：1、雞脯肉切絲后加少許生抽及胡椒粉腌制。2、面條放入沸水中煮至熟，