滿記甜品制作續(xù)集

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1、芒果黑糯米甜甜材料：芒果、椰汁、牛奶、黑米、糖。黑糯米制作：米洗干凈后要泡上兩三個小時。泡軟后倒入電飯鍋或者高壓鍋。放入比煮飯多一半的水。用電飯鍋煮的話，煮飯的一??檔?煮兩回。第一回放水，第二回放椰汁和糖。??　　煮米的同時可以把芒果切成丁。一半留起來備用，一半打成芒果泥。打的時候可以稍稍加點橙汁，有點水分會比較好打。??　　把煮好的黑米放進碗里。放涼后倒上芒果泥。喜歡的話還可以倒點椰汁。鋪上芒果丁即成泰式黑糯米甜甜材料：椰汁、牛奶、黑米、糖。制作：米洗干凈后要泡上兩三個小時。泡軟后倒入電飯鍋或者高壓鍋。放入比煮飯多一半的水。用電飯鍋煮的話，煮飯的一檔煮兩回。第一回放水，第二回放

2、椰汁和糖。把煮好的黑米放進碗里。喜歡的話還可以倒點椰汁。即成凈湯丸配姜水材料：凈湯丸材料參考做法2，生姜煮糖水做法1.糯米用清水泡上，反復(fù)淘洗干凈，見水不渾時，再放入清水泡大約24小時(其中換水2次)磨時再換清水，磨成極細的漿，裝入緊密的白布袋內(nèi)，用重物壓干水分，即成濕湯元粉。2.將欖仁(橄欖核里的果仁)50克、白芝麻、杏仁、瓜子仁、葵花子、五仁同調(diào)味料鹽2克、白糖30克、糯米粉20克、芝麻醬5克、醬油5克、肥肉20克、烏龍茶20克、雞蛋漿5克一齊拌勻成五仁餡，再壓成方形，切成小四方塊，即成湯元餡。3.將糯米粉放在濕白布上(或案上)揉軟，到不粘手時搓成圓條形，揪成坨，搓圓后在后心按扁，

3、填入餡心包好，再搓成3厘米大的湯元，即可下鍋煮，煮時先將開水攪成漩渦，再下湯元，待水大開時，即加入冷水或用小火慢慢煮沸，以免將湯丸煮爛，湯刃浮在水上時表示已熟，撈出裝入碗內(nèi)。湯丸配合桃露&湯丸配杏仁茶湯丸配紅豆沙&湯丸配芝麻糊合桃露湯丸配芝麻糊杏仁茶&湯丸配蕃薯糖水(熱)金黃蕃薯糖水(熱)&雪山?jīng)龇垩┥郊t豆涼粉雪山孖寶&雪山楊枝甘露雪山榴蓮&雪山紅豆涼粉雪山黑珍珠&鮮雜果涼粉(芒果汁底)鮮雜果豆腐花(芒果汁底)材料:黃豆200克、5g的葡萄糖酸內(nèi)脂、黃花100g、木耳50g、胡蘿卜一小根、雞蛋兩只、香蔥兩根，鹽5g、2杯清水。做法:1、內(nèi)脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的

4、濕豆子；2、倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理機，打成豆?jié){，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆?jié){；3、豆?jié){煮開三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內(nèi)脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆?jié){降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘后，就得到了內(nèi)脂豆腐；4、澆芒果汁，擺水果鮮雜果西米露(芒果汁底)西米露做法：1、把西米放進清水里洗浸干凈備用。2、把一鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水里。(注意：要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底)3、煮到西米半透明，然后把西米和熱水隔開。4、再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。5、一直煮到全部透明，把沸水都

5、到去。6、煮一小鍋牛奶，放少許糖。(建議：用椰汁代替牛奶，椰汁會更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。)7、把牛奶倒進西米里一起煮，不用煮太久。8、把煮好的西米牛奶放進冰箱，直到冰凍。