深圳職業(yè)技能鑒定茶藝師考核大綱

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1、深圳市職業(yè)技能鑒定茶藝師考核大綱一、職業(yè)概況1．1職業(yè)名稱：茶藝師。1．2職業(yè)定義：在茶藝館、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。1．3職業(yè)等級：本大綱共設(shè)三個等級，分別為初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）。1．4基本文化程度：初中畢業(yè)。1．5培訓(xùn)期限要求：晉級培訓(xùn)期限：初級不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；中級不少于140學(xué)時；高級不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。1．6報(bào)考條件參照《關(guān)于印發(fā)職業(yè)技能鑒定各職業(yè)報(bào)考條件的補(bǔ)充通知》（深職鑒辦〔2013〕15號）執(zhí)行1．7鑒定方式、鑒定時間：鑒定方式分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉

2、卷筆試方式；技能操作考核采用實(shí)際操作、現(xiàn)場問答等方式，由2～3名考評員組成考評小組，考評員按照技能考核規(guī)定各自分別打分取平均分為考核得分。理論知識考核和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分以上者為合格。40鑒定時間各等級理論知識考試時間不超過120分鐘。初、中、高級技能操作考核時間不超過50分鐘。1.8考評人員與考生配備比例：理論知識考試考評員與考生配比為1：15，每個標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2人；技能操作考核考評員與考生配比為1：3，且不少于3名考評員。二、基本要求：2．1職業(yè)道德2．1．1職業(yè)道德基本知識2．1．2職業(yè)守則（1）熱愛專業(yè)，忠于職守；（2）遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營；（

3、3）禮貌待客，熱情服務(wù)；（4）真誠守信，一絲不茍；（5）鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。2．2基礎(chǔ)知識2．2．1茶文化基本知識（1）中國用茶的源流（2）飲茶方法的演變40（3）茶文化的精神（4）中外飲茶風(fēng)俗2．2．2茶葉知識（1）茶樹基本知識（2）茶葉種類（3）名茶及其產(chǎn)地（4）茶葉品質(zhì)鑒別知識（5）茶葉保管方法2．2．3茶具知識（1）茶具的種類及產(chǎn)地（2）瓷器茶具（3）紫砂茶具（4）其他茶具2．2．4品茗用水知識（1）品茶與用水的關(guān)系（2）品茗用水的分類（3）品茗用水的選擇2．2．5茶藝基本知識（1）品飲要義（2）沖泡技巧（3）茶點(diǎn)選配2．2．6科學(xué)飲茶40（1）茶葉主要成分（2）科

4、學(xué)飲茶常識2．2．7食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生（1）食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識（2）飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度2．2．8法律法規(guī)知識（1）《勞動法》常識（2）《食品衛(wèi)生法》常識（3）《消費(fèi)者權(quán)益保障法》常識（4）《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》常識（5）勞動安全基本知識2．3專業(yè)基礎(chǔ)知識2．3．1禮儀知識2．3．1．1儀容儀表知識2．3．1．2禮節(jié)禮貌知識2．3．1．3世界飲茶習(xí)俗2．3．1．4各國禮儀和禁忌2．3．2接待知識2．3．2．1接待準(zhǔn)備2．3．2．2接待程序2．3．2．3茶藝師崗位職責(zé)402．3．2．4不同賓客的接待服務(wù)2．3．2．5茶藝英語基本知識2．3．2．6茶藝日語基本知識2．4專業(yè)

5、知識2．4．1茶藝準(zhǔn)備2．4．1．1茶葉識別2．4．1．2茶葉等級與質(zhì)量的鑒別2．4．1．3名茶產(chǎn)地及品質(zhì)特征2．4．1．4茶具識別2．4．1．5各類茶具特色2．4．1．6器物擺放與布置2．4．2演示過程2．4．2．1沏茶基本要求2．4．2．2不同茶類的茶藝表演2．4．2．3茶湯品飲方法2．4．2．4茶藝演示與藝術(shù)品2．4．2．5少數(shù)民族茶飲特色2．4．2．6調(diào)飲茶的配制2．5．2．7茶藝表演的文化內(nèi)涵2．5專業(yè)相關(guān)知識402．5．1茶藝服務(wù)2．5．1．1茶飲推薦2．5．1．2茶的傳說典故2．5．1．3茶的藝文2．5．1．4中國各地名泉2．5．2銷售2．5．2．1銷售技巧2

6、．5．2．2茶單的使用2．5．2．3銷售服務(wù)2．5．2．4儲藏保管知識2．5．2．5茶品調(diào)配基本知識2．5．2．6銷售心理學(xué)2．5．2．7茶事展銷活動知識2．6質(zhì)量管理知識2．6．1質(zhì)量方針2．6．2崗位質(zhì)量要求2．6．3崗位的質(zhì)量保證措施與責(zé)任2．7安全文明生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)知識2．7．1現(xiàn)場文明生產(chǎn)要求2．7．2安全操作與勞動保護(hù)知識402．7．3環(huán)境保護(hù)知識．140三、鑒定內(nèi)容：3．1理論知識鑒定內(nèi)容：（初級）理論知識鑒定內(nèi)容：項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知識職業(yè)道德1）職業(yè)道德基本知識2）職業(yè)守則基本知識5基礎(chǔ)知識1）茶文化基本知識2）茶葉知識3）茶具知識4）品

7、茗用水知識5）茶藝基本知識6）科學(xué)飲茶7）食品與茶葉營養(yǎng)內(nèi)容8）相關(guān)法律、法規(guī)45專業(yè)知識禮儀與接待1）禮儀知識2）接待知識15準(zhǔn)備與演示1）茶藝準(zhǔn)備2）茶藝演示2540服務(wù)與銷售1）茶事服務(wù)2）銷售技巧3）銷售服務(wù)1040（中級）理論知識鑒定內(nèi)容：項(xiàng)目鑒定范圍鑒定內(nèi)容鑒定比重備注基礎(chǔ)知識職業(yè)道德1）職業(yè)道德基本知識2）職業(yè)守則基本知識5基礎(chǔ)知識1）茶文化基本知識2）茶葉知識3）茶具知識4）品茗用水知識5）茶藝基本知識6）科學(xué)飲茶7）食品與茶葉營養(yǎng)內(nèi)容8）相關(guān)法律、法規(guī)35專業(yè)知識禮儀與接待1）禮儀知識2）不同地域