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《烹飪技能教學(xué)存在的問(wèn)題及對(duì)策》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、烹飪技能教學(xué)存在的問(wèn)題及對(duì)策摘要：隨著現(xiàn)在社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)職業(yè)性教學(xué)的重視程度也有很大的提升，針對(duì)于這一點(diǎn)就需要對(duì)現(xiàn)在社會(huì)上存在的職業(yè)性教學(xué)進(jìn)行深入研究。總的來(lái)說(shuō)在目前社會(huì)上進(jìn)行的職業(yè)性教學(xué)主要是指能夠在進(jìn)行相應(yīng)指導(dǎo)之后，能夠直接從事該行業(yè)的教學(xué)方式。比如在社會(huì)上常見(jiàn)的烹飪教學(xué)。但是目前我國(guó)進(jìn)行的烹飪教學(xué)自身還存在一些問(wèn)題，針對(duì)于這一點(diǎn)還應(yīng)該對(duì)烹飪教學(xué)自身存在的問(wèn)題進(jìn)行全面分析，并根據(jù)分析結(jié)果提出有效解決對(duì)策。關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué);問(wèn)題；對(duì)策目前社會(huì)上進(jìn)行的烹飪教學(xué)，對(duì)于提升我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和學(xué)生自身知識(shí)素養(yǎng)渠道非常重要的作用。但是烹飪教學(xué)在實(shí)施的過(guò)程中還存在一些問(wèn)
2、題，針對(duì)于這一點(diǎn)就應(yīng)該對(duì)烹飪教學(xué)整體進(jìn)行全面研宄，采取合理的方法解決其中出現(xiàn)的問(wèn)題，促使我國(guó)烹飪教學(xué)在眾多學(xué)科中得到更好的發(fā)展。1烹飪教學(xué)中存在的問(wèn)題在對(duì)我國(guó)目前進(jìn)行的烹飪教學(xué)進(jìn)行研究的過(guò)程中，了解其在實(shí)施的過(guò)程中還存在一些問(wèn)題，針對(duì)于這一點(diǎn)就需要對(duì)其中存在的問(wèn)題進(jìn)行全面研宄，并根據(jù)研宄結(jié)果提出合理的解決對(duì)策。在研宄中還發(fā)現(xiàn)烹妊教學(xué)中存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)在四個(gè)方面，以下筆者就針對(duì)于烹飪教學(xué)中存在的四項(xiàng)問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)的論述。1.1缺乏規(guī)定的教師資源要想保證烹飪教學(xué)的順利實(shí)施，還應(yīng)該對(duì)烹飪教師進(jìn)行全面研究，對(duì)于現(xiàn)在社會(huì)上烹飪教學(xué)的需求，需要烹飪教師能夠?qū)ε腼儗?zhuān)業(yè)課程之外的
3、技術(shù)有一定了解，這樣對(duì)于提升烹飪教學(xué)質(zhì)量起到非常重要的作用。也就是說(shuō)在教師掌握其他專(zhuān)業(yè)知識(shí)的時(shí)候，還需要采取合理的技術(shù)手段將自身具備的理論知識(shí)進(jìn)行有效結(jié)合，提升教師自身綜合素質(zhì)涵養(yǎng)。但是目前社會(huì)上實(shí)施的烹飪教學(xué)科目還較為單一，并不能滿足烹飪教學(xué)的全部需求，這就導(dǎo)致烹飪教學(xué)不能發(fā)揮其自身最大的作用。1.2教學(xué)模式與現(xiàn)在社會(huì)不能全面銜接在對(duì)烹飪教學(xué)模式進(jìn)行研宄中，了解到目前在進(jìn)行烹飪教學(xué)的過(guò)程中采取的教學(xué)手段還郭偉陳舊，這就導(dǎo)致學(xué)生對(duì)相應(yīng)教學(xué)掌握還有很大不足，針對(duì)于這一點(diǎn)就需要采取先進(jìn)的教學(xué)模式進(jìn)行烹飪教學(xué)。但是由于很多教育工作者對(duì)新型教學(xué)模式還存在抵觸情緒，使得烹飪
4、教學(xué)新型教學(xué)方式并不能全面落實(shí)，但是課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)并不能達(dá)到預(yù)期效果。1.3并沒(méi)有采取規(guī)范性教學(xué)方式對(duì)于烹飪教學(xué)來(lái)說(shuō)，僅僅采取書(shū)面的教學(xué)方式是根本不夠的，還應(yīng)該對(duì)學(xué)生進(jìn)行示范性教學(xué)，這樣對(duì)于提升學(xué)生自身烹飪技巧起到非常重要的作用。但是在目前進(jìn)行烹飪示范性教學(xué)的過(guò)程中還存在一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)在烹飪示范性教學(xué)沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)規(guī)定要求，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)實(shí)踐性教學(xué)的理解還有很大的不足。另外在進(jìn)行烹飪示范性教學(xué)的過(guò)程中還應(yīng)該根據(jù)學(xué)生自身技術(shù)水平選取合理的菜肴進(jìn)行烹妊示范，但是在這個(gè)過(guò)程中選取的菜肴并沒(méi)有按照學(xué)生自身需求和其他方面進(jìn)行選取，使得學(xué)生并不能該項(xiàng)菜肴的制作，對(duì)烹飪示范性教學(xué)
