淺談中職酒店服務(wù)專業(yè)實施校企合作有效教學(xué)

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1、淺談中職酒店服務(wù)專業(yè)實施校企合作有效教學(xué)摘要：酒店行業(yè)需要既懂理論又精于實踐的操作型人才。校企聯(lián)合作為一種教學(xué)模式在酒店服務(wù)專業(yè)的推廣將是一種趨勢。中職酒店專業(yè)在校企聯(lián)合培養(yǎng)模式上應(yīng)該有共性，更要有個性。本文從專業(yè)目標(biāo)定位、教學(xué)體系和評價監(jiān)督機制三個方面提出了中職酒店專業(yè)教育在校企聯(lián)合培養(yǎng)模式上的應(yīng)用，以期對酒店服務(wù)管理人才的培養(yǎng)有所裨益。關(guān)鍵詞：中職酒店服務(wù)校企合作有效教學(xué)隨著中國經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，酒店行業(yè)成為朝陽產(chǎn)業(yè)。酒店業(yè)在當(dāng)前呈現(xiàn)縱橫兩個維度的發(fā)展態(tài)勢?？v向發(fā)展態(tài)勢是國內(nèi)酒店逐漸和國外酒店的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格接軌，向高標(biāo)準(zhǔn)、超豪華的高星級發(fā)展

2、；橫向態(tài)勢表現(xiàn)為每一層次的酒店又根據(jù)自身的資源條件，打造具有自身個性的特色酒店。不同層次和不同特色的酒店需要不同的管理者，在同一層次的酒店中，根據(jù)分工不同，也需要具有不同技能的人員。作為應(yīng)用型學(xué)科特征較為明顯的酒店服務(wù)與管理專業(yè)，只有在充分適應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢和要求的前提下，才能繼續(xù)生存和發(fā)展。因此，深入探究酒店服務(wù)與管理專業(yè)新的培養(yǎng)模式，以促進(jìn)酒店服務(wù)與管理專業(yè)教育和酒店業(yè)發(fā)展的深度適應(yīng)和融合，已經(jīng)成為了酒店服務(wù)管理專業(yè)得以生存和發(fā)展的關(guān)鍵。在眾多的培養(yǎng)模式中，校企聯(lián)合培養(yǎng)模式是國內(nèi)較能適應(yīng)酒店服務(wù)管理專業(yè)深度發(fā)展的培養(yǎng)模式之一。具體操作如下。一、根據(jù)

3、企業(yè)需求確定具體培養(yǎng)目標(biāo)以前對人才培養(yǎng)的具體目標(biāo)是完全由學(xué)校制定的，不考慮企業(yè)的實際情況，描述上也比較籠統(tǒng)，往往幾句話就完事。如“本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有扎實的文化基礎(chǔ)和良好的職業(yè)素質(zhì)，熟練掌握餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)的各項操作技能，熟悉飯店經(jīng)營特點與管理，從事星級飯店、賓館服務(wù)和基層管理的專門人才”。而且這個目標(biāo)一般不告訴學(xué)生，只有老師心里知道，這樣導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)時帶有盲目性，到了畢業(yè)時都不知道自己學(xué)了些什么，學(xué)校把自己培養(yǎng)成了什么樣的人。而校企合作教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)則與之有所不同，它不是完全由學(xué)校來制定，而是由學(xué)校、行業(yè)、企

4、業(yè)及相關(guān)人員根據(jù)企業(yè)崗位需求來共同確定人才培養(yǎng)規(guī)格，制定能力圖表，最后再把這些能力圖表在開學(xué)初發(fā)給每個學(xué)生。這種能力圖表制定方式的優(yōu)點體現(xiàn)在以下幾個方面：職業(yè)能力對飯店職業(yè)能力有具體明確的說明，為學(xué)校教育提供了必要、準(zhǔn)確、具體的基礎(chǔ)信息；圖表對職業(yè)能力有具體、準(zhǔn)確的描述，也為招聘工作提供了具體的標(biāo)準(zhǔn)，使招聘工作更為科學(xué)。這種能力圖表作為專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)由現(xiàn)場優(yōu)秀工作人員研討提出，不但更符合現(xiàn)場實際要求，而且使教學(xué)時間縮短、成本降低；邀請優(yōu)秀工作人員提出的目標(biāo)，使得教師和學(xué)生都相信職業(yè)能力目標(biāo)的可靠性，從而能激發(fā)其接受的熱情。能力圖表提供的職業(yè)能力目標(biāo)具體

