第七篇 應(yīng)酬禮儀

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1、第七篇應(yīng)酬禮儀時(shí)間:2010-01-2914:07　　　來(lái)源：中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)　　應(yīng)酬禮儀是每一個(gè)人都離不開(kāi)的學(xué)問(wèn)。為了適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需要，每個(gè)人都要懂得一些應(yīng)酬禮儀。比如，如何在宴請(qǐng)中做到有禮有節(jié)，如何在別人的婚禮上恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)自己的祝福，如何在朋友聚會(huì)上增進(jìn)同學(xué)或同事的情意，如何在家人朋友的生日聚會(huì)上表達(dá)祝愿和心意。其中，有很多細(xì)節(jié)需要我們仔細(xì)斟酌，認(rèn)真把握，只有這樣才能使我們的形象更加完美。?　　中餐進(jìn)餐禮儀　　中餐禮儀，是中華飲食文化的一個(gè)重要組成部分。它主要體現(xiàn)一種人倫精神，要給予客人方便，增添客人的興致，特別講究待客的禮儀細(xì)節(jié)?！　?.宴會(huì)桌次與座次安排

2、?　　(1)桌次排列?　　中餐宴會(huì)活動(dòng)的桌次安排有嚴(yán)格的禮儀規(guī)范和講究。安排桌子可視人數(shù)多少設(shè)一桌或多桌。中餐宴會(huì)多使用圓桌，多桌可分為主桌和副桌。桌次的安排要根據(jù)宴會(huì)廳的形狀和桌數(shù)的多少來(lái)確定。?　　主桌有兩種，一種是長(zhǎng)方形橫擺桌，主客面向眾席而坐；另一種是大圓桌，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌，主客圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放席卡簽名。?　　一般來(lái)說(shuō)，最前排的一兩桌是為貴賓和第一上賓準(zhǔn)備的，赴宴者如果不是主賓，最好不要貿(mào)然入座。?　　兩桌組成的小型宴會(huì)，餐桌的排列，有時(shí)需要橫排，有時(shí)則需要豎排。橫排時(shí)，桌次以右為尊，以左為卑。左右方位的確定是以面對(duì)正門的位置為準(zhǔn)。兩

3、桌豎排時(shí)，桌次以距離正門遠(yuǎn)的位置為尊，以距離正門近的位置為下。?　　三桌或三桌以上的宴會(huì)，其排列方法除了要遵守兩桌排列的規(guī)則外，還應(yīng)考慮距離主桌的距離，即距離主桌越近，桌次越高。多桌宴會(huì)，應(yīng)將排列序號(hào)放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準(zhǔn)備一份菜單。在安排桌次時(shí)，除主桌可以略大之外，其他餐桌大小、形狀應(yīng)大體相仿，不宜差別過(guò)大。排列形狀有左右型、上下型、一字型、品字型、獨(dú)立型、十字型、軸心型、講臺(tái)型、環(huán)繞型、多排型等。?　　(2)宴會(huì)座次排列?第38頁(yè)共38頁(yè)　　中式宴會(huì)多使用圓桌，每張餐桌上的具體位次都有主次尊卑之分。如果是多桌中餐，宴會(huì)的主人應(yīng)該坐在主桌上，

4、面對(duì)正門就座；同一張桌上距離主人相同的位次，排列順序講究以右為尊，以左為卑；同一張桌上位次的尊卑，根據(jù)距離主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。在舉行多桌宴會(huì)時(shí)，則每張桌上都有一位主桌主人的代表，作為各桌的主人，負(fù)責(zé)照應(yīng)客人，其位置一般應(yīng)以主桌主人同向就座，而其兩側(cè)的座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請(qǐng)，赴宴者也不宜去坐。安排就餐人數(shù)一般應(yīng)限制在10人之內(nèi)，并且以雙數(shù)為好。?　　在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份的高低排列席位：如果夫人或女士出席，通常是將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。?　　一主位式座位的排列方法

5、：主賓在主人的右首就座，形成一個(gè)談話中心。兩主位式座位的排列方法：如果主人夫婦就座同一桌，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側(cè)，桌上形成兩個(gè)談話中心。如果遇到主賓身份高于主人時(shí)，為了表示對(duì)主賓的尊重，可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上，第二主人坐在主賓的左側(cè)或按常規(guī)排列。主賓偕夫人，而主人的夫人因故不能出席時(shí)，可請(qǐng)與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅耍蝗魺o(wú)適當(dāng)?shù)呐砍鱿?，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)?！　?.餐具的擺放與使用?　　(1)餐具的擺放?　　中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。我國(guó)宴請(qǐng)外賓時(shí)，除筷子外，還要擺

6、上刀叉，專供不會(huì)使用筷子的外賓使用。?　　(2)中餐餐具的使用?　　與西餐相比較，中餐的一大特色是其餐具有所不同，而且各種餐具在使用上往往還有許多的講究和門道。學(xué)習(xí)中餐禮儀，要認(rèn)真學(xué)習(xí)其餐具使用的方法?？曜邮钦偷闹饕途?，用以?shī)A取食物。一般應(yīng)以右手持筷，用拇指、食指和中指共同捏住筷子的三分之一處。日本用筷子有“八忌”：?　　一忌“半途筷”，夾住菜肴又放下，再夾另一種。?　　二忌“游動(dòng)筷”，在盤里來(lái)回挑揀。?　　三忌“窺筷”，手拿筷子猶豫不決，目光在桌子上掃來(lái)掃去。?　　四忌“碎筷”，筷子上帶有細(xì)碎的菜肴。?　　五忌“剃筷”，以筷當(dāng)叉，挑扎著菜肴往嘴里送。?

7、第38頁(yè)共38頁(yè)　　六忌“簽筷”，以筷當(dāng)牙簽剔牙。?　　七忌“淚筷”，筷子上的鹵汁在夾菜時(shí)像眼淚一樣滴下。?　　八忌“吮筷”，用嘴去舔筷子上的鹵汁。?　　這“八忌”同樣適用中餐用筷。?　　湯匙主要用于飲湯，盡量不要用其取菜。不得已用其取菜時(shí)，也不宜取得過(guò)滿。使用湯匙要注意，第一，暫時(shí)不用湯匙時(shí)，應(yīng)置于自己的食碟上。不要直接放在餐桌上，或是讓它插在食物中。第二，用湯匙取食時(shí)，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。第三，若取用的食物過(guò)燙，不能用湯匙將其折來(lái)折去。也不要用嘴將其吹來(lái)吹去。第四，食用湯匙里的食物時(shí)，盡量不要把湯匙塞入口中或反復(fù)吮吸它。?　　在中餐里，碗主

8、要用來(lái)盛放主食、羹湯。在正式場(chǎng)合用餐時(shí)，用碗要注意：