從細節(jié)看港式餐飲管理

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1、餐飲資料下載、菜譜大全、餐飲加盟、餐飲資訊，餐飲業(yè)第一門戶網(wǎng)從細節(jié)看港式餐飲管理　　香港是世界美食聚集地　　香港餐企是“時尚、前沿、國際化”的代名詞　　餐飲管理精準到位，以執(zhí)行力強見長　　從細節(jié)看港式管理　　香港餐企認為最大浪費是人力的浪費　　如果把活留到明天　　你就不能留到明天　　香港的酒店客房員工工作負荷大，工作效率高?？头坎棵總€員工每天要做15個房間，最多的做17個房間。早上7∶00上班直至下午16∶00，除1個小時用餐時間外，必須拼命地工作，否則在上班期間就不能把活干完。經(jīng)常忙得連去廁所的5分鐘也不愿“浪費”?；钗锤赏晔遣荒芟掳嗟模?/p>

2、相互幫助一下，也不允許，因為到別人崗位上去是違紀的。更不能把活留到明天，如果把活留到明天，你就不能留到明天。餐廳每天的工作時間是9小時，但如果餐廳的生意特別好，每天實際工作時間達12小時以上。　　中餐廳零餐服務，每個服務員至少看4張臺，20個餐位，平均翻臺兩次，同時還有二三十位客人在等候，如遇節(jié)假日等候的客人竟多達100人。服務時，常常是給第一臺客人斟茶，想著給第二臺客人換骨碟，眼睛還要看著第三張臺是否有需要，上班時間常常是急促地小跑。即使這樣，部長（在香港把領班叫做部長）或經(jīng)理還經(jīng)常催促動作加快。　　上班不能干私活，　　要干私事就不用上班　

3、　香港員工的敬業(yè)精神值得稱道，酒店經(jīng)常加班，但幾乎聽不到任何一個員工發(fā)牢騷、說怪話，或推諉不干。很少有人計較個人得失，而總是以工作為重，認真負責地把工作干完，決不會擅自離崗?？头棵總€領班一天要檢查88個房間，有的多達98間，員工無需領班多重復一件事、多說一句話，自己的事都知道怎樣去做，決不會拖拉，而且力求做好。餐飲連鎖加盟招商代理領域權威誠信品牌：吃網(wǎng)餐飲加盟餐飲資料下載、菜譜大全、餐飲加盟、餐飲資訊，餐飲業(yè)第一門戶網(wǎng)　　一位香港員工請一位同事代他上兩小時班，同事馬上答應了。但當該員工向主管請假時，主管認為理由不充分，并說同事下了班即應回去休

4、息，不予準假，那員工還欲作解釋，主管嚴厲地說道：“不要再解釋了，繼續(xù)上班?！蹦俏粏T工便立即回到崗位上，沒有流露出絲毫不高興。下班后又見到他們兩人很親熱地一塊吃宵夜、喝酒、猜拳。第二天上班時，站到各自的崗位上，又是那么嚴肅、認真。香港員工對所從事的職業(yè)非常認真，干一行愛一行。他們常說：“上班不能干私事，要干私事就不用上班?！薄　∠愀垡徊蛷d因生意火爆，餐位不夠，就用紙箱搭了一些餐臺。由于固體燃料滑落，紙箱著火，發(fā)生火警，而當天經(jīng)理休息不上班，但作為部門負責人對安全負有不可推卸的責任，為此受到了引咎辭職的處理。香港酒店的管理就這樣責任分明，該誰負責

5、就由誰負責，從不互相推諉，即使休班也應做好該做的工作。　　衛(wèi)生越來越被餐企重視　　效率—是被香港餐企最為倡導的理念　　用“yes”而不用“ya”　　香港酒店的服務非常講究質量，比較注重特色，突出個性服務?？倷C接電話時語言規(guī)范，語音柔和，富有感情，節(jié)日期間還加上祝福語。比如春節(jié)期間，就加上“恭喜發(fā)財”，分別用國語、粵語、英語向不同地域的來客問候，令賓客備感親切。即使內部聯(lián)絡也很有禮貌，而且在細節(jié)方面也很注意。如回答客人要求時，說“好的”，講英語就不用“ya”，而用“yes”。因為客人是上帝，他們是為上帝服務的。用“ya”就顯得有些隨便、不經(jīng)意。

6、轉入客房的電話，總機都要問一聲：“請問您找的客人貴姓？”　　餐廳的服務也頗具特色，如某中餐廳推出川菜系列時，他們用竹片做菜牌，竹籠裝小食，極富地方色彩，給人一種身臨其境感覺。使沒有到過四川、沒有吃過川菜的人，覺得它就是正宗的、地道的川菜?！　》詹辉试S出現(xiàn)2分鐘的誤差　　香港90%以上的酒店有一整套嚴格的管理制度。如換休，員工如果有特殊情況，允許換休。但事先需雙方寫出申請，填調休單。經(jīng)部門經(jīng)理同意后，方可調休。員工不允許串崗，不得進入客房或其它經(jīng)營點，如有特殊情況需要進入，必須經(jīng)大堂副理批準，否則視為違紀?！　∠愀劬频旯ぷ鞒绦蛞卜浅栏瘛?jù)介

7、紹，在行李部幾乎每做一件事都要登記、簽名。送客人進房的時候，必須記下客人房號、行李件數(shù)、時間。如果為客人叫了出租車，還需將車號記下，最后簽上自己的名字。為客人寄存行李、送留客等必須登記，而且執(zhí)行起來很嚴格。一次，一個學員在行李登記上的時間比實際時間差了2分鐘，也被行李主管指出，責令加以糾正。餐飲連鎖加盟招商代理領域權威誠信品牌：吃網(wǎng)餐飲加盟餐飲資料下載、菜譜大全、餐飲加盟、餐飲資訊，餐飲業(yè)第一門戶網(wǎng)　　香港餐企最重視各司其職　　每一種東西都要用到最后一分鐘　　香港的酒店認為，最大的浪費是人力的浪費。一個人做的工作，絕不會安排兩個人去做，真正做

8、到合理用工。他們對每人的工作量和工作時間都詳細核算。如客房部每一個服務員負責清理15個房間，每個領班負責88個房間，加上換休人員沒有一個多余的人。如果一個服務員病了