蝦仁韭黃餛飩

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1、·主料·基圍蝦400g·韭菜150g·肉餡100g·餛飩皮250g·雞蛋1個(gè)·?·輔料·油適量·鹽適量·胡椒適量·味精適量步驟1.將鮮蝦去皮，再用牙簽從第二，三節(jié)的蝦背上將蝦線挑起；2.將所有的鮮蝦這樣處理干凈；3.將蝦切成小段;4.再準(zhǔn)備好適量的韭黃和肉末,搽些姜末;5.加入蛋清,鹽,白胡椒等調(diào)料適量；6.順著一個(gè)方向攪拌上勁備用；7.準(zhǔn)備一張餛飩皮，將適量的蝦仁餡包放入；8.從三分之一的地方向上折疊；9.又按三分之一的寬帶再向上折疊；10.用大小兩手指向中間按壓；11.最后將皮的上半部一起捏緊；12.其他的也以同樣的方法做好；13.將高湯在小鍋中燒開(kāi)，加入適量的鹽，味精等調(diào)味料;1

2、4.再倒入準(zhǔn)備好的碗中；15.在另一鍋中燒開(kāi)水后下入餛飩，等水開(kāi)餛飩浮起來(lái)后，煮一分鐘就撈出來(lái)；16.將煮好的餛飩撈出后直接放入準(zhǔn)備好的熱高湯中；17.加入小蔥或香菜末即可。小貼士1.?處理鮮蝦時(shí)一定要挑出蝦線，用牙簽在蝦背第二三節(jié)處可以很容易的挑出來(lái)；2.?做蝦餡時(shí)不需要將蝦剁的太碎，?太碎沒(méi)有蝦的口感（我也試過(guò)直接用整蝦包.

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