5、明確，能充分發(fā)揮教師和學(xué)生的主動性；邀請工作現(xiàn)場優(yōu)秀工作人員提出職業(yè)能力目標(biāo)，加強了學(xué)校與生產(chǎn)一線的聯(lián)系，有利于相互合作。能力圖表也讓學(xué)生清楚將來崗位上需要什么，在學(xué)校期間自己將要學(xué)習(xí)什么，學(xué)校將把自己培養(yǎng)成為什么樣的人。二、建立系統(tǒng)的校企聯(lián)合教學(xué)培養(yǎng)體系培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)依據(jù)通過課程設(shè)置來實現(xiàn)。校企合作教育的培養(yǎng)目標(biāo)是學(xué)校根據(jù)社會和企業(yè)發(fā)展的需要確定的。為了實現(xiàn)課程目標(biāo)，學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)專家依據(jù)崗位的種種需求進(jìn)行素質(zhì)或能力分析，構(gòu)建知識框架，整合教學(xué)內(nèi)容，建立必要的課程體系。課程設(shè)計，能突出職業(yè)性及能力培養(yǎng)。通過崗位分析，確定能力要素體系，強調(diào)能力培養(yǎng)

6、，由此形成校企合作的教學(xué)特征。表1和表2是紹興市職教中心酒店服務(wù)與管理專業(yè)校企合作班教學(xué)和非校企合作教學(xué)的課程設(shè)計的比較。由表1可見，校企合作教學(xué)的三年教學(xué)時間中，在明確崗位目標(biāo)的前提下，以企業(yè)為系列實習(xí)基地，學(xué)生第三學(xué)年全年赴企業(yè)實習(xí)（前半年輪換崗位實習(xí)，后半年頂崗實習(xí)），前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)，專業(yè)課程的教學(xué)和崗位能力訓(xùn)練由學(xué)校老師和企業(yè)或請行業(yè)專家共同參與完成，其他課程的教學(xué)由學(xué)校教師完成。實踐教學(xué)活動大部分在學(xué)校模擬專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)樓進(jìn)行，而屬于企業(yè)強項的部分則在企業(yè)進(jìn)行。在表2中，非校企合作教學(xué)的三年教學(xué)時間在不明確崗位目標(biāo)的前提下，以企業(yè)為系列實習(xí)

7、基地，學(xué)生第三學(xué)年全年赴企業(yè)實習(xí)，前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)，所有課程的教學(xué)均由學(xué)校老師完成，專業(yè)課程的實踐教學(xué)活動大部分在學(xué)校旅游專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)樓進(jìn)行。通過比較可以得出，校企合作教學(xué)的課程設(shè)計與非校企合作教學(xué)課程設(shè)計的最大區(qū)別在于：在非校企合作的課程設(shè)置中不明確崗位目標(biāo)，重理論輕操作，沒有崗位能力訓(xùn)練課時，理論的教學(xué)占70%,操作性教學(xué)僅占30%o而在校企合作班的課程設(shè)置中，理論教學(xué)以實用夠用為原則，突出能力本位，重視崗位能力培養(yǎng)，其中理論的教學(xué)內(nèi)容控制在30%?40%左右，操作性的內(nèi)容控制在60%?70%左右；校企合作班的課程設(shè)計根據(jù)崗位需求制定，實現(xiàn)課程設(shè)

8、置與就業(yè)崗位順利對接，確保學(xué)校教學(xué)的針對性和有效性，改變了傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容脫離崗位實際需求；校企合作教學(xué)的課程內(nèi)