茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃

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1、茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃一、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展,掌握農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)和茶學(xué)等方面的基本理論、知識(shí)和技能；能勝任茶葉生產(chǎn)、加工與貿(mào)易等茶學(xué)相關(guān)的技術(shù)、推廣與開發(fā)、經(jīng)營與管理等方面的工作；具有創(chuàng)業(yè)精神、良好的職業(yè)道德和健全體魄的高級(jí)技術(shù)型應(yīng)用人才。二,培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)要求掌握必備的文化基礎(chǔ)知識(shí),掌握茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、茶葉品質(zhì)形成的基本理論；熟練掌握茶葉加工、審評(píng)、檢驗(yàn)、茶文化和經(jīng)濟(jì)貿(mào)易方面的方法和技能；熟悉國家對(duì)農(nóng)業(yè)和茶業(yè)的有關(guān)方針、政策和法規(guī)；具有較強(qiáng)的調(diào)查研究與決策、組織與管理；具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力,社交能力,同時(shí)掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用操作技術(shù)和一門外語。三,職業(yè)能力

2、分解模塊名稱模塊相應(yīng)能力要素對(duì)應(yīng)課程序號(hào)教學(xué)學(xué)期基本素質(zhì)和能力堅(jiān)持黨的基本路線,了解馬克思主義基本原理,毛澤東思想和鄧小平理論,懂得一定的社會(huì)文史知識(shí),有很強(qiáng)的語言交流能力,有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,具有健康的體魄,文明的行為習(xí)慣,良好的心理素質(zhì)和健全的人格。1、2、3、4、5、7、8、10、111、2、3、4、5外語應(yīng)用具有英語讀,寫,聽的基本能力,掌握必要的基本詞匯和茶業(yè)專用詞匯.能用英語閱讀和翻譯有關(guān)資料。6、1、2、3計(jì)算機(jī)應(yīng)用掌握計(jì)算機(jī)的基本操作,精通辦公自動(dòng)化,熟習(xí)計(jì)算機(jī)的理論與應(yīng)用，能熟練使用計(jì)算機(jī)對(duì)茶葉加工機(jī)械進(jìn)行調(diào)控。92、3現(xiàn)代茶園的生產(chǎn)管理能力15、21、261、2

3、、3、4、55掌握茶樹的植物學(xué)和生理學(xué)的特征，熟練掌握茶樹的生長環(huán)境因素，能從事茶園的規(guī)劃、開墾、種植、管理。熟練掌握茶葉采摘,鮮葉的驗(yàn)收以及茶樹的病、蟲等災(zāi)害的防治能力。茶葉的鑒別能力掌握各類茶的品質(zhì)特性,茶葉品質(zhì)形成的原因，茶葉的檢驗(yàn)用具,茶葉的審評(píng)步驟,能用感官評(píng)出各類茶品質(zhì)的優(yōu)劣,并能作出審評(píng)報(bào)告。掌握茶葉理化檢驗(yàn)的方法和步驟。13、14、16、19、251、2、3、4、5茶廠的規(guī)劃、設(shè)計(jì)能力能根據(jù)茶葉加工量確定茶葉生產(chǎn)線，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)目標(biāo)確定生產(chǎn)茶葉種類，能根據(jù)生產(chǎn)的茶類合理的配備茶葉機(jī)械，能運(yùn)用茶葉機(jī)械和加工流程規(guī)劃設(shè)計(jì)茶廠能力。20、244茶葉加工新產(chǎn)品開發(fā)能力掌握我國茶葉加

