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1、北京高校標準化食堂標準（2008版）一、基礎設施建設標準（45分）項目及分值項目內(nèi)容單項分值評估方法（一）布局與面積（5）1、選址正確（0.2），交通方便（0.2），周圍50米內(nèi)無公廁（0.2）、蚊蠅孳生地（0.2）及危險物（0.2）。1現(xiàn)場查看、查閱資料2、食堂生均面積為1.1-1.3平方米（1.2），餐廳與操作間面積比為(1:1.2-1.3）。2.53、食堂房屋布局合理、功能齊全，符合按原料、半成品、成品順序分布的生產(chǎn)流程及安全、衛(wèi)生要求（1.5）。1.5（二）餐廳（8）4、餐廳的凈高度不低
2、于3.5米（0.5），配置餐桌椅（0.5），就餐座位數(shù)不少于就餐學生人數(shù)的三分之一（0.6）。1.6現(xiàn)場查看、查閱資料5、餐廳通風采光良好（0.2），空氣清新（0.2），無油煙和蒸汽（0.2），建筑裝飾材料無毒環(huán)保（0.2），地面為水磨石以上標準且有良好防滑性能（0.8）。1.66、有暖氣，照明燈、電視、洗手池、吊扇或空調(diào)，照明充足，環(huán)境優(yōu)雅。（缺一項扣0.2分）。17、售飯臺面為不銹鋼或石材貼面（0.3），有保溫設施（0.3），有保潔玻璃（0.2），臺上有隔斷（0.2）。18、餐廳入口有門簾（
3、0.2）、避風閣（0.4）。設有餐具回收處（0.4）。19、安裝電子監(jiān)控裝置（0.3）及紅外線探測報警器（0.3），有安全疏散標識（0.2）。0.810、有掛牌服務監(jiān)督窗（0.3），設置公平秤（0.2），有免費湯和免費調(diào)料供應點（0.5）。1（三）操作間（8）11、地面為水磨石或防滑通體磚（0.6），有一定坡度便于排水（0.2）。0.8現(xiàn)場查看12、通風良好（0.2），有足夠照明（0.2），墻面瓷磚到頂（0.4），天花板采用環(huán)保防火且防霉不易剝脫材料（0.2）。113、全部使用電氣化清潔燃料（0
4、.5）及隔熱不銹鋼或瓷磚貼面灶具（0.3），有電動抽排油煙蒸汽及送風設施（0.3），安裝油煙凈化裝置（0.2）煙道每三個月定期清洗（0.2）。1.514、無蒸汽（0.2）、油煙（0.2）、地面積水（0.3），下水排放通暢（0.3）。115、餐具洗消間（0.3）、粗加工間（0.3）、主副食熱加工間（0.4）、備餐間（0.3）、冷葷間（0.3）、風味排檔（0.3）均獨立設置，配有洗滌池或消毒池（0.2）。冷葷間具備2次更衣條件，達到專人、專室、專冰箱、專消毒、專用具，安裝空調(diào)、紫外線消毒燈及凈水裝置
5、（0.4）。2.516、有防蠅（0.2）、防鼠（0.2）、防蟑螂（0.2）、防塵（0.2）、防盜（0.2）及防投毒設（措）施（0.2）。1.2（四）倉庫1.8現(xiàn)場查看（3）17、主食庫（0.5）、副食庫（0.5）、雜品庫（0.2）分別獨立設置，貨架（柜）（0.2）、儲缸（桶）（0.2）齊全，貨物離地離墻上架分類碼放，標識清楚（0.2）。18、倉庫通風、采光、防潮、防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂、防盜并有足夠照明。（缺一項扣0.15分）。1.2（五）配套設施（7）19、分別設置男女更衣室（0.6），室內(nèi)
6、有更衣柜（0.4）。1現(xiàn)場查看20、食堂建有炊事員專用衛(wèi)生間（0.5）及洗澡間（0.3），衛(wèi)生間門與食品加工間、備餐間不直接相通（0.2）。121、食堂設有值班室（0.5），室內(nèi)有電話（0.3）。0.822、食堂門窗完好（0.7），消防設施齊全有效（0.3）。123、食堂水電氣計量設施齊全有效（1）。124、食堂配有內(nèi)置塑料垃圾袋并加蓋的垃圾桶（0.4），有封閉垃圾車（0.4）。0.825、專設有肉類（0.3）、魚類（0.2）及蔬菜類（0.2）粗加工間、水池（0.2）、操作臺（0.2）及專用冰箱
7、（0.3）。1.4（六）炊具機械設備（10）26、食堂配有電氣化不銹鋼主副食蒸箱、和面機、壓面機、切肉機、鉸肉機、電餅鐺，安裝位置符合安全及生產(chǎn)流程。（缺一項扣0.5分）。4現(xiàn)場查看27、各種操作臺柜、貯存柜、貨架、水池、生熟食盆、刀箱、菜盆、菜盤均不銹鋼化。小炊具齊全，定位擺放。（缺一項扣0.3分）。328、食堂應配備足量的不銹鋼生食冰箱（0.3），半成品冰箱（0.3）及熟食冰箱（0.4）。必須按學生規(guī)模配置相適應的冷庫（0.5）。1.529、全部使用公用餐具（0.5），有洗碗機（0.4）、消
8、毒柜（0.3）及公用餐具保潔柜（0.3）。1.5（七）售飯系統(tǒng)（4）30、實行微機管理售飯（0.5），有足量售飯窗口機（0.5），就餐排隊時間不超過5分鐘（0.5）。1.5現(xiàn)場查看、查閱資料31、系統(tǒng)線路安全（0.3），專用加密數(shù)據(jù)庫（0.2），原始數(shù)據(jù)和財務報表不可更改（0.2），數(shù)據(jù)庫實時安全雙備份（0.3），配有后備電源（0.3）和防雷擊設施（0.2）。1.532、系統(tǒng)穩(wěn)定實用（0.4），功能齊全（0.3），能提供相應數(shù)據(jù)方便管理（0.3）。1二、隊伍建設標準（10分）項目及分值項目內(nèi)容單
