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《員工食堂運營管理方案》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、XXXXX集團公司員工食堂及怡和養(yǎng)老中心餐飲部運營管理方案眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。切實發(fā)揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務，現(xiàn)對公司員工食堂運營管理作如下方案。一、指導思想員工食堂是員工在工作過程中的生活保障,在飲食安全、衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務在公司的領導和監(jiān)督下,服務好員工生活,服務好整體工作。二、運營方式員工食堂采取公司自主
2、經(jīng)營，自行采購，內(nèi)外兼承，獨立核算，薄利多銷，財務審結(jié)的運營方式。三、總體經(jīng)營目標1、切實保障集團公司現(xiàn)有員工的生活,并承接外來公司零散員工就餐，滿足單次30-50人就餐人的需求，收費及菜譜（見附表1）。2、滿足公司內(nèi)、外員工及單位包桌消費或來料加工，收費及菜譜（件附表2）。3.就餐一律不收現(xiàn)金，固定用餐人員實行就餐卡充值（充值卡押金10元），由財務部負責；零散就餐人員按照消費標準實行微信支付，二維碼賬戶由財務部監(jiān)管。4、采取自愿消費的生活標準,以滿足所有就餐人員的需求。收取的食堂經(jīng)營管理費用于食堂修補、設備購買、原料采購、公司領導就餐及對外接
3、待等補助。5、為了干凈、衛(wèi)生，所有固定人員餐具自備，餐后自洗，餐具自行保管（公司統(tǒng)一提供餐具柜）。6、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營主體的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益。為有章可循，配套的食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制等管理制度,適用于公司員工食堂和怡和養(yǎng)老中心餐飲部的經(jīng)營管理，最終解釋權歸集團公司。7、獎勵及考核方案：(試運行一個月后再定)。四、食堂管理1、食堂由集團公司綜合管理部統(tǒng)一管理；2、成立員工食堂伙食管理小組，成員由公司主管領導及員工代表組成(暫定4人:辦公室1人，人力資源部1人，財務部1人，法務
4、部1人)，負責對員工食堂制度建設、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量等方面的監(jiān)督管理及廚師考核，每周至少進行一次檢查；指揮食堂業(yè)務活動，管理食堂員工；3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術。4、由廚師打餐，每個菜一勺，米飯、饅頭按量自取。(一)食堂人員及衛(wèi)生管理1、食堂工作人員分菜、打菜要公平、公正，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務周到細致；2、食堂工作人員應有良好的衛(wèi)生習慣:不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應穿工作服、戴工作帽、佩戴透氣口罩，工作前應用洗手液洗手；3、進入操作間前必須
5、嚴格按規(guī)程進行洗手消毒，由專人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品；4、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線；5、所有員工每年至少進行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時接受臨時抽檢；6、嚴禁一切人員在操作間內(nèi)吃食物(質(zhì)檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離。7、餐飲用具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒程序必須堅
6、持“一洗、二清、三消毒”；8、食品存放應實行“四隔離”:生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離；9、餐廳工作人員如有事請假，必須另行人員安排頂崗，不得隨意停餐；如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽、流行性感冒等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，找人頂崗；10、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次；11、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污；12、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、物品架等應潔凈，無油垢和污垢、異味；13、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定
7、位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色；14、剩余的飯菜應盡可能放置在冷藏柜里，但放置時間不能超過24小時；15、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風、干燥，避免霉變；16、嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品；17、大宗物料(米、面、油、鹽、調(diào)料等)須從大型超市采購；18、每餐菜品須留樣、備檢。(二)采購管理1、采購負責人應對照一周菜譜或包桌餐計劃采購，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物；2、定點供應的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的供應商，采購資金由公司財務部統(tǒng)一按4周/月進行結(jié)算；3、兩人采購的方式，公司管理人員或食堂主廚負
8、責驗收的采驗分離的原則，把關食用材料的質(zhì)量和數(shù)量，采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名(一式三聯(lián)，食堂、供應商、公司財會各一聯(lián)
