藍(lán)莓營養(yǎng)價值

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1、藍(lán)莓的營養(yǎng)價值近年來，野生漿果資源越來越受到國內(nèi)外食品、保健品業(yè)界的關(guān)注。藍(lán)莓，又稱篤斯、越橘，俗稱都柿，為杜鵑花科越橘屬野生落葉灌木，其果實為漿果，成熟后為藍(lán)紫色，球形或橢圓形，果皮有白霜。藍(lán)莓的果味鮮美、營養(yǎng)豐富，每百克鮮果中含蛋白質(zhì)0.27克，碳水化合物約6克，檸檬酸、蘋果酸等有機酸2.3克，胡蘿卜素0.25mg，維生素C高達(dá)53mg，經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢測中心檢測，藍(lán)莓漿果中含有19種氨基酸，其中含有人體所必須的8種氨基酸，而且比例適當(dāng)。此外，藍(lán)莓漿果中還檢測出維生素D、鈣、磷、鐵、鋅、硒、SOD，尤其是還含有防止視力降低和退化對血管硬化、心臟疾病、減緩衰老，增強記憶力都有顯著功效

2、的活性物質(zhì)——花青素，不愧為漿果中的極品，被美國時代雜志評選為“十大最佳營養(yǎng)食品之一”。據(jù)美國、日本、歐洲科學(xué)家研究，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞；營養(yǎng)皮膚；延緩腦神經(jīng)衰老；對由糖尿病引起的毛細(xì)血管病有治療作用；增強心臟功能；預(yù)防老年癡呆。人類的健康史已經(jīng)從20世紀(jì)的抗生素、維生素時代，進(jìn)入了21世紀(jì)的花青素時代。藍(lán)莓汁可以用來提取藍(lán)莓紅色素，廣泛用于食品著色及宇航員、中小學(xué)生做的保健品。藍(lán)莓中含有一種稱為"花青素"(Anthocyanin)的活性物質(zhì)，這是維護(hù)眼睛健康、預(yù)防視力受損的重要元素，其功能在于保護(hù)眼睛的微血管，進(jìn)而促進(jìn)血液循環(huán)；同時更有加速視紫質(zhì)樸(Vi

3、sualpurple)再生的能力，而視紫質(zhì)樸正是良好視力不可或缺的東西。在保護(hù)珍貴的視力方面，花青素是一種已知具有輔助功效的物質(zhì)之一。經(jīng)常使用電腦的人，愛玩游戲機的兒童，功課繁忙的學(xué)生，長時間駕車者，以及專注細(xì)微工作的人，都需要補充花青素解決眼疲勞問題，而藍(lán)莓產(chǎn)品是最好的花青素來源?；ㄇ嗨刈鳛橐环N抗氧化功能食品正式進(jìn)入美國市化功能食品正式進(jìn)入美國市場。實驗應(yīng)用證明，目前已發(fā)現(xiàn)花青素對近100多種疾病具有具有直接或間接的預(yù)防治療作用?；ㄇ嗨啬芗せ钜呦到y(tǒng)，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬細(xì)胞，增強人體的免疫力。抗氧化作用最近USDA研究發(fā)現(xiàn)：藍(lán)莓鮮果、冷凍果、罐頭、干果等不同產(chǎn)品

4、形式均具有遠(yuǎn)高于其他果菜的抗氧化能力，能有效清除人體內(nèi)可能引發(fā)癌癥、心臟疾病和衰老的氧化自由基。在人們經(jīng)常食用的的40多種水果和蔬菜中，藍(lán)莓（Blueberry）抗氧化能力最強。這意味著食用藍(lán)莓可以有更多的針對衰老、癌癥和心臟疾病的抗氧化能力。解除眼睛疲勞，改善視力據(jù)報道，在二戰(zhàn)時期，英國空中駕駛員每天都食用藍(lán)莓果醬，使視力大大改善，投彈的準(zhǔn)確率大大提高，據(jù)說“在微明中能清楚地看到東西”。從發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓這一功能開始，美國軍方供給特種部隊超干果，作為改善視力，增強夜戰(zhàn)能力的一種特殊食品。意大利和法國科學(xué)家研究認(rèn)為這主要是花青甙色素起作用。用兔子做試驗，靜脈注射花青苷后置于暗處。注入藍(lán)莓野生種

5、花青苷的處理，血液中視紅素含量馬上上升，約10分鐘后適應(yīng)暗環(huán)境。視紅素的再合成有使視覺功能增強、夜視力變好、視野增寬。據(jù)報道，人在一天中攝取120-250mg花青苷（相當(dāng)于40-80g藍(lán)莓鮮果）視野會明顯變寬，適應(yīng)黑暗環(huán)境的時間顯著縮短。美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)研究中心的RonaldPrior博士認(rèn)為，藍(lán)莓對于治療眼睛疾病會有效，他們正在研究利用藍(lán)莓治療一種可以引起65歲以上老年人致盲的視網(wǎng)膜疾病。在人眼的視網(wǎng)膜中有一種叫做視紅素的紫色色素體，它的功能是將光的刺激傳遞給大腦而使人感到看到了東西。人眼在工作時，視紅素被光一點點地分解，隨著年齡的增長而分解加快。藍(lán)莓中的花青苷色素的重要作用是可促進(jìn)視

6、紅素的再合成作用，從而增強人的視力?，F(xiàn)代社會中，電視，汽車和計算機的廣泛普及，工作壓力和生活壓力的增大，眼睛疲勞和與之相關(guān)的眼病越來越多，根據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家建議，每天食用藍(lán)莓產(chǎn)品40-80克，可以達(dá)到眼睛保健的目的。正是這一原因，美國教育部從2000年開始，將藍(lán)莓列為中小學(xué)生保護(hù)眼睛的營養(yǎng)配餐食品，并要求每人每周至少食用一杯藍(lán)莓鮮果或加工品。延緩腦神衰老，增強記憶力美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)中心的JamesJoseph博士研究藍(lán)莓發(fā)現(xiàn),藍(lán)莓對與衰老有關(guān)的瞬間失憶癥有明顯的改善和預(yù)防作用，并能夠增加記憶馬達(dá)動力。給白鼠喂食藍(lán)莓，胡蘿卜，草莓提取物8周以后，多巴胺（一種治療腦神經(jīng)疾病的化學(xué)物質(zhì)）釋放

7、量，GTP酶活性，迷宮識別能力以藍(lán)莓組高出對照和其他組許多倍。這一發(fā)現(xiàn)作為21世紀(jì)食物營養(yǎng)學(xué)重大發(fā)現(xiàn)被美國各界廣為重視，JamesJoseph博士認(rèn)為，這一發(fā)現(xiàn)和以后更深入的研究將使藍(lán)莓成為21世紀(jì)的抗衰老的食品。預(yù)防尿道感染美國農(nóng)業(yè)部藍(lán)莓和蔓越橘研究中心的研究人員研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓果實中含有可以抑制引起尿道感染的附著于膀胱壁細(xì)菌的繁殖抗癌作用美國伊利諾埃州大學(xué)的MarryAnnLilaSmith博士研究了特殊黃酮類化合物（包括使藍(lán)莓果實呈深藍(lán)色的