5、整體也產(chǎn)生非常嚴(yán)重的影響。加上部分烹飪教師在進(jìn)行示范性教學(xué)的過(guò)程中，經(jīng)常采取直接示范的方式，并沒(méi)有對(duì)示范中各個(gè)事項(xiàng)進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)烹飪示范性教學(xué)的理解和掌握還有很大的不足。對(duì)于烹飪教師來(lái)說(shuō)，在進(jìn)行烹飪示范性教學(xué)的時(shí)候需要根據(jù)學(xué)生自身能力選取適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，但是目前在進(jìn)行烹飪示范性教學(xué)的過(guò)程中，相應(yīng)教師只是根據(jù)自身喜好選取教學(xué)方式，學(xué)生由于對(duì)孝女學(xué)方式的了解不夠，在進(jìn)行教學(xué)示范的過(guò)程中并沒(méi)有發(fā)表自身意見(jiàn)，對(duì)提升整體教學(xué)效果也產(chǎn)生非常嚴(yán)重的影響。1.4學(xué)生缺少?gòu)?qiáng)化訓(xùn)練的機(jī)會(huì)烹飪技能教學(xué)應(yīng)特別注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)，尤其強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)化的訓(xùn)練。但有的學(xué)校對(duì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)
6、重視不夠，教學(xué)管理相當(dāng)松散，教學(xué)目標(biāo)也不明確。為了節(jié)省訓(xùn)練成本，專(zhuān)業(yè)課教師人為地減少學(xué)生實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，減少實(shí)訓(xùn)品種。負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)的教師也人手不夠，學(xué)生操作的失誤不能及時(shí)糾正，烹制的菜點(diǎn)得不到公正的考評(píng)。2改進(jìn)烹飪技能教學(xué)的對(duì)策2.1培養(yǎng)高水平的“雙師型”教師隊(duì)伍構(gòu)建一支結(jié)構(gòu)合理且素質(zhì)較高的“雙師型”教師隊(duì)伍，事關(guān)烹飪學(xué)校的生存與發(fā)展。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，如下方法可供借鑒：一是學(xué)校應(yīng)撥專(zhuān)款用于教師培訓(xùn)，或者直接選派中青年教師外出實(shí)踐學(xué)習(xí)；二是以優(yōu)厚的待遇聘請(qǐng)行業(yè)名師來(lái)校執(zhí)教，既教學(xué)生，又教老師；三是將基礎(chǔ)課教師和專(zhuān)業(yè)課教師經(jīng)常性地聚合在一起，相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短；四是建立校企聯(lián)
7、合的辦學(xué)機(jī)制，鼓勵(lì)中青年教師到知名的餐飲企業(yè)里掛職鍛煉，實(shí)行崗位輪換制。2.2改革陳舊的教學(xué)模式，構(gòu)建合理的烹飪技能教學(xué)體系烹飪技能教學(xué)體系的構(gòu)建，首先要轉(zhuǎn)變思想觀念，教學(xué)活動(dòng)中心應(yīng)從教會(huì)學(xué)生制作某一具體的菜品轉(zhuǎn)為教會(huì)學(xué)生掌握各項(xiàng)必備的操作技能。其次，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求，結(jié)合具體的工作崗位，確立各項(xiàng)技能的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。第三，依據(jù)技術(shù)原理，對(duì)所確定的各項(xiàng)基本操作技能進(jìn)行科學(xué)分類(lèi)和編排，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理設(shè)計(jì)。2.3規(guī)范烹飪示范教學(xué)合理選擇示范菜品規(guī)范烹飪示范教學(xué)，第一，要制定技能傳授標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)范操作程序。無(wú)論是準(zhǔn)備烹飪?cè)?，還是制作示范菜品，都應(yīng)嚴(yán)格按
8、照實(shí)訓(xùn)教材
