那些開了花,結(jié)了籽茶樹該榨油了吧!

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1、http://www.zggszgc.com/那些開了花，結(jié)了籽的茶樹該榨油了吧！古往今來國茶生活平臺/出品作者：洪漠如/文　　從湘西保靖黃金村回來，在路邊一家農(nóng)家菜館吃飯，陪同的石姐為我們點了當?shù)刈钣忻囊坏罒恕７至亢艽?，食材很新鮮，但最為重要的是，這道菜用的油是黃金村茶樹籽榨的，氣味清香，味道純正。此前，我有聽過茶樹籽榨油以及山茶油，但這還是第一次吃到茶油。圖1采茶花的小蜜蜂圖2“柴米油鹽醬醋茶”除了茶都做　　“柴米油鹽醬醋茶”，有人說茶排在開門七件事的末端，對生活而言，茶的地位并不是那么重要?？?/p>

2、是那些采摘茶葉的樹木，開了花，結(jié)了果，榨了油，卻讓茶的衍生品在開門七件事的問題上又向前靠了一大截。突然想起北京“六必居”的故事來。這家老字號也是覺得茶并不是生活必須，于是主營業(yè)務里面就只經(jīng)營“柴米油鹽醬醋”六種生活必需品。后來“六必居”的醬菜做得出色，成為招牌產(chǎn)品。于是，又開設了“六珍號”來經(jīng)營糧食油鹽。茶油作為油的一種商品，在“六珍號”的產(chǎn)品清單上銷售。當年信誓旦旦不做茶的趙氏兄弟，最終還是拐彎抹角的與茶發(fā)生著絲絲縷縷的關(guān)系。圖3茶花　　我們當時在去往茶山的時候，茶園邊偶爾便有幾株變異的茶樹提前開著花

3、。很顯然，湖南和江西是有制作和食用茶油的習慣的。每每我們驚詫的發(fā)現(xiàn)這些開花的小茶樹，同行的當?shù)嘏笥驯銜嶂杂诮o我們介紹茶油，談吐時的眉宇之間便已經(jīng)流露出了對茶油滋味的贊美?！　∫话悴烧枞~的樹種結(jié)的籽也能夠榨油，但茶油更多的還是來自于油茶。我們在名稱上一般以“油茶籽油”和“茶葉籽油”來進行區(qū)分。他們之間有著明顯的差別：一、樹種差異　　油茶籽油，取自油茶樹，一般為喬木，油茶樹高達3~6米，唯一用途為果實榨油。茶葉籽油，取自茶葉樹，像我們一路遇見的“福鼎大白”、“褚葉齊”、“龍井43#”等等主要用于采摘茶葉

4、、制作茶葉的樹種，果實也可以用于榨油。二、葉子差異　　油茶樹的嫩葉常呈紅或黃色，表面呈油光蠟質(zhì)，橢圓形或卵狀橢圓形，邊緣有細鋸齒，不能用于泡茶?！　〔铇涞娜~子呈橢圓形，有鋸齒“葉如梔子，花如白薔薇”，是東方歷史最為悠久的飲品。其中富含茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分。三、果實差異　　油茶樹所結(jié)的果實近球形，大如鵝蛋，果瓣厚而木質(zhì)化，內(nèi)含2~4顆三角狀黑茶褐色種子，外殼有光澤?！　〔铇洳枳虞艄^小，多數(shù)呈三角形，種子為橢圓形圓果，直徑為1~2厘米，富含茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分。四、含油率差異　　油茶籽一般含油率為

5、30%~40%，出油率一般可達23%~25%，常規(guī)采用壓榨法和浸出法進行生產(chǎn)?！　〔枞~籽含油率一般為25%~30%，出油率一般可達8%~10%，只采用傳統(tǒng)壓榨法進行生產(chǎn)，更顯珍貴。五、茶多酚含量差異　　山茶油的茶多酚含量極其少，因此并不作為產(chǎn)品的硬性檢測指標，在其產(chǎn)品標簽里是不體現(xiàn)的?！　〔枞~籽油的茶多酚含量是區(qū)別于任何食用油的主要指標，作為國際公認的天然抗氧化劑，功效顯著。六、肪酸構(gòu)成差異　　山茶油以單不飽和脂肪酸的含量高見長，但其中的亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸含量偏低，因此歐米伽三的比例就明顯不

6、足?！　〔枞~籽油的亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸含量較高，配比合理，以普洱茶油為例，亞油酸：亞麻酸的比例接近4:1，接近深海魚油水平，為國際推薦標準。　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對茶油和橄欖油進行的對比研究表明，茶油與橄欖油的成分盡管有相似之處，但茶油的食療雙重功能實際上優(yōu)于橄欖油，也優(yōu)于其它任何油脂。橄欖油含不飽和脂肪酸達75%－90%，茶油中的不飽和脂肪酸則高達85%－97%，為各種食用油之冠。茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空

7、腹血糖、抑止甘油三脂的升高，對抑制癌細胞也有明顯的功效。同時，茶油的分子結(jié)構(gòu)比橄欖油還要細，所以食用時不用擔心副作用、油膩。如今，我們國家的糧油安全形式不容樂觀，外資糧油企業(yè)在我國幾乎形成了壟斷市場的格局。股權(quán)、定價權(quán)我們均顯被動。如今，雖然變幻莫測的國際市場上對于我國的茶油還非常陌生，但這不妨是未來我們食用油的一支奇兵！發(fā)源于中國的茶葉，將成為二十一世紀人類最健康的飲品。而中國人所獨有的食用油——茶油，也將成為二十一世紀餐桌上最健康的食用油。圖4湘西人，靜謐的生活，天然的食材構(gòu)成了豐富多彩的日常　　記

8、得在黃金村的那一盤燒菜我們是吃得干干凈凈的，用燒菜的油底子拌著米飯也是非?？煽诘倪x擇。秋冬時節(jié)，南方也開始降溫了，那漫山遍野的茶樹，都應該開花結(jié)果了吧！茶葉籽油，也應該從果實中溢出來了……