食品藥品安全講座

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1、word資料下載可編輯食品藥品安全講座講座主要內(nèi)容分為四部分：第一部分：我國(guó)食品藥品安全現(xiàn)狀第二部分：藥品、保健食品安全知識(shí)第三部分：化妝品安全知識(shí)第四部分：食品安全知識(shí)第一部分：我國(guó)食品藥品安全現(xiàn)狀1、食品藥品安全問(wèn)題是一個(gè)歷史問(wèn)題2500年前，孔子就曾對(duì)他的學(xué)生講授過(guò)著名的“八不食”原則：“食鈕而蝕，魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食?！薄墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨第十》（這是文獻(xiàn)中有關(guān)飲食安全的最早記述與警語(yǔ)）。（注：八不食分為三類(lèi)：

2、一、色味方面：食物變顏色了不吃，變味了不吃。二、食物質(zhì)量方面：糧食陳舊了不吃，魚(yú)和肉不新鮮了不吃，不新鮮的菜蔬不吃。三、制作方面：烹調(diào)不當(dāng)?shù)氖澄锊怀?，佐料放得不妥的飯菜不吃，從市?chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的酒和熟肉不吃。）可見(jiàn)，其中的食品安全問(wèn)題由來(lái)已久，不過(guò)古代人類(lèi)對(duì)食品安全性的認(rèn)識(shí)，大多與食品腐壞、疫病傳播等問(wèn)題有關(guān)，各民族都有許多建立在廣泛生存經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上的飲食禁忌、警語(yǔ)、禁規(guī)，作為生存守則流傳保持至今。后來(lái)隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，促進(jìn)了社會(huì)的產(chǎn)業(yè)分工，商品交換，階級(jí)分化，以及利欲與道德的對(duì)立，食品的安全問(wèn)題出現(xiàn)了新的

3、因素和變化。食品交易中出現(xiàn)了制偽、摻假、摻毒、欺詐現(xiàn)象，并迅速蔓延為社會(huì)公害。進(jìn)入20世紀(jì)以后，食品工業(yè)應(yīng)用各類(lèi)添加劑日新月異，農(nóng)藥獸藥在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中的重要性日益上升，工礦、交通、城鎮(zhèn)“三廢”專(zhuān)業(yè)技術(shù)資料word資料下載可編輯對(duì)環(huán)境及食品的污染不斷加重，農(nóng)產(chǎn)品和加工食品中含有害有毒化學(xué)物質(zhì)越來(lái)越突出。另一方面，化學(xué)檢測(cè)手段及其精度不斷提高，農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品在地區(qū)之間流通規(guī)模日增，國(guó)際食品貿(mào)易數(shù)量越來(lái)越大。這一切對(duì)食品安全提出了新的要求，以適應(yīng)生活水平提高、市場(chǎng)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的新形勢(shì)。問(wèn)題的焦點(diǎn)與熱點(diǎn)

4、，逐漸從食品不衛(wèi)生、傳播流行病、摻雜制偽等為主，轉(zhuǎn)向某類(lèi)化學(xué)品對(duì)食品的污染及對(duì)消費(fèi)者健康的潛在威脅方面來(lái)。20世紀(jì)末，特別是進(jìn)入90年代以來(lái)，新的致病微生物引起食物中毒，畜牧業(yè)中濫用獸藥、抗生素、激素類(lèi)物質(zhì)的副作用，食品的核素污染等，成為新一輪的食品安全問(wèn)題，例如：英國(guó)的“瘋牛病”事件等。在我國(guó)，近代食品安全性的研究與管理起步較晚，但近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)食品衛(wèi)生與安全狀況也有了很大的改善。一部分食源性傳染病得到了有效的控制，農(nóng)產(chǎn)品和加工食品中的有害化學(xué)殘留也開(kāi)始納入法制管理的軌道。但是，我國(guó)在進(jìn)入21世紀(jì)和

5、面向全球經(jīng)濟(jì)一體化的時(shí)代，食品的安全性問(wèn)題形勢(shì)依然嚴(yán)峻，還要從認(rèn)識(shí)、管理、法規(guī)、體制，以及研究、監(jiān)測(cè)等方面作更多的工作，才能適應(yīng)客觀形勢(shì)發(fā)展的需要。2、我國(guó)當(dāng)前食品藥品安全問(wèn)題嚴(yán)峻古語(yǔ)云：民以食為天，然而我們卻面對(duì)如此的“食面埋伏”，以下是一則新浪微博留言對(duì)當(dāng)今食品藥品安全問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)侃：早起，買(mǎi)地溝油炸油條，切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉炒農(nóng)藥韭菜，有毒豬血和瘦肉精的雙匯，來(lái)碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買(mǎi)條避孕藥魚(yú)，尿素豆芽，膨大西紅柿，開(kāi)瓶甲醇酒，吃個(gè)染色饅頭。

6、晚上鉆進(jìn)黑心棉被，睡了...輻射算神馬!——新浪微博目前食品藥品安全事故有：1.蘇丹紅事件2.毒豬油事件3.“思念”湯圓事件4.毒膠囊事件5.“垃圾蜜餞”事件6.地溝油事件7.奶粉事件等。3、當(dāng)前，我國(guó)的食品安全問(wèn)題可以歸納為以下幾個(gè)方面：（一）由食源性疾病引發(fā)的問(wèn)題（二）化學(xué)污染帶來(lái)的食品安全問(wèn)題（三）食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中的問(wèn)題（四）食品流通環(huán)節(jié)的問(wèn)題（五）違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題4、我國(guó)食品藥品安全現(xiàn)狀形成的原因從環(huán)境、企業(yè)、政府三方面進(jìn)行具體分析：環(huán)境方面：專(zhuān)業(yè)技術(shù)資料word資料下載可

7、編輯（一）隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，環(huán)境問(wèn)題日益突出，水體土壤污染嚴(yán)重，這些被污染水體和土壤中的持久性有機(jī)污染物和重金屬會(huì)在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品中富集，進(jìn)而對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。（二）受目前經(jīng)濟(jì)條件和環(huán)境狀況的制約，食品藥品很難達(dá)到安全無(wú)公害。例：據(jù)統(tǒng)計(jì)，豬肉做到安全無(wú)公害成本至少需50元/市斤企業(yè)方面：（一）“犯法成本”低在中國(guó)，之所以出現(xiàn)接連不斷的食品安全事件，與法律對(duì)違法者的懲罰力度是有關(guān)系的。對(duì)違法行為大多予以查封、搗毀窩點(diǎn)、停業(yè)整頓和罰款等。當(dāng)企業(yè)違法時(shí)，我國(guó)法律對(duì)其的處罰是：消費(fèi)者除要求賠償損失外，

8、還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款10倍的賠償金。但這種標(biāo)準(zhǔn)的處罰絲毫不能威懾到企業(yè)。(二)食品藥品生產(chǎn)企業(yè)道德的缺失一些食品藥品生產(chǎn)企業(yè)功利主義和實(shí)用主義價(jià)值觀的影響，為了利益，在整個(gè)行業(yè)“潛規(guī)則”的慫恿下，不惜損害百姓的健康，冒著法律的風(fēng)險(xiǎn)，干起缺德的行為。（根源在于誠(chéng)信的缺失!）政府方面：（一）食品安全監(jiān)管體制的不完善。它存在協(xié)調(diào)性差、部門(mén)利益化、監(jiān)管效率等問(wèn)題，而且法律法規(guī)的系統(tǒng)性和協(xié)調(diào)性較差。（二）由于立法的部門(mén)化，造成監(jiān)管權(quán)力分化、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)