干貨︱臭氧殺菌及其在食品企業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)

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1、干貨I臭氧殺菌及其在食品企業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)臭氧殺菌是現(xiàn)代食品工業(yè)采用的冷殺菌技術(shù)之一，因?yàn)槠渚哂懈咝?、無(wú)污染、低成本的特性，被越來(lái)越多的食品企業(yè)高度重視。利用臭氧進(jìn)行空間的殺節(jié)肖毒是企業(yè)目前使用最廣泛的使用形式之一。如何更有效的利用臭氧逬行空間殺菌，避免出現(xiàn)一些使用誤區(qū)，小編與大家共同分享一些使用經(jīng)驗(yàn)。臭氧殺菌原理2空間除臭臭氧參考濃度臭氧在空氣中殺菌常用的濃度及使用方法應(yīng)用范圍濃度表應(yīng)用范圍濃度（PPM）使用方法冷庫(kù)6.0-10.0根據(jù)庫(kù)容和污染程度，連續(xù)開(kāi)機(jī)，主要?dú)缑咕称奋囬g1.0-1.5每天

2、下班后開(kāi)機(jī)送03氣體雞蛋2.0-2.5間斷供03氣體，每天開(kāi)機(jī)2~3h蘋果2.0間斷供O3氣體，每天開(kāi)機(jī)2~3h葉綠素少的蔬菜1.0-1.5間斷供03氣體，每天開(kāi)機(jī)2?3h魚、干酪0.5-1.0間斷供O3氣體，每天開(kāi)機(jī)2~3h工作服消毒10-20相對(duì)濕度90%左右，衣服用衣架掛起魚類加工廠3在管道內(nèi)投入O3氣體氧化除臭CH-Y奧氣一體機(jī)飲用水處理囑震生產(chǎn)車間消番3臭氧發(fā)生器的選擇4臭氧發(fā)生器的安裝兄軾氣體出口冷卻水出口臭氧水與傳統(tǒng)的消毒殺菌效果對(duì)比數(shù)據(jù)a.殺菌水對(duì)物體表面的殺菌效果消毒物品處理前細(xì)菌

3、總數(shù)cfu/g殺菌劑Mg/kg作用時(shí)間Min平均殺菌率%不銹鋼臺(tái)j3800CLO2水（100）O3水（1.5）聚酯瓶56CLO2水（100）玻璃瓶3201.21.5100O3水（1.5）CLO2水（100）O3水（1.5）b.臭氧水噴淋對(duì)蝦及其它魚類5min,經(jīng)感官評(píng)定X寸色澤、風(fēng)味等品質(zhì)均無(wú)影響消毒物品處理前細(xì)總數(shù)cfu/g殺菌劑mg/kg處理前細(xì)菌總數(shù)cfu/g1001.7100平均殺菌率36000〔1_02水（100）6501.203水（0.7）2901.5自來(lái)水270001.0蝦仁28000

4、〔1_02水（100）2001.803水（0.7）1401.1自來(lái)水220001.4■CJc.噴淋榨菜絲、蘿卜片、黃瓜片2min,不同處理方式的產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)cfu/g產(chǎn)品CLO2水100mg/kg03水1.0mg/kg自來(lái)水榨菜絲1251200蘿卜片2574300黃瓜片807506臭氧在食品企此的應(yīng)用范表2臭氧在食品企業(yè)中應(yīng)用的領(lǐng)域應(yīng)用目的應(yīng)用領(lǐng)域應(yīng)用方法舉例食品殺I食品原料（谷類、豆類和其他粉體類）、蔬菜、水果、生鮮點(diǎn)心，鮮小麥粉、精白米、糙米、蕎麥面、香辛料殺菌、清蒸罐頭、鹽潰罐頭內(nèi)充填03,面

5、包粉、環(huán)境空氣殺菌車間空氣消毒，果蔬、蛋、肉、干酷的貯藏魚、食肉、生貝、熟菜類糕點(diǎn)車間、水產(chǎn)畜產(chǎn)加工車間、冷庫(kù)、食堂、廚房、烤雞烤鴨間、豆腐加工車間、冷凍食品加工車間水殺I食品加工用水、洗凈用水、fib水處理、食品噴霧水鮮魚、精肉、水果蔬菜、焙烤用具的鹽水、洗凈,凍魚、凍肉解凍水殺菌，飲料水、洗凈水殺菌脫臭及脫色肉食加工間、廚房操作間、食品原料的脫色和漂白魚貝類、鮮肉及大蒜的脫臭氧化及其他作用有毒氣體分解，食品原料的催熟化、促進(jìn)植物生長(zhǎng)、新鮮度的保持WaterfromevaporationOzone

6、systemReturntoprocessclient7臭氧使用的注意事項(xiàng)Ozonesystem臭氧濃度（ppm）影響及反應(yīng)0.01-0.02感覺(jué)有一些臭氣（過(guò)一會(huì)兒就習(xí)慣了）。0.1有明顯地臭氣味，對(duì)于鼻子，喉頭有刺激感。0.2-0.5在3~6小時(shí)的暴露下，視覺(jué)就降低。0.5在上呼吸道里有明顯地刺激感。1-2在2小時(shí)的暴露下，有頭痛胸疼，進(jìn)而引起上呼吸道口渴及咳嗽，在反復(fù)暴露下就陷入慢性中毒。5-10出現(xiàn)脈搏數(shù)増加，體疼，麻酸狀等，繼續(xù)暴露就招致肺部水腫。15-20小動(dòng)物在兩周就死亡。50活體人在

7、1小時(shí)下就陷入生命危險(xiǎn)狀態(tài)。1.表一2臭氧容許濃度的基準(zhǔn)限制值容許值美國(guó)曰本東歐各國(guó)容許濃度O.lppmO.lppm0.05I此不會(huì)對(duì)從食品安全的角度，由于臭氧殺菌的濃度很低，并且易于分解，食品表面無(wú)殘留污染,食品品質(zhì)產(chǎn)生不良的影響。