酒店組織結(jié)構(gòu)和部門設(shè)置

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1、模塊3酒店組織機(jī)構(gòu)與部門設(shè)置酒店管理資料大全（15張光盤）光盤一：酒店開業(yè)籌建籌備計(jì)劃光盤二：酒店銷售與營銷策劃與案例光盤三：酒店崗位職責(zé)和管理規(guī)范類SOP光盤四：酒店?duì)I運(yùn)管理實(shí)務(wù)寶典1光盤五：酒店?duì)I運(yùn)管理實(shí)務(wù)寶典2光盤六：知名酒店管理實(shí)務(wù)大全光盤七：酒店培訓(xùn)大全光盤八：選址，營銷策劃，禮儀，員工培訓(xùn)等打包資料光盤9-15：酒店管理培訓(xùn)視頻在此獲取：http://www.hoteldisk.com教學(xué)目的掌握酒店組織管理的內(nèi)容和原則；掌握酒店組織結(jié)構(gòu)的層次和形式；了解和熟悉酒店的組織制度教學(xué)內(nèi)容1.酒店組織管理概述2.酒店組織結(jié)構(gòu)與制度3.酒店部門設(shè)置教學(xué)重點(diǎn)1.酒店組織管理的

2、內(nèi)容和原則2.酒店組織結(jié)構(gòu)類型和酒店組織制度任務(wù)1酒店組織管理概述一、酒店組織管理的含義組織的含義組織必須有目標(biāo)，目標(biāo)是組織存在的前提有分工與合作也不能成為組織，分工與合作關(guān)系由組織目標(biāo)限定組織要有不同層次的權(quán)利與責(zé)任制度酒店組織管理的含義根據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)，建立組織機(jī)構(gòu)，合理分配人員，明確責(zé)任和權(quán)利，協(xié)調(diào)各種關(guān)系，促進(jìn)酒店經(jīng)營目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的過程。二酒店組織管理的內(nèi)容（重點(diǎn)）1.業(yè)務(wù)分工與協(xié)作酒店組織管理對實(shí)體的建設(shè)先要按照分工的原則對業(yè)務(wù)作專業(yè)化劃分，同時(shí)又要使專業(yè)化的組織活動(dòng)和業(yè)務(wù)活動(dòng)保持高度的協(xié)調(diào)一致性。制作酒店組織圖業(yè)務(wù)界面劃分建立崗位責(zé)任制業(yè)務(wù)組織關(guān)系2.管理人員的配備和

3、使用用人理念（德才兼?zhèn)?，以德為重）確定用人標(biāo)準(zhǔn)（基本素質(zhì)、管理能力、業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力）管理人員的配備程序（提出候選人、進(jìn)行考核、確定人員）使用和授權(quán)管理人員進(jìn)入角色、授權(quán)、用人不疑和制約機(jī)制、愛護(hù)培養(yǎng)、嚴(yán)格考核。3.任務(wù)的分配確定組織目標(biāo)酒店是制定計(jì)劃的形式確定酒店目標(biāo)的分解指標(biāo)和分配任務(wù)根據(jù)計(jì)劃，將任務(wù)分配到各個(gè)部門，各個(gè)部門根據(jù)目標(biāo)和任務(wù)，制定本部門的計(jì)劃。目標(biāo)考核4.編制定員核定并配備各崗位、各班組、各部門及全酒店管理人員和服務(wù)員的數(shù)量。編制定員核定用工類型正式工、合同工、聘用工、臨時(shí)合同工、臨時(shí)工、管理公司派駐工等。5.勞動(dòng)組織業(yè)務(wù)流程和協(xié)作業(yè)務(wù)流程時(shí)序上的設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)流

