面條的幾種做法

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1、菜譜名稱：四川涼面?制作主料：鮮切面250克、綠豆芽100、大蒜3瓣（壓成泥）?制作輔料：色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙制作步驟：1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘?2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底?3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟（約2分鐘）?4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連?5、將拌勻的面條鋪在豆芽上?6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁?7、將汁澆在面條上即可，吃時(shí)拌勻?菜譜名稱：麻辣涼面?制作主料：鮮面條200克、黃瓜50克

2、、大蒜3瓣、香蔥1根、花生或者熟芝麻少許?制作輔料：醬油20ml、香醋35ml、白糖8克、鹽3克、花椒面5克、香油15ml、辣椒油15ml制作步驟：1、湯鍋中的水燒開，然后加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然后放入面條攪散，加蓋煮至水沸騰，然后改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點(diǎn)硬，中間還有少許的白芯即可關(guān)火，將面條撈出用涼水降溫；?2、面條晾涼后瀝干水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時(shí)將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒面、香油、蒜末等調(diào)味料混合均勻，食用前將調(diào)料倒在面條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。?備注：?1、做

3、涼面的面條最好用新鮮面條，這樣比較有勁，吃起來有彈性又爽滑。掛面很容易煮過，而且煮熟的掛面不易分開，容易粘成坨，口感不好；?2、處了黃瓜以外，搭配涼面的菜還可以用豆芽、胡蘿卜、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟；?3、可能是口味習(xí)慣，我不太喜歡涼面中加入麻醬，我覺得香味太濃反而蓋住了香醋、香蔥等清香味，而且顏色也不太正，所以我們家的涼面一般不加麻醬，我奶奶做的涼面還會(huì)加入燉肉的鹵水，顏色和味道都非常棒，這種味覺感受，不是一般的調(diào)料能達(dá)到的。當(dāng)然這只是一個(gè)口味習(xí)慣，我也吃過加入麻醬、芥茉油的涼面也不錯(cuò)。菜譜名稱：麻辣涼面?制作主料：面條

4、、黃瓜、雞胸肉、蒜泥、香蔥、花生。?制作輔料：生抽、老抽、醋、香油、辣椒紅油、鹽、花椒粒、糖、油制作步驟：1、雞胸肉洗凈后放入涼水鍋里，少加一點(diǎn)料酒、蔥、姜片，大火燒開4分鐘后，關(guān)火，蓋蓋燜8分鐘，撈出，里面沒有血絲即可，撕成絲備用。?2、燒一大鍋熱水，燒開后，放入面條，煮熟后撈出來，放入涼水里浸泡一下，多換幾次水，然后瀝干水分平鋪在案板上。?3、鍋里放一些油，比炒菜的時(shí)候放的略多，放入20?；ń妨＃』鹇兩?，變黑之前關(guān)火，倒在面條上，用筷子攪拌均勻，然后晾曬1、2個(gè)小時(shí)。?4、芝麻醬用涼開水卸開，一個(gè)方向慢慢攪，一會(huì)就卸好了。?5、黃瓜切絲。?6、取一個(gè)碗，放生抽、非常少的老抽、

5、芝麻醬、香油、醋、鹽、蒜泥、糖、擺上面條、黃瓜、雞絲、撒上3勺辣椒油、熟芝麻、花生碎、香蔥碎。?羅嗦幾句：?1、雞胸肉不是煮熟的，而是燜熟的，如果你是煮熟的，你的雞胸肉一定是柴柴的，甚至塞牙縫，俺的方法是燜，雞胸按照大小，煮的時(shí)間略有縮短，燜的時(shí)間不動(dòng)。如果不能確定，就撕開大塊看中間，是否沒有紅血絲，如果有，丟回去繼續(xù)燜即可。?2、面條煮熟后，一定要放在冰水里浸泡。水要多換幾次，否則就糊糊了。水的溫度越低，面條越保持勁道的口感。?3、我看過一些雞絲涼面的做法，少了花椒油澆的步驟，這可是制作這道雞絲涼面好吃的關(guān)鍵程序，一定不要省，晾曬過的面飄著一股花椒香，口感不麻，放心吧。?4、料足是關(guān)

6、鍵，我很喜歡這種味道層次復(fù)雜的東西。如果有芥末油，可以滴一些，味道會(huì)很夠勁。?菜譜名稱：雞絲涼面?制作主料：雞胸肉用高湯、姜片、蔥段、花椒煮20分鐘，煮熟后晾涼撕成細(xì)絲?制作輔料：生抽、老抽、醋、香油、辣椒紅油、鹽、花椒粒、糖、油制作步驟：1、黃瓜切絲，通常會(huì)放一些綠豆芽，味道會(huì)更好。?2、這個(gè)加入了密制醬料的涼面汁，棒極了。?3、再調(diào)入生抽、蒸魚豉油、少許鹽、醋、糖、雞粉、蒜泥、香油、紅油攪拌均勻。?4、油炸花生用用刀背壓碎，最后放到?jīng)雒嫔?5、面煮到八成熟，就是咬開里面有一點(diǎn)點(diǎn)硬芯的時(shí)候就可以；濾干水，倒入一些食用油，迅速攪拌均勻直到面冷卻，再放入冰箱15分鐘或半個(gè)小時(shí)，這樣的面就

7、很韌不粘口感超好啦；?6、鋪上一些黃瓜，面條，雞絲，花生碎，澆上拌面汁就好了。?菜譜名稱：夏日涼面?制作主料：圓型拉面煮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、紅干椒絲?制作輔料：花生油、草菇老抽、韓國辣醬、蠔油、麻油、鹽、糖、雞精制作步驟：1、圓型拉面煮至中間無白芯立即關(guān)火撈出放入冰水中(千萬不要煮過~面一軟就失敗了!).控干水分拌入花生油或橄欖油(有生油味道的油不適合用)拌勻(這樣可以使面不粘連~而且口感會(huì)很Q)?2、黃瓜絲胡蘿卜絲蔥絲紅干椒絲?3、草菇