扁肉制作材料

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1、扁肉的制作材料：　　面粉500克，食堿15克，豬后腿肉500克，味精100克，芝麻油5克，香蔥lO克，熟豬油10克，醬油、精鹽、醋、胡椒粉各15克。　　扁肉的介紹：　　扁肉是福建較為普通、較受歡迎的小吃，有的地方也稱之為餛飩。福建餛飩與外地不同之處有四：一是皮餡均加堿；二是餡肉系用木槌捶打而成；三是餛飩配用高湯、味精、醬油、胡椒粉、醋、辣椒、蔥花等作料，清爽可口，如與清面同煮，稱為"扁肉面"，別有風味；四是包法不一，速度快。　　扁肉的特色：皮薄餡香，爽口清鮮?！　〗棠馊庠趺醋觯绾巫霰馊狻　?.面粉置案上，扒成窩狀，加食堿10克、水175克調(diào)成面團，先搟成薄皮，再切

2、成6厘米見方的片。　　2.將豬后腿肉用木槌捶打至糜爛狀，置盆內(nèi)，加精鹽5克、水200克攪勻，再加食堿、味精攪拌取出待用。　　3.左手執(zhí)皮坯，右手用小竹片將餡挑入皮中，左手捏住皮餡，右手順勢推向左手掌中即成型，照以上手法，一一包制?！　?.鍋內(nèi)加水燒開，放入扁肉煮約5分鐘，待扁肉浮起時稍攪動，熟透時撈出，放到用高湯、醬油、味精、熟豬油、醋調(diào)好的味汁中，滴幾滴芝麻油，撒上少許蔥花、胡椒粉即成?！　”馊獾闹谱饕I(lǐng)：　　1.肉餡選用新鮮的豬后腿瘦肉加工，這樣的餡料吃水量大，且捶爛后精鹽混合更加充分，防止散開；　　2.皮餡加食堿，能使成品不易酸敗；　　3.湯中加醋，能解除堿味，

3、增加風味。-材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),1肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,在家就用搟面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,2在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑餛飩種類及做法梅菜鮮肉餛飩原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙(2)高湯1碗、鹽少許做法：1梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。2豬肉餡再剁細，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。3每張餛

4、飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。4調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。干貝鮮肉餛飩原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許(2)高湯1碗、鹽少許做法：1干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。2豬肉餡剁細，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料。3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。4將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的餛飩即成。三鮮餛飩原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬

5、肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根輔料：(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許做法：1魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。2魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。4調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。雞柳蘑菇餛飩原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵輔料：(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙(2)高湯1碗、

6、鹽少許做法：1雞柳肉用刀剁細，加入調(diào)味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調(diào)勻。2每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。3油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調(diào)味料(2)煮開后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的餛飩，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。白菜鮮肉餛飩原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根輔料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許做法：1大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。2豬肉餡再剁細，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

7、3每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。4調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。鱖魚餛飩原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克輔料：(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法1鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。2每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。3調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。鮮肉蛋黃餛