4、程空間上的業(yè)務(wù)流程排班三酒店組織管理的原則（原則）1.滿足經(jīng)營需要的原則(1)組織形式要為經(jīng)營服務(wù)（2）組織形式要為組織目標(biāo)服務(wù)（3）組織形式要為效率服務(wù)2.等級(jí)鏈和指揮統(tǒng)一原則權(quán)責(zé)相當(dāng)原則服從命令原則命令統(tǒng)一原則酒店從最高層管理層到最底層管理層所發(fā)布的指令、精神應(yīng)保持一致，各種指令之間不應(yīng)有矛盾沖突。酒店的任何指令不管經(jīng)過多少級(jí)別都應(yīng)逐級(jí)指揮，不能越級(jí)指揮。酒店的每一個(gè)員工只有一個(gè)頂頭上司，只聽命于一個(gè)直接上級(jí)3.管理幅度和授權(quán)原則（1）管理幅度原則一位管理者有效管理直接下屬的人數(shù)（2）授權(quán)原則授權(quán)形式組織明文規(guī)定、上級(jí)在職權(quán)范圍內(nèi)口頭授予。4.團(tuán)結(jié)一致的原則一方面要加強(qiáng)企業(yè)

5、文化的建設(shè)，另一方面要有組織保證。從制度和道德觀念上確定每位員工的人格尊嚴(yán)觀，以人格的力量建立起人與人之間的正確的關(guān)系、相互尊重相互關(guān)心。以制度形式界定破壞團(tuán)結(jié)的言論和行為，并采取相關(guān)的處罰手段。各級(jí)管理人員在組織團(tuán)結(jié)一致方面起模范表率作用5.適應(yīng)環(huán)境的原則酒店市場競爭越激烈，酒店的組織形式就越要適應(yīng)外部條件的變化，而且反應(yīng)要迅速。隨著國內(nèi)、國際集團(tuán)化經(jīng)營方向發(fā)展，不同的集團(tuán)化經(jīng)營方式要求有不同的組織形式。任務(wù)2酒店組織結(jié)構(gòu)與制度一、酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)置1.酒店組織結(jié)構(gòu)的層次決策層管理層督導(dǎo)層操作層飯店組織的各部門1．飯店?duì)I業(yè)部門2．飯店職能部門3．其他機(jī)構(gòu)設(shè)置前廳部（FrontO

6、ffice）旅游部(TourismDepartment)商品部(ShoppingArcade)康樂部(RecreationDepartment)餐飲部(Food&BeverageDepartment)客房部（HousekeepingDepartment）人事部(PersonnelDepartment)財(cái)務(wù)部(FinancialDepartment)安全部(SecurityDepartment)工程部(EngineeringDepartment)銷售部(SalesDepartment)工會(huì)、共青團(tuán)、婦女組織機(jī)構(gòu)黨組織的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)2.酒店組織結(jié)構(gòu)形式（1）直線制總經(jīng)理餐飲部經(jīng)理客房部

7、經(jīng)理工程采購部經(jīng)理前廳部經(jīng)理客房部經(jīng)理餐廳部經(jīng)理廚房部主管酒吧主管水電部主管維修部主管采購部主管直線制機(jī)構(gòu)特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單，權(quán)力集中，權(quán)責(zé)分明，指揮與命令統(tǒng)一，人員少，效率高。缺點(diǎn)：缺乏合理的分工，不利于同級(jí)協(xié)調(diào)和聯(lián)系，領(lǐng)導(dǎo)者工作負(fù)擔(dān)過重，經(jīng)常處于忙亂狀態(tài)。（2）直線-職能制是由垂直的生產(chǎn)、服務(wù)指揮系統(tǒng)和按專業(yè)分工的橫向職能系統(tǒng)相結(jié)合而成的組織形式。主線部門：餐飲部、客房部、商場部職能部門：財(cái)務(wù)部、人力資源部總經(jīng)理總經(jīng)理辦公室駐店經(jīng)理餐飲總監(jiān)工程總監(jiān)房屋總監(jiān)銷售總監(jiān)財(cái)務(wù)總監(jiān)人事總監(jiān)宴會(huì)部餐