食堂安全管理制度

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1、食堂安全管理制度一、防火1、每一位員工都應(yīng)熟記火警電話，熟悉滅火器的使用；2、下班前要認(rèn)真檢查，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或者聞到異味，必須立即處理并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，切實(shí)消除安全隱患，確保飯?zhí)?、學(xué)校員工的生命及財(cái)產(chǎn)安全。3、?若發(fā)生火警，無論情況輕重，必須作如下措施：保持冷靜、不可驚慌失措；呼喚附近的同事幫助；馬上報(bào)警；用滅火器滅火，在救人過程中要聽從消防中心的指揮二防盜：1、下班后要關(guān)好、鎖好飯?zhí)盟械拈T窗，如有發(fā)現(xiàn)形跡可疑或不法行為的人，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門；2、不得將親友或人員帶入飯?zhí)?，未?jīng)批準(zhǔn)，不得在宿舍留宿客人或親友；交接班要交接好飯

2、堂的一切事情；三、防止事物中毒：1、健全食物中毒的預(yù)防制度；2、廣泛開展預(yù)防食物中毒的宣傳教育；3、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒；4、預(yù)防化學(xué)性食物中毒；5、變質(zhì)、變味的原料不能要；6、變質(zhì)、變味的原料不能吃；7、所有的原料都要過五關(guān)，特別是青菜，更應(yīng)該注意；8、加工好的食物要妥善處理，如常溫存放４小時(shí)，要重新回爐加熱處理；9、剩余事物要回爐加熱處理，方可存放過夜，食用前要重新徹底加熱后，才能供人食用；10、食物中毒的特征：惡化、嘔吐、四肢物理、要中者口里會(huì)有少量白沫；11、如有發(fā)生食物中毒者，除及時(shí)將病人送醫(yī)院搶救外，同時(shí)應(yīng)保持好現(xiàn)場(chǎng)對(duì)引起

3、事物中毒的食物，不得擅自銷毀，以備食物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)化驗(yàn)，查找原因。　　　　　　　　二、管理人員工作職責(zé)1、校區(qū)分管領(lǐng)導(dǎo)工作職責(zé)（1）、與主管人員一道負(fù)責(zé)對(duì)食堂從業(yè)人員的聘任、考核與獎(jiǎng)懲工作。（2）、負(fù)責(zé)督促食堂主管人員，組織學(xué)生有序、安全文明就餐。（3）、對(duì)食堂進(jìn)行經(jīng)營與安全狀況有效監(jiān)控。（4）、一旦食堂出現(xiàn)重大安全事故，立即組織開展救護(hù)工作，同時(shí)向?qū)W校和地方衛(wèi)生防疫部門匯報(bào)。2、后勤科主管人員工作職責(zé)（1）、主管人員對(duì)食堂的安全、經(jīng)營、管理具體負(fù)責(zé)。（2）、負(fù)責(zé)對(duì)食堂從業(yè)人員的政治思想、職業(yè)道德、操作安全教育，兩周召開一次例會(huì)，總

4、結(jié)食堂工作，并做好會(huì)議記錄。（3）、健全食堂的規(guī)章制度，依法依章進(jìn)行食堂的經(jīng)營管理，管理好食堂的檔案。（4）、負(fù)責(zé)所有物品的定點(diǎn)采購的索證工作。（5）、負(fù)責(zé)伙食的衛(wèi)生安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備安全工作，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)匯報(bào)，請(qǐng)示校區(qū)主任安排整改。（6）、伙食團(tuán)一旦出現(xiàn)安全衛(wèi)生事故，及時(shí)向校區(qū)主任匯報(bào)。（7）、主管人員直接對(duì)校區(qū)分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。3、伙食管理責(zé)任人及衛(wèi)生員工作職責(zé)（1）、具體負(fù)責(zé)食堂的設(shè)施設(shè)備安全、員工的操作安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)請(qǐng)示主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處置。（2）、嚴(yán)格按照食堂管理制度進(jìn)行管理，把好食品質(zhì)量關(guān)、食品試嘗、留樣關(guān)、做

5、好食品衛(wèi)生管理工作，“三防”工作，消毒工作等。各項(xiàng)工作務(wù)必作到有記錄。（3）、每天做好采購物品的驗(yàn)收、登記工作。（4）、作好學(xué)生校園卡的充值和結(jié)算工作。（5）、作好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生和食堂環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作。（6）、對(duì)食堂大宗物品及日用調(diào)料品、肉類進(jìn)貨，先進(jìn)行查驗(yàn)拒收非定點(diǎn)采購物品。（7）、對(duì)日用肉類、蔬菜進(jìn)行觀色、聞味，嚴(yán)把質(zhì)量安全第一關(guān)，對(duì)冰箱存放食品使用，要經(jīng)常查驗(yàn)。（8）、食堂一旦出現(xiàn)安全事故，要維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。三、食堂管理制度（一）、從業(yè)人員健康檢查制度1、從業(yè)人員必須取得有效健康證后，方可上崗。

6、2、從業(yè)人員必須接受校區(qū)、上級(jí)單位組織的培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證。3、健康證的有效期為1年，到期前應(yīng)及時(shí)復(fù)檢，重新取得有效健康證。4．必要時(shí)，從業(yè)人員必須接受特定的健康檢查。5．健康證不得轉(zhuǎn)借、出讓、涂改。6、從業(yè)人員不得隱瞞自己的身體狀況，凡出現(xiàn)不宜從事食堂工作的情況應(yīng)主動(dòng)匯報(bào)。（二）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體驗(yàn)單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，2、發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離。2．未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。（三）、食堂衛(wèi)生管理制度1、桌椅整潔，地面清

7、潔，玻璃光潔，有公共痰盂和洗手設(shè)施。2、每天清掃兩次，每周五徹底做一次衛(wèi)生，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。4、餐具用后洗凈，消毒、保潔。5、服務(wù)人員穿戴整潔工作衣帽，售餐時(shí)戴口罩。工前，便后洗手消毒。6、生食、熟食必須分開存放，點(diǎn)心、熟食必須在防塵、防蠅玻璃柜臺(tái)內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。7、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。（四）、衛(wèi)生檢查制度1、每周一進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。2、各類檢查應(yīng)有檢查記錄。3、檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施，設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具、冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保

8、正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。（五）、原料采購索證制度1、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。2、采購肉類品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。3、采購罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索