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《餐飲附加章山西大院文化與晉商飲食》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、第五章山西大院文化與晉商飲食第1節(jié)山西大院文化學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)要求晉商，中國(guó)金融史、外貿(mào)史上響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信疲瑥碾娪啊洞蠹t燈籠高高掛》的走紅，到電視劇《喬家大院》的熱播和話劇《立秋》的轟動(dòng)；晉商文化的魅力席卷全國(guó)。晉商大院作為晉商文化唯一看的見摸的著的遺存，自然而然也成為旅游的熱點(diǎn)，因此就不得不提到晉商的家—晉中。1晉商各大院的特色榆次常家莊園：占地面積最大，擁有獨(dú)一無二的宗祠和疏朗開敞的花園，儒商的特色濃厚，但多數(shù)建筑為復(fù)建。太谷曹家大院三多堂：館藏家具、文物豐富，游客稀少，清靜宜人，但交通不便，規(guī)模小。祁縣喬家大院：最早出名的晉商大院，建筑緊湊精致
2、，原裝保存較好，交通最為便利，周邊配套完善，但游客比較多。祁縣渠家大院：晉劇的發(fā)源地，有戲臺(tái)存留，處于縣城繁華地帶，但沒有名氣，展陳水平一般，規(guī)模小。靈石王家大院：建筑氣勢(shì)恢宏，磚木石雕精美，展陳條件先進(jìn)，周邊配套設(shè)施比較完善，但游客較多，距離縣城較遠(yuǎn)，部分為復(fù)建。2榆次常家莊園山西榆次常家，中國(guó)對(duì)俄貿(mào)易之第一世家。遂咸清代馳名中外之儒商望族。經(jīng)之后近二百年的完善，建成百余處房屋四千余間，樓房五十余幢，占地六十萬平方米。院內(nèi)樓廳臺(tái)閣，雕梁畫棟，精致恢宏，蔚為壯觀。另有七處園林，名花古木，高閣低亭，曲廊齋坊，水溪池潭，在千里堡墻八道堡門的環(huán)圍下，實(shí)現(xiàn)
3、了主人可燕居、可耕讀、可修身、可遐想、可觀賞、可瀏覽、可悅心、可詠嘆等”八可”追求的理想精神莊園?，F(xiàn)已修復(fù)的四萬平米宅第，八萬平米園林，雖只占原規(guī)模的四分之一，但基本上保持了莊園風(fēng)格，再現(xiàn)了昔日風(fēng)采。常氏以儒商文化獨(dú)樹一幟，既有進(jìn)土、舉人、秀才，又不乏書畫名家，所以在宅第建筑上亦有自己非凡的獨(dú)創(chuàng)之處，是晉中曹家、喬家、渠家等晉商宅院望塵莫及的。首先院正中都建有一座木結(jié)構(gòu)的牌樓，飛檐斗拱小巧玲瓏。牌樓兩側(cè)各有磚雕花墻，婉如鑲嵌寶石的扎帶，使方正雄渾的北方庭院增添了畫龍點(diǎn)睛般的南國(guó)園林秀色。這牌樓花墻將正院隔為里五外五，里五外四，里五外三多種形式，具有
4、獨(dú)特風(fēng)格。其次是院落之間與院落之后，大多建有花園、菜園，有小門與正院相通。進(jìn)園之后，有甬道貫通，曲折迂回其間點(diǎn)綴回廊、亭榭、小橋流水，或草石農(nóng)舍，或奇花異葩，匠心獨(dú)具，猶似南方園林。第三是在每個(gè)院落中觸目可見的磚雕、木雕、石雕和木構(gòu)件上的彩繪藝術(shù)，別具風(fēng)采。常家大院的石雕藝術(shù)有護(hù)欄、門獸、護(hù)墻等，大多用細(xì)砂石雕成，刻有各種圖案。砂石的粗獷，雕工的細(xì)膩，相映得彰，別具一格。常家大院的木雕，主要是宅第中的窗戶木雕、門框、屏風(fēng)、家具和隔扇木雕等，圖案千變?nèi)f化，造型手法各異，木質(zhì)多種多樣，恰似木雕展覽，使游人眼花繚亂。第四是書法到處可見。作為儒商世家，常家
5、對(duì)后人的教育和要求極其嚴(yán)格。 常氏家族內(nèi)不乏書畫名家。從其九世到十五世的二百余年間，有資料可查的書畫家就有數(shù)十人之多。歷經(jīng)300余年的滄桑變化，常家大院的破壞程度是很大的。鑒于開發(fā)晉中商業(yè)文化旅游的需要、政府正擬逐步恢復(fù)古建筑原貌，按照儒商的特色進(jìn)行室內(nèi)的陳列市置，為晉商文化旅游增添一顆別具特色的璀璨明珠。3太古三多堂從太谷縣城向西南走5公里，在一個(gè)叫做北洸（wang）村的地方，我們可以看到這座大名鼎鼎的三多堂（三多即：多福、多子、多壽之意），三多堂為曹家大院眾多堂之一，歷經(jīng)近現(xiàn)代的戰(zhàn)亂與動(dòng)亂后保留尚為完整的一座城堡式大院，為太谷商業(yè)資本家曹氏舊宅
6、。太谷曹家，以其始祖曹三喜創(chuàng)業(yè)，生意最興盛時(shí)，國(guó)內(nèi)各地的商號(hào)竟達(dá)640多家，雇員近五萬人。三多堂占地面積6468平方米。院落呈“壽”字形，分為南北兩大部分，東西并排三個(gè)穿堂大院，上接三座三層高樓，內(nèi)套15個(gè)小院，房舍270多間。整個(gè)院落院中有院，錯(cuò)落有致，具有高聳、厚重、古樸的特色。這個(gè)布局完整的建筑體系，不僅融合了南北方建筑的特點(diǎn)，而且還吸收了歐洲建筑文化的理念。院內(nèi)，磚、木、石“三雕”技藝高超，繪畫藝術(shù)精美。這里陳列著許多諸如“百壽大屏風(fēng)”等珍貴文物。其中有一個(gè)純金火車頭，用黃、白、烏三種純金制成，上嵌鐘和晴雨表，是法國(guó)送給清廷的供品，精巧別致
7、，價(jià)值連城。由于當(dāng)年慈禧太后西逃途經(jīng)太谷時(shí)向曹家借款以此為抵押品，才使這件珍品留在了曹家大院，因而也留下了“金鐘今尚笑西后，無有曹家怎西歸”的百年笑柄。4喬家大院?jiǎn)碳掖笤旱靥幟利惗火埖纳轿鲿x中盆地，位于祁縣城東北１２公里處的喬家堡村，距省會(huì)太原50公里。喬家大院是祁縣喬家“在中堂”的宅院，“在中堂”是聞名海內(nèi)外的商業(yè)資本家喬家第三代喬致庸的堂名。喬家大院始建于清乾隆年間，后又在清同治、光緒年間及民國(guó)初年多次增修，時(shí)間雖跨越了兩個(gè)世紀(jì)，卻保持了建筑風(fēng)格的渾然天成。喬家大院占地8724.8平方米，由6幢大院19個(gè)小院共313間房屋組成。從高處俯瞰，整
8、體為雙喜字型布局，城堡式建筑。四周高達(dá)10余米的全封閉水靡磚墻內(nèi)，院與院相銜，屋與屋相接，鱗次櫛比的懸山頂、歇山頂、硬山頂
