火鍋服務(wù)員工作流程

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1、WORD文檔下載可編輯火鍋服務(wù)員工作流程一、迎顧客：1.站姿；雙手相握（左手握右手）放于小腹處，側(cè)身45度角目光對顧客，對顧客說：“歡迎光臨！”（當(dāng)顧客離服務(wù)員有2米的距離）應(yīng)招呼并熱情攙扶老人和對待小孩。2.手指向座位的方向，同時向顧客說道“請這邊就座！，”服務(wù)員要走到顧客的前面但距離不可超過1米，60秒內(nèi)帶領(lǐng)顧客就座。到達(dá)顧客就餐位是，為顧客挪開一把椅子，引導(dǎo)顧客就座，在挪開和上座椅的時候要輕、緩，盡可能不要發(fā)出聲響。3.為顧客斟茶至7分滿，顧客在1分內(nèi)得到茶水與此同時并為顧客送上本店免費飲料。為顧客鋪上口布，應(yīng)把口布正面落到客人膝上，

2、撤掉筷套，撤筷套時筷套象內(nèi)彎曲?？曜右叫蟹旁诠堑稀?.為顧客遞上熱毛巾，一次呈放的毛巾不宜過多，避免溫度散失，上毛巾時提醒顧客注意毛巾太熱。（遞毛巾的方式是從上方按照順時針方向）二、點餐：1、拿上點菜單和菜譜中速到顧客面前，0（服務(wù)員應(yīng)站在顧客的側(cè)面，側(cè)身45度角面對顧客）詢問顧客：“請問先生或（女士）現(xiàn)在可以點菜嗎？”2.詢問和向顧客建議用餐鍋底，菜品品相A、建議順序：1.主餐；2.酒水；3主食。B、建議注意事項：不要重復(fù)建議同一品相菜品，當(dāng)顧客說“就這些！”時，我們就停止向顧客建議，不可向兒童直接建議。C建議原則：按照建議的餓順序向

3、顧客優(yōu)先建議當(dāng)前正在促銷的產(chǎn)品、大份的產(chǎn)品、利潤高的產(chǎn)品。建議是應(yīng)明確到品名、規(guī)格、數(shù)量。D、建議是還應(yīng)注意：確認(rèn)菜品數(shù)量是否過多，一般按1人2—3份菜品為宜。如果顧客點菜過多，應(yīng)委婉告之顧客：“對不起，打擾一下！先生/女士你看是否能夠少點幾份菜，你們X人3X份菜已經(jīng)夠了，不夠可以呆會兒再加，如果一次點多了我們這里是不允許退菜的！”三、確認(rèn)點餐內(nèi)容：1.當(dāng)顧客點餐完畢，服務(wù)員應(yīng)按照顧客所點選的餐點清晰的重復(fù)一遍給顧客，已確認(rèn)點餐內(nèi)容的正確性。2.當(dāng)顧客在與服務(wù)員確認(rèn)點餐的過程中，需要調(diào)整或更改所點餐內(nèi)容時，服務(wù)員應(yīng)表現(xiàn)出很樂意的態(tài)度。然后再

4、次對顧客所調(diào)整的菜單清晰的重復(fù)一遍，以便確認(rèn)其正確性。專業(yè)技術(shù)資料分享WORD文檔下載可編輯3.請禮貌的告之顧客“請稍等，立刻為你配餐！”，請注意檢查顧客的茶水是否需要添加，如需要請先給顧客把茶水添足后再交點菜單。4.在等待上菜的時間里，請收取顧客擦拭后的熱毛巾；并為顧客套上椅套。四、上菜：1.請在上菜的過程中注意提醒顧客注意安全，動作要輕拿輕放，避免油、水、食物濺落到顧客身上。2.上菜的順序；涼菜——即燙菜品——河鮮——蔬菜——主食。3.上菜的原則：上才報菜名，注意葷素搭配，不能從顧客的頭上、肩上，不能從老人、小孩和正在交談的客人身邊上菜

5、。4.重復(fù)點餐：當(dāng)所有菜品上齊后，服務(wù)員應(yīng)確認(rèn)顧客所點菜品，告之顧客，并祝顧客用餐愉快。5.顧客應(yīng)在5分鐘得到湯鍋，15分鐘內(nèi)得到所點菜品。6.當(dāng)顧客有包或衣服放在座椅上時應(yīng)該主動為顧客套上椅套，同時親切地對顧客說：“對不起，打擾一下，我?guī)湍惆岩翁滋咨虾脝幔空埬惚９芎媚碾S身物品！”7.餐中服務(wù)：當(dāng)骨碟食物大于2/3時，請立即更換骨碟，換骨碟時注意禮貌用語和手勢，并小心骨碟里油漬濺到顧客身上；更換煙缸時，煙灰缸內(nèi)的煙頭不能超過3個，或盛有其他臟紙巾、殘骨，必須立即更換；8.用餐期間，及時為顧客調(diào)火，加湯，并注意禮貌用語和手勢五、結(jié)帳：1.客

6、示意結(jié)帳的時，服務(wù)員應(yīng)及時到收銀臺核單（并檢查酒水，菜品，煙，海鮮，蘸碗，鍋底）等的數(shù)量是否準(zhǔn)確。2.付款；當(dāng)顧客付錢時，一定要暢收暢付；（列如：您好！今天您一共消費220元，收您220元請問你有貴賓卡或其他優(yōu)惠卡嗎？好的，請稍等立刻為您買單！謝謝！3.找零：清楚的告之顧客找零的金額，并雙手遞上并再次對顧客表示感謝！六、送客：當(dāng)顧客就餐結(jié)束后，面帶微笑的送客離店，并提醒顧客：“請帶好您的隨身物品，并感謝顧客和歡迎顧客再次光臨！在整個服務(wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)隨時關(guān)注客人的用餐情況，在與顧客交談時目光應(yīng)注視顧客的上三角區(qū)，多使用禮貌用語，保持良好的

7、微笑，盡量的滿足顧客所的需求。專業(yè)技術(shù)資料分享WORD文檔下載可編輯作為一名優(yōu)秀的服務(wù)員的崗位描述目標(biāo)：讓顧客感受到尊重和熱情的服務(wù)。1.歡迎顧客時目光注視對方，感受到熱情的笑容。2.員工以友善的話語表示歡迎，沒有重復(fù)機械的問候語。3.客人到桌5秒鐘之內(nèi)必須要有服務(wù)員去接待。4.對老人、小孩和殘疾人應(yīng)該做到特殊服務(wù)。5.員工應(yīng)把客人所點菜品快速、準(zhǔn)確地傳遞給客人。6.服務(wù)員應(yīng)做到暢收暢付。7.及時恢復(fù)擺臺工作。8.認(rèn)真按照服務(wù)程序工作，不漏項、不掉項。9.配備所需的用品用具。10.及時關(guān)燈、關(guān)氣。作為一名優(yōu)秀的保潔員的崗位描述目標(biāo)：保證清潔

8、衛(wèi)生，無異味。1.歡迎顧客時目光注視對方，以友善的話語表示歡迎，讓顧客感受到熱情。2.嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3.滿足顧客的合理需求。4.顧客從身邊經(jīng)過時要讓路并打招呼。專業(yè)技術(shù)資