萵苣營養(yǎng)價值與食用功效

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1、萵苣的營養(yǎng)價值與食用功效　　萵苣，菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作“千金菜”，“萵苣”和“石苣”。葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發(fā)展，成為當(dāng)前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進(jìn)食欲，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。　　簡介　　萵

2、苣根系淺而密，多分布在20厘米--30厘米土層內(nèi)。苗期葉片互生于短縮莖上，葉用萵苣葉片數(shù)量多而大，以葉片或葉球供食，莖用萵苣隨著植株旺盛生長，短縮莖逐漸伸長和膨大，花芽分化后，莖葉繼續(xù)擴展，形成粗壯的肉質(zhì)莖。萵苣頭狀花序，花黃色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有時也有會發(fā)生異花授粉。瘦果，果褐或銀白色，附有冠毛?！　v史背景　　萵苣原產(chǎn)地中海沿岸，公元前4500年時萵苣在地中海沿岸栽培普遍。16世紀(jì)在歐洲出現(xiàn)結(jié)球萵苣和紫萵苣;16-17世紀(jì)有皺葉萵苣和紫萵苣的記載。萵苣約在5世紀(jì)傳入中國，世界各

3、國普遍栽培葉用萵苣，主要分布于歐洲、美洲，中國南北各地則以莖用萵苣---萵筍栽培為主，葉用萵苣多分布在華南地區(qū)，臺灣種植尤為普遍。80年代后期，結(jié)球萵苣在北京及沿海一些城市也有發(fā)展?！　I養(yǎng)成分　　萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利

4、于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對視神經(jīng)有刺激作用，會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會好轉(zhuǎn)。萵苣的營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚

5、的發(fā)育，有助于人的生長。近年的研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。萵筍[萵苣]的營養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）熱量(千卡)14硫胺素(毫克).02鈣(毫克)23蛋白質(zhì)(克)1核黃素(毫克).02鎂(毫克)19脂肪(克).1煙酸(毫克).5鐵(毫克.9碳水化合物(克)2.2維生素C(毫克)4錳(毫克).19膳食纖維(克).6維生素E(毫克).19鋅(毫克)

6、.33維生素A(微克)25膽固醇(毫克)0銅(毫克).07胡羅卜素(微克).6鉀(毫克)212磷(毫克)48視黃醇當(dāng)量(微克)95.5鈉(毫克)36.5硒(微克).54　　食療作用　　止腹痛　　兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風(fēng)寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那么可將萵苣的莖和葉，搗爛后放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因為萵苣筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為LACTUCAIUM。據(jù)藥學(xué)家的研究，說這種液汁，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，有一種新藥即有乳狀液的成分?！　≈寡姥　》?/p>

7、是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部干燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。　　通小便　　小兒小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛(wèi)生簡易方中。又有一個辦法，用蔥數(shù)十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調(diào)成泥餅狀，涂在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。涂敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫?zé)?，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上?；蝾A(yù)先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那么就更妥善了。(《海上

8、方》)　　藥用功效　　治產(chǎn)后無乳　　用萵苣菜煎酒服。又方：萵苣子一合，生甘草三錢，糯米、粳米各半合，煮粥頻食。(《海上方》)　　治小便尿血　　萵苣，搗敷臍上。(《綱目》)　　治沙虱毒　　細(xì)花萵苣，敷萵苣萊汁。(《肘后方》)　　百蟲入耳　　用萵苣搗汁滴入，蟲自出。(《圣濟總錄》)　　治蚰蜒入耳　　萵苣葉一分(干者)，雄黃一分。搗羅為末，用面糊和丸，如皂莢子大。(《圣惠方》)　　陰囊腫　　用萵苣子一合，搗成末，加水一碗煮開五次?！　∈秤媒伞　?.不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語