japanese food

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1、發(fā)源于大阪的美食文化：回轉(zhuǎn)壽司時下，在外就餐產(chǎn)業(yè)“回轉(zhuǎn)壽司”不僅遍布日本全國，還發(fā)展到了世界各地。而當(dāng)初設(shè)計成這種回轉(zhuǎn)壽司的就是總店位于東大阪市的“元祖回轉(zhuǎn)元祿壽司”的已故前任會長白石義明先生。當(dāng)時，經(jīng)營著一家立食壽司店的白石現(xiàn)實在參觀啤酒廠時看到了傳送帶，由此聯(lián)想到了回轉(zhuǎn)壽司這一創(chuàng)意。他認(rèn)為：如果用傳送帶將裝有素材的碟子送到客戶手上，豈不是效率更高，能招攬更多顧客？此后經(jīng)過多次試驗和探索，1958年，回旋式餐桌成功面世?！盎剞D(zhuǎn)元祿壽司1號店”也隨即在東大阪市開業(yè)?；蛟S是坐在位子上就能直接拿到喜歡的料理這一點很符合大阪人的急躁性情，

2、這家店大受好評。1967年又在宮城縣仙臺市開設(shè)了1號加盟店。隨后憑借在1970年舉辦的大阪世博會上擺攤參展，“回轉(zhuǎn)元祿壽司”一舉成名?！盎剞D(zhuǎn)壽司”可以說是一種革命性的營業(yè)形態(tài)，它將本是高級餐飲的手捏壽司轉(zhuǎn)化為簡便的大眾餐飲推廣開來，此后更是推廣至日本各地。在元祿壽司所持有的特許經(jīng)營權(quán)到期后，眾多的加盟店相繼成立了新的名號，再次投身這個行業(yè)。日本人健康之源--味噌湯味噌湯和米飯都是日本人飯桌上不可缺少的食物。所謂味噌湯是指在高湯中加入蔬菜、豆腐、海藻和貝類等各個季節(jié)的應(yīng)時菜，或者各地的特產(chǎn)來煮，最后在湯中加入味噌的湯汁。特別是在寒冷的

3、早晨，喝著熱熱的味噌湯，心情也會緩和，甚至?xí)幸环N全身充滿活力的感覺。味噌湯也叫“醬湯”。日本人自古以來就喝味噌湯。據(jù)說，在日本還非常貧寒的時候，保證日本人健康的正是米飯和味噌湯的功勞。味噌本身就有營養(yǎng)，由于湯汁和配菜一起吃，所以連帶著配菜的營養(yǎng)也一并攝取了，是一種很好的健康食品。原本味噌湯在戰(zhàn)場上就被當(dāng)作一種重要的食物。在戰(zhàn)亂時代，人們在戰(zhàn)場上把芋頭的莖當(dāng)作味噌來煮，干燥之后又當(dāng)作繩子來使用。芋頭的莖多纖維，因此很結(jié)實，用來捆東西也很方便。那么為什么要作為味噌來煮呢？這并不是為了讓帶子更結(jié)實，而是在作為輜重的食糧用盡的時候，就將芋

4、頭的莖做成的帶子剁碎，放進(jìn)湯里去煮來吃。也就是說，這是在沒有像樣的廚具的戰(zhàn)場上，將芋頭的莖放進(jìn)湯里來煮成味噌湯的簡易法，可以說是“元祖?速食味噌湯”。味噌湯也可以叫做“醬湯”，但是就嚴(yán)格意義上來說這卻是不同的兩種東西。おみおつけ（醬湯）寫成漢字是“御実御汁食”，意思是“食用放在湯汁上的食物”。也就是說，這是指在湯汁之上有滿滿一層的食物。而味噌湯的湯汁里菜沒有那么多。人們開始食用加入了味噌的味噌湯是鐮倉時代以后的事情。雖然作為味噌湯原料的味噌早在飛鳥時代就傳入了日本，但是當(dāng)時的味噌很難溶解在水里，所以當(dāng)時的人們是將味噌舔來吃的。到了鐮

5、倉時代，在武家社會中，一汁一菜（※）的飲食形式開始固定下來，于是形成了每次吃飯都要喝味噌湯的習(xí)慣。接著到了戰(zhàn)亂之世，從室町時代后期到戰(zhàn)國時代，味噌湯作為軍用食品普及開來。味噌湯也開始出現(xiàn)在千家萬戶的飯桌上。自此以后，味噌湯作為日本料理的保留菜色傳承了下來。味噌，高湯，配料的搭配味噌湯的美味融合了味噌、高湯以及配料各自的味道。要制作美味的味噌湯需要做好高湯，還有味噌的種類和配菜的組合也是重點。白色的味噌湯特點是爽口的甜味，配菜里放進(jìn)了無損于這種甜味兒的清淡食品。比如芋頭、樸蕈和香菇之類的.淺色辣味的味噌湯其特點是調(diào)和了咸味兒的口感，配

6、菜最好是使用配咸味兒的東西。比如甜味的洋蔥、長蔥和土豆之類的。紅色辣味的味噌湯其特點是具有濃香和咸味兒，使用配合味噌的味道的食品和佐料的組合比較好。比如豆腐、絲蔥、海鮮和萬能蔥之類的。由于使用了味噌，所以人們通常認(rèn)為味噌湯含鹽分比較多，但是實際上和其他食品相比，味噌湯所含的鹽分卻意外的少。如果和富含鉀元素的食品配合食用的話，多余的鹽分還能夠排出體外，所以就營養(yǎng)學(xué)上來說，多吃富含鉀元素的蜆貝味噌湯或豆腐味噌湯是合乎健康原理的。此外，如果將易于消化的“豆腐”和對腸胃有好處的“蔥”配合食用的話，還能有加強(qiáng)腸胃功能的效果。如此這般將性質(zhì)相合

7、的配菜來熬制味噌湯，也是制作美味的味噌湯的方法之一。