4、工發(fā)展史，茶葉鮮葉的主要化學(xué)成份，熟練掌握六大類茶的初制技術(shù)及精制工藝，另外會(huì)制作花茶、蒸壓茶以及茶葉食品和飲料加工技術(shù)。172、3茶葉經(jīng)營與管理及貿(mào)易能力掌握我國茶葉經(jīng)營發(fā)展史,茶葉生產(chǎn)的特點(diǎn),熟悉茶葉企業(yè)人、財(cái)、物的管理，了解茶葉企業(yè)現(xiàn)代管理制度，茶葉商品的包裝、貯藏和保管，茶葉市場的調(diào)查與預(yù)測，茶葉銷售原理與應(yīng)用以及茶葉的國內(nèi)外貿(mào)易等。12、22、235茶文化應(yīng)用能力掌握有關(guān)茶葉文化知識(shí)、茶與健康、茶藝的形式，熟知國內(nèi)外飲茶習(xí)俗及發(fā)展情況，具備簡單的接待茶禮及茶藝表演能力。185四、學(xué)制:三年五、主要課程（一）主要課程名稱茶葉化學(xué)、茶樹栽培與育種、制茶學(xué)、茶樹病蟲害及其防治、茶葉審評(píng)

5、與檢驗(yàn)、茶葉機(jī)械、茶葉經(jīng)營與管理、茶的綜合利用。（二）部分主干課程內(nèi)容概要 1、茶葉化學(xué) 主要講授茶葉加工過程中起化學(xué)反應(yīng)的酶，茶葉中主要化學(xué)成分的組成及與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，茶葉中芳香物質(zhì)與茶葉香氣形成的關(guān)系，紅茶制造生物化學(xué)，綠茶制造生物化學(xué)，還介紹了茶葉的保健功能。52、制茶學(xué)主要講授茶葉的分類，制茶原料-鮮葉的特征、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、保鮮技術(shù)等，制茶技術(shù)的理論基礎(chǔ)，六大類茶的加工技術(shù)，毛茶的初制和再加工茶制作的技術(shù)及理論。 3、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn) 主要講授茶葉審評(píng)的設(shè)備,評(píng)茶用水,評(píng)茶的程序和方法,六大類茶的品質(zhì)特征,詳細(xì)介紹了紅、綠、烏龍茶的審評(píng)，其它三大類茶的審評(píng)，最后還講述了再加工

6、茶的審評(píng)和茶葉的是常鑒別。 4、茶樹栽培學(xué)主要講授茶樹栽培簡史，茶樹生物學(xué)基礎(chǔ)與茶園生態(tài)，茶樹繁殖，新茶園建立，花園水分管理與耕作，花園施肥，茶樹修剪，茶葉采摘，茶樹災(zāi)害性氣象的防御及補(bǔ)救，老花園的改造以及花園生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。5、茶葉經(jīng)營與管理主要講述我國茶葉經(jīng)營發(fā)展史,茶葉生產(chǎn)的特點(diǎn),茶葉企業(yè)人、財(cái)、物的管理，茶葉企業(yè)現(xiàn)代管理制度，茶葉商品的包裝、貯藏和保管，茶葉市場的調(diào)查與預(yù)測，茶葉銷售原理與應(yīng)用以及茶葉的國內(nèi)外貿(mào)易等。6、茶葉機(jī)械主要講授視圖，表達(dá)機(jī)件的常用方法，零件圖，裝配圖，展開圖，還講述的材料方面的材料力學(xué)性質(zhì)，金屬材料非金屬材料，常用機(jī)構(gòu)，連接，傳動(dòng)，軸、軸承及其他。7、茶

7、樹病蟲害主要講授昆蟲學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，植物病理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，病蟲害防治原理和方法，茶樹的主要害蟲，茶樹的主要病害以及防治措施。8、茶的綜合利用5主要講授發(fā)展茶葉深加工的前景，茶葉的生理功能，茶葉深加工品的輔助材料，茶葉深加工品的包裝容器和材料，茶葉軟飲料的加工，茶葉餅干、糖果、茶酒以及茶葉化工用品的加工。六、教學(xué)計(jì)劃安排表及學(xué)時(shí)分配 表1茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)課程安排表課程類號(hào)課程序號(hào)課程名稱學(xué)時(shí)數(shù)實(shí)習(xí)周數(shù)考試學(xué)期開課學(xué)期學(xué)時(shí)數(shù)共