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1、谷物淀粉加工處理及在奶牛生產(chǎn)中的應用摘要:本文簡述了加工處理對谷物淀粉營養(yǎng)價值的影響及可能機理，綜述了國內(nèi)外關(guān)于谷物淀粉的加工處理在奶牛生產(chǎn)中應用的研究報道，并探討了各種加工處理方法的實際應用價值。關(guān)鍵詞：谷物淀粉加工處理奶牛生產(chǎn)1.前言 谷物飼料是反芻動物的重要能量物質(zhì)。在常見的谷物籽實中，淀粉的含量較高(約占52%-78%)，容易被動物消化吸收，并且利用效率高。淀粉在瘤胃中降解的終產(chǎn)物為揮發(fā)性脂肪酸（VFA），VFA的營養(yǎng)意義在于能夠為反芻動物提供能量需求的70%-80%。近四十多年來，由于西方一些國家的谷物飼料的價格低于干草的價格
2、，谷物產(chǎn)品被廣泛用作反芻動物生產(chǎn)的主要飼料。在我國，谷物飼料應用也非常廣泛，但價格通常高于干草。一般來說，加工處理可在一定程度上改善瘤胃微生物及總消化道的營養(yǎng)利用效率（韓正康，1988），因此，對谷物飼料進行加工處理以提高其利用率的研究十分必要。2.谷物淀粉的營養(yǎng)生理作用及其加工的必要性 淀粉在瘤胃內(nèi)大部分被微生物發(fā)酵為VFA，一部分VFA作為碳架，被整合為微生物蛋白；另一部分VFA經(jīng)瘤胃吸收進入血液參與代謝。未被瘤胃降解的淀粉直接進入皺胃和小腸（過瘤胃淀粉），在消化酶的作用下分解為葡萄糖后被吸收利用。小腸中未被消化吸收的淀粉和葡萄糖，
3、在進入到大腸后又被微生物發(fā)酵,部分吸收后，排出體外。 淀粉在瘤胃中迅速降解，僅有少量淀粉能夠逃過瘤胃發(fā)酵而直接進入小腸（約占10%-30%），而且VFA的迅速生成會降低瘤胃的pH值，這樣就破壞了瘤胃發(fā)酵的正常進行，造成飼料分解和微生物合成之間不平衡。保持一定比例的淀粉對于有效利用瘤胃中的N源和提高微生物蛋白質(zhì)合成效率是必須的，但過量的淀粉在瘤胃中發(fā)酵會導致瘤胃內(nèi)環(huán)境的改變，影響營養(yǎng)物質(zhì)的利用效率，甚至引起代謝疾病。如果日糧中的一部分非結(jié)構(gòu)性碳水化合物NSC（淀粉及非淀粉多糖等）能夠避免瘤胃發(fā)酵，動物的生產(chǎn)力會提高（Bruchem,199
4、1）。因為逃過瘤胃發(fā)酵的NSC不但能為動物提供更多的葡萄糖，而且可以防止瘤胃發(fā)酵損失（Tamminga,Jansman,1993）；為動物提供的葡萄糖可以作為乳糖的重要前體，節(jié)省氨基酸的利用，并可提高奶牛的產(chǎn)奶量?！ 任镲暳线M行加工處理可以在一定程度上調(diào)控瘤胃降解淀粉和過瘤胃淀粉的比例，使動物發(fā)揮出最佳的生產(chǎn)性能。3.加工處理對谷物淀粉營養(yǎng)價值的影響及其可能機理 加工處理可以改變淀粉在整個消化道的消化部位和消化程度（Huntington,1997）。加工處理的方法很多，主要包括物理加工（如膨化﹑烘烤﹑制粒﹑破碎﹑磨碎﹑碾壓﹑蒸汽壓片
5、等）、化學加工（如堿處理）和生物學加工（如酶制劑）等。目前生產(chǎn)中應用較多的是對谷物飼料進行物理加工。加工的時間、溫度、水分含量和顆粒大小都會影響加工效果?！ 〉矸郾砻姹坏鞍踪|(zhì)基質(zhì)和脂肪所包圍，其表面有時也有鋸齒﹑小溝﹑裂縫或小孔，可作為微生物和酶進攻的位點。一些加工處理方法（破碎﹑磨碎﹑碾壓）可破碎谷物顆粒的外種皮，使其顆粒減小，表面積增加，增大瘤胃微生物和酶進入的機會，加快瘤胃對淀粉的消化速度,從而提高其營養(yǎng)價值?！ ∩矸郏é?淀粉）的分子排列緊密，能形成囊狀的膠囊，彼此的間隙較小，但在水中加熱時，部分膠囊會被溶解，形成空隙，水分子便
6、可由此滲入淀粉分子的內(nèi)部；再繼續(xù)加熱達到糊化溫度時，膠囊會全部崩潰，分子間鍵斷裂,形成的糊化淀粉（α-淀粉）更易被酶消化。膨化就是當水分處于高溫、高壓條件下，突然減壓，瞬間汽化，填充在間隙內(nèi)的水產(chǎn)生強大的膨化力，促使淀粉體積膨脹而呈多孔狀?！ 〔煌募庸し椒〞构任锏矸鄣牧鑫附到饴拾l(fā)生改變。大多數(shù)情況下，用蒸汽和剝皮結(jié)合處理（例如蒸汽壓片、膨化擠壓）可使瘤胃淀粉降解率提高，而烘烤處理則使瘤胃淀粉降解率顯著降低（Nocek，Tamminga,1991）?！ 〈蠖鄶?shù)加工方法使瘤胃中的淀粉降解增加，通常也使進入小腸的淀粉的消化增加，有時可能對過
7、瘤胃淀粉的增加更有利（O,1986）。與精細磨碎的玉米相比較，飼喂整粒的玉米使瘤胃淀粉降解率降低；較大顆粒的淀粉可能不易被小腸內(nèi)的酶消化，而且顆粒和密度較大的玉米顆粒流通加快，使整個消化道的降解率降低。（O,1986）。 加工處理必須掌握一個“度”，否則過猶不及。高溫長時間加工時，可能使淀粉過度保護，碳水化合物與氨基酸發(fā)生美拉德反應(MillardReaction)，形成復雜的化合物，既不能在瘤胃中降解也不能在小腸中消化。4.谷物淀粉的加工處理在奶牛生產(chǎn)中的應用 據(jù)Y.Ying報道,在干乳期及泌乳期飼喂高水分玉米(HMC),可提高奶牛
8、瘤胃內(nèi)有機物和淀粉的消化率,增加瘤胃VFA的濃度。由于飼喂HMC，減小了瘤胃食糜的流出速度，從而改善了淀粉的消化率，但整個消化道的淀粉消化率未見提高。R.B.Reis認為，飼喂HMC和精細粉碎
