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《公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師復(fù)習(xí)資料——公衛(wèi)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、公衛(wèi)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)筆記（營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)）人體必需氨基酸：纈亮異亮蘇氨酸，賴色苯丙甲硫氨（蛋），組（兒童）。2、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用實(shí)質(zhì)上是使：幾種必需氨基酸在比例上接近人體的需要，比原有的任何一種蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值都高。3、必需氨基酸：人體不能合成或合成速度比較慢，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給的4、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是表示：蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程度。??蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值＝氮儲(chǔ)留量/氮吸收量×100'5、食物特殊動(dòng)力作用是指：機(jī)體由于攝食過(guò)程引起體內(nèi)能量消耗增加的作用。食物特殊動(dòng)力作用最大的是：蛋白質(zhì)。[6、色氨酸60→尼克酸（煙酸）7、膳食中
2、胱氨酸與酪氨酸充裕時(shí)，可以節(jié)約蛋氨酸30％和苯丙氨酸50％。氮平衡：攝入氮＝排出氮（正常成年人）?正氮平衡：攝入氮＞排出氮（兒童、青少年、孕婦、恢復(fù)期病人）??負(fù)氮平衡：攝入氮＜排出氮（蛋白質(zhì)攝入不足、消耗性疾病、吸收不良）??攝入氮＝尿氮＋糞氮＋通過(guò)汗液排出的氮;9、受機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和活動(dòng)量影響而變動(dòng)的動(dòng)脂，是指：甘油三酯。類脂質(zhì)（磷脂、糖脂、脂蛋白、膽固醇）被稱為：定脂。10、對(duì)老年人和動(dòng)脈硬化患者每人每日膽固醇攝入量應(yīng)：不超過(guò)300mg。11、單糖類：葡萄糖、果糖、半乳糖。?雙糖類：蔗糖（葡萄糖＋果糖）、麥芽糖（兩分子葡萄糖）、乳糖（葡萄糖＋半乳
3、糖）。??多糖類：淀粉、糊精、糖原（又稱動(dòng)物淀粉）、纖維素、半纖維素、果膠。12、目前認(rèn)為必須脂肪酸有兩種：亞油酸、α-亞麻酸。13、必須脂肪酸的生理功能：參與脂質(zhì)代謝；是組織細(xì)胞的組成成分；是合成前列腺素的前體物；有降低血栓形成和血小板粘結(jié)作用。（與參與血紅蛋白的合成無(wú)關(guān)）14、必須脂肪酸最好的食物來(lái)源是植物油類，特別是：棉油、大豆油、玉米油。15、過(guò)量攝入能在體內(nèi)貯存并可引起中毒的是：維生素A。16、當(dāng)碳水化合物攝入不足時(shí)，脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過(guò)量的：酮體。17、我國(guó)推薦的膳食中鈣的供給量，成年男女：800mg/d，生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年：100
4、0mg/d，孕婦、乳母1000～1200mg/d。18、成年人每日進(jìn)出骨骼的鈣量約為700mg。19、目前確認(rèn)的人體必需微量元素有8種：鐵、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、碘、硒。??含鈣、鎂、鉀、鈉較多的食物，稱成堿性食物。如：蔬菜、水果、奶類等。??含硫、磷、氯較多的食物，稱成酸性食物。如：糧谷類、肉、魚(yú)、蛋等。20、脂溶性維生素有：維生素A、D、E、K??水溶性維生素有：維生素B族，包括B1、B2、B6、B12、尼克酸、葉酸、泛酸、膽堿等，維生素C。生理功能和缺乏癥)L/{??維生素A（視黃醇上皮過(guò)度角化、毛囊丘疹；干眼病、角膜潰瘍；夜盲癥；兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲
5、緩維生素D-生理功能D3＞D2；促進(jìn)鈣、磷吸收。嬰幼兒：佝僂??；成年人：骨軟化癥;維生素E（生育酚）-強(qiáng)抗氧化劑；預(yù)防脂質(zhì)過(guò)氧化，減少脂褐質(zhì)形成，保持紅細(xì)胞完整性；溶血性貧血。維生素B1（硫胺素）腳氣病（干性：以多發(fā)性神經(jīng)炎為主）；嚴(yán)重缺乏時(shí)：心肌損傷，心臟擴(kuò)大，心率失常。維生素B2（核黃素）口角炎、口唇炎、舌炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎、瞼緣炎:煙酸（尼克酸或維生素PP）主要以煙酰胺形式在體內(nèi)存在。癩皮?。ㄆぱ?、腹瀉、癡呆→“三D”癥狀）膳食中煙酸當(dāng)量＝煙酸＋1/60色氨酸:維生素C（抗壞血酸）壞血病21、面粉的第一限制氨基酸是：賴氨酸。22、正常人體
6、內(nèi)脂類含量占體重：10％－20％；膳食中脂肪應(yīng)占總能量的：20％30％；從膳食中攝入必須脂肪酸約：3％。23、能使RNA聚合酶、DNA聚合酶呈現(xiàn)活性的是：鋅。24、作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成成分是：硒。凈熱能系數(shù)（KJ/g）（kcal）供能比碳水化合物16.844.055％～65％蛋白質(zhì)16.744.010％～15％脂肪37.569.020％～30％成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的16％～19％?成人攝入蛋白質(zhì)功能占總能量的10％～15％?兒童攝入蛋白質(zhì)功能占總能量的12％～15％27、人體內(nèi)的常量元素（含量＞0.01％的無(wú)機(jī)鹽）為：鈣、鈉、鉀、氯、鎂
7、、磷、硫等。28、血紅蛋白含鐵量約占65％?肌紅蛋百含鐵量約占6％????含鐵酶含鐵量約占1％（各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）我國(guó)制定的既能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素、又能保持較好的感覺(jué)和消化吸收率的糧食加工標(biāo)準(zhǔn)是：“九五米”和“八五面”。2、谷類食物中較難消化的成分是：支鏈淀粉（只有54％能被β-淀粉酶水解）。3、食品中含熱能和營(yíng)養(yǎng)素，能滿足人體需要的程度稱為：食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4、畜肉中含膽固醇最高的部位是：腦。肉類食品中不受膳食因素干擾其吸收的礦物質(zhì)是：鐵（在肉類中主要以血紅素鐵的形式存在）。6、蛋黃中含多種營(yíng)養(yǎng)素，吸收率低的是：鐵（約為3％，影響因素為：卵黃高磷
8、蛋白）。（鈣磷吸收率高）7、未經(jīng)煮熟的大豆所含的有害成分是：胰蛋白酶抑制物。8、防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病較好
