資源描述:
《幾款包子做法》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、白菜香菇素包子材料面團:精面粉500g,干酵母5g,溫水300g,糖一小勺,餡料:白菜一大顆,香菇25朵,麻油一湯勺,鹽適量,糖少許,雞精適量做法先將酵母放入溫水中溶解,靜置一小會兒。面粉篩過后,加入1。揉成光滑面團,蓋上濕布,放入溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)成原先兩倍大便可。做餡料,將白菜洗干凈后切碎,放入適量鹽,等到白菜出水后,擠干白菜的水分。將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行),蒸好后切成小丁,擠干水分,與3混合,加入麻油,按照自己的口味適量加鹽和雞精,放一點點糖吊鮮味。面團發(fā)好后,搓成長條,用到切成一個個的小劑子,搟成
2、包子皮,不要太薄。放入餡料,包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。小訣竅:看面團是否發(fā)好,用手指沾上適量的面粉戳一下面團,小孔沒有收回,那就發(fā)好了。面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃,但是不能揉得過久。面團中加入少量的糖能幫助發(fā)酵,且饅頭會更香甜,但不能放太多,否則便是抑制了發(fā)酵。白菜和香菇中的水分一定要擠干,香菇一定要蒸熟。雞蛋韭菜包子材料1、普通面粉500克,奶粉適量,干酵母3克,2、韭菜250克,雞蛋3個(土),香茹3朵,粉絲50克,蝦皮適量3、植物油適量,鹽適量,味精、胡椒適量做法1、和面團:面粉,奶粉放入面盆,干
3、酵母溶于溫水(約150ML)中。溶液慢慢倒入面盆中,邊倒邊攪拌。再放適量溫水直到能揉成團(這需要自己掌握,多做幾次就知道了)。揉至面光盆光手光(常說的三光)。蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵。2、調(diào)餡:韭菜洗凈瀝干,切碎;香菇粉絲用水發(fā)好后切碎;雞蛋攪拌成蛋液。炒鍋放爐子上,放油,稍多放些,油溫不要太高倒入蛋液翻炒。涼后放入韭菜、香茹、粉絲、蝦皮。不用再給油。加味精胡椒攪和。先不放鹽,鹽放早了容易出汁。包之前放鹽。3、面團發(fā)至2倍大,多揉幾下排氣。分成10個左右小劑子。搟圓(邊上薄中間厚)包餡。4、包好后餳發(fā)5分鐘左右,上籠蒸20分鐘左右關(guān)火
4、。靜置3到5分揭蓋。白胖胖的包子做好了。素餡,爽口。生煎包子材料發(fā)面部分:面粉、酵母、鹽、糖、牛奶餡兒部分:豬肉(瘦肥)、香蔥、鹽、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兌水)、熟黑芝麻做法(1)做餡1、肉用料理機絞碎,也可以自己剁哈2、蔥切蔥花3、豬肉、蔥花擱一塊兒,放少許鹽、一點點白糖,生抽幾滴即可,蠔油一點,山楂粉及肉桂粉個少許,最后滴幾滴香油,拌勻,朝一個方向攪拌至肉餡兒上勁即可小貼士~~1、這次生抽的量我放的比較少,餡兒幾乎沒啥醬油色,生抽基本上起到提鮮的作用吧2、白糖還是要放點的,提味兒,但是有蠔油,所以量也
5、別太多。3、餡兒我喜歡放上自制山楂粉(2)發(fā)面包包子用到了400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母(酵母稍稍多一點沒關(guān)系)1、溫牛奶和白糖混合均勻,放入酵母化開,靜置5分鐘以后,酵母活躍起來。2、將酵母倒入容器中,加入面粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀。3、接著下手揉,說是要達到三光,盡量做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的面團,從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了,面團只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應(yīng)該不影響發(fā)酵。4、容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不
6、多20-30度處發(fā)酵,夏天就正好室溫,我一般是發(fā)一個小時,面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀。5、把發(fā)起來的面團按癟,再揉面團,主要是為了排氣,揉光滑了放著,這時候餡兒也做好了,接下來就準(zhǔn)備包包子了。包這個懶人版生煎很簡單,不用為了折漂亮的褶子心煩哈,收口即可,收口處朝下(3)煎包子1、鍋中放一層薄薄的油,包子入鍋排好2、先煎至底部起焦3、倒入生粉水4、蓋上鍋蓋大火先煎,這一步一定要立馬蓋上鍋蓋,小心燙到哈5、記得最后轉(zhuǎn)小火煎上3-5分鐘,這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍6、出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可