鹵水龍蝦制作方法

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1、許記紅色風(fēng)暴鹵水龍蝦制作方法三個(gè)部分一、熬香辣油備料：色拉油、豆瓣醬、姜沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料）。步驟：1、色拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆瓣醬，蔥段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。2、加入適量清水，設(shè)為小火慢熬，時(shí)間在一小時(shí)左右。3、打掉料渣，即可備用。參考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣醬0.8斤,湯料0.8斤,蔥姜適量。二、調(diào)制鹵水備料：鹵水料、干辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。步驟：1、鍋中放入極少量的色拉油，將干辣椒，花椒粉分別炒出干辣香味，放入紗布袋

2、中。2、將鹵水料也放入紗布袋中，放入30斤的清水中燒開。3、水開后調(diào)味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。4、鹵水制作好后，在正常使用過程中保持在微沸狀態(tài)。參考用量：500克的鹵水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根據(jù)地方口味加減，鹵水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑。糖與雞精的比例按1：1放，鹽量根據(jù)地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的鹵水，也就是4桶左右。鹵水料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒味時(shí)，必須更換。三、制作鹵水龍蝦1、將油加熱至八成油溫，將龍蝦氽炸至腮殼爆開，撈出瀝干油。2、放入鹵水桶中，泡至3—5分鐘，根

3、據(jù)鹵水味道的輕重決定時(shí)間的長(zhǎng)短。3、在制作過程中，鹵水味道會(huì)變淡，所以要經(jīng)常品嘗鹵水味道濃度，使其始終保持在最佳狀態(tài)。4、鹵水頻繁使用可2天左右，清潔一次鹵水，可將上面的油水先取出，下層鹵水用細(xì)篩網(wǎng)過濾。