食品安全廣西地方標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味橄欖

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1、《食品安全廣西地方標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味橄欖編制說明（征求意見稿）一、工作簡況本項目受廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會委托，根據(jù)《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目委托協(xié)議書》編號（桂地標(biāo)食2017005號）起草；本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院；本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李暄、干寧軍、周壽勇、溫韜、李文奇、段玉林、吉日文、羅志祥、何曉蓉、楊健、郭盈岑、何善廉等。參與人員一覽表研制人員姓名職稱專業(yè)單位投入時間項目負(fù)責(zé)李暄高級工程師質(zhì)量檢驗檢測認(rèn)證廣西區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院90%主要參與人員干寧軍高級工程師化學(xué)廣西區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量

2、檢驗研究院70%周壽勇工程師化學(xué)廣西區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院70%溫韜高級工程師制糖工程廣西區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院80%李文奇高級工程師化學(xué)廣西輕工產(chǎn)品檢驗站80%段玉林高級工程師化學(xué)廣西區(qū)食品藥品審評查驗中心80%吉日文工程師化學(xué)廣西區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院80%羅志祥高級工程師林產(chǎn)化工廣西區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院80%何曉蓉工程師產(chǎn)品質(zhì)量廣西區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院50%楊健教授級高級工程師質(zhì)量管理廣西區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院80%郭盈岑高級工程師農(nóng)藥學(xué)廣西區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院80%何善廉工程師應(yīng)用化學(xué)廣西區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院50%一

3、、標(biāo)準(zhǔn)修訂任務(wù)下達(dá)后，組成了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味橄欖》編寫小組，并根據(jù)實(shí)際情況初步確定了工作計劃和技術(shù)路線。編寫小組收集了有關(guān)風(fēng)味橄欖產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)及與此工藝相近的醬腌菜標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)資料，制定相應(yīng)工作方案，同時分派編制人員到腌制橄欖16的主要產(chǎn)地欽州市企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察、調(diào)研、座談（企業(yè)名單見附表1）和現(xiàn)場抽樣，了解和掌握了風(fēng)味橄欖生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品的基本情況。通過分析、研究即食類風(fēng)味橄欖產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的管理、工藝流程和相關(guān)技術(shù)等方面的資料，并對現(xiàn)場抽檢的30批次各生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品檢驗結(jié)果（檢驗結(jié)果見附表2）進(jìn)行了分析統(tǒng)計，經(jīng)編

4、寫組多次討論、研究、確定了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味橄欖》的技術(shù)指標(biāo)和規(guī)定參數(shù)，形成初稿。完成的初稿采取函審的形式，向廣西區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所、廣西區(qū)疾病預(yù)防控制中心、廣西區(qū)糧油檢測站、廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗站、廣西區(qū)分析測試中心、廣西糧油質(zhì)量檢驗站、廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院、南寧市食品藥品信息安全與監(jiān)控中心等食品相關(guān)檢驗機(jī)構(gòu)的相關(guān)專家發(fā)征求意見函。結(jié)果發(fā)函11份，有意見回函10份，收集到8個單位共10名相關(guān)專家的11條修改意見，完全采納10條，不采納1條，最終形成專家論證征求意見稿。二、與我國、我區(qū)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

5、目前，廣東、福建地區(qū)普遍以青橄欖、芥菜、食用植物油為主要原料，經(jīng)腌制、熬煮加工而成的“橄欖菜”，并不是以純橄欖為原料。廣西特色食品風(fēng)味橄欖是以廣西特有的野生橄欖為主要原料，不加入芥菜等其他蔬菜，其以獨(dú)特的口感、豐富的營養(yǎng)價值為廣大消費(fèi)者所喜愛，但因沒有國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不利于該產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制的統(tǒng)一和一致性，極大地制約了產(chǎn)品的開發(fā)。為了能促進(jìn)純橄欖果肉食品進(jìn)一步規(guī)?；姆N植，規(guī)范該食品生產(chǎn)和保證產(chǎn)品規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，便于管理部門對企業(yè)進(jìn)行規(guī)范的管理，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。目前，各生產(chǎn)企業(yè)除部份企業(yè)制訂有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)外，

6、大部分企業(yè)主要參照GB2714—2015《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T10439—200716《醬腌菜》和NY/T237—2012《綠色食品醬腌菜》2個推薦標(biāo)準(zhǔn)，但這些標(biāo)準(zhǔn)隨著國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的更新和制定，一些指標(biāo)的規(guī)定已與國家安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定不相符。同時，這些標(biāo)準(zhǔn)在定義的生產(chǎn)工藝上也與我區(qū)風(fēng)味橄欖的生產(chǎn)工藝不盡相同，這就導(dǎo)致了在安全指標(biāo)的設(shè)立上還不能有效的控制風(fēng)味橄欖的食品安全風(fēng)險。為了更好的規(guī)范和指導(dǎo)廣西即食風(fēng)味橄欖的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，突出廣西風(fēng)味橄欖的特色、提高廣西傳統(tǒng)食品——風(fēng)味橄欖安全生產(chǎn)品質(zhì)，保障人民群眾的飲食安全，依

7、據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》和《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，制定統(tǒng)一風(fēng)味橄欖地方標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)和監(jiān)督檢查的依據(jù)是非常必要的。二、國外、國內(nèi)有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系制訂DBS45/XXX-2017廣西《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味橄欖》是在食品安全新形勢下進(jìn)行的，隨著標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》和GB2763-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》及GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》的實(shí)施，為

8、我們制訂廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)——風(fēng)味橄欖提供了一個高起點(diǎn)的平臺。目前國家新頒布的GB2714—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》所規(guī)定的食品生產(chǎn)藝上與風(fēng)味橄欖有一定的相似度。但由于風(fēng)味橄欖在加工工藝上與GB2714的規(guī)定不完全相同，其安全指標(biāo)的設(shè)立也有所不同。如風(fēng)味橄欖生產(chǎn)過程中因調(diào)味還加入了食用植物油（GB2714規(guī)定的醬腌菜則不需加入食用脂