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1、功能性低聚糖發(fā)展動(dòng)向及前景尤新（中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)，北京100020)摘要：低聚糖是指由2-10個(gè)單糖組成的糖類。在小腸中不被吸收，進(jìn)入大腸后，能促進(jìn)體內(nèi)雙岐桿菌的增值。由于它具水溶性、有糖的屬性和好的口感。適合制取高血脂超體重糖尿病人的無熱量食品的甜味料，所以是當(dāng)今國內(nèi)外著力開發(fā)和推廣的功能性配料。本文介紹了國內(nèi)外低聚糖的發(fā)展?fàn)顩r、主要功能和今后我國低聚糖的發(fā)展前景，經(jīng)供參考。關(guān)健詞:低聚糖:功能;發(fā)展前景中圖分類號(hào):TS202.1.文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1006-2513（2008）03-0045
2、-05低聚糖是指由2-10個(gè)單糖組成的糖類，由于其聚合度低，所以稱作低聚糖。而功能性低聚糖，指的是不為人體酶解。在小腸中不被吸收的低聚糖，亦即不消化性的低聚糖。但低聚糖.進(jìn)入大腸后，能促進(jìn)體內(nèi)雙岐桿菌的增值，即通常所說的雙岐因子。1999年國家公布的“功能性低聚糖通用技術(shù)規(guī)則行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”中，規(guī)定的功能性低聚糖定義為:(1)功能性低聚糖()是2-10個(gè)相同或不同的單糖.以糖苷鍵聚合而成。(2)具有糖類某些共同的特性，可直接代替糖料，作為甜食品配料，但不被人體胃酸、胃酶降解。不在小腸吸收，可到達(dá)大腸部位。（3）具有
3、促進(jìn)人休雙岐桿菌的增殖等生理功能。1.世界功能性低聚糖發(fā)展?fàn)顩r1.1日本國際上功能性低聚糖，以日本開發(fā)得較早，品種也最多，大部分用酶法合成，天然提取物居少數(shù)。低聚果糖1983年進(jìn)入市場(chǎng)，低聚異麥芽糖1985年進(jìn)入市場(chǎng)。低聚半乳糖1988年進(jìn)入市場(chǎng)。近年又有海藻糖、黑曲毒低聚糖相繼上市。目前日本市場(chǎng)上功能性低聚糖消費(fèi)，主要有低聚異麥芽糖日11000噸、低聚半乳糖6500噸、低聚果糖4500噸、低聚本糖600噸、低聚乳果糖2000噸、乳酮糖糖、大豆低聚糖1000噸、棉籽糖、黑曲霉低聚糖、帕拉金糖等十多個(gè)品種，約3
4、萬多噸，年銷售額130億日元(約合人比幣17.5億元)。日本厚生省自1991年開始設(shè)眾特定保健用食品，包括調(diào)整腸道功能、降血脂、降壓、防齲齒、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能。2003年日本特定專用保健食品FOSHU市場(chǎng)達(dá)到54億美元，比2001年39.2億美元增長37.6%。其中低聚糖用于改善腸道功能的34.56億美元，占64%、控制體重11.2%、調(diào)節(jié)血糖4.9%,防齲14.2%,骨健康2.1%，調(diào)節(jié)血壓1.6%、調(diào)節(jié)膽固醉2%。其終端產(chǎn)品為各種飲料53%、小食品13.1%、肉魚蛋白食品4.5%、湯類4.8%、谷物食物
5、5.8%、糖片5%等。1.2歐洲歐洲國家如比利時(shí)、法國、荷蘭，也有多年開發(fā)低聚糖的歷史。主要品種有低聚果糖和低聚半乳糖。低聚果糖生產(chǎn)原料為菊苣，從中提取菊粉(是一種高聚合度的果聚糖，平均聚合度7~60，主要為可溶性膳食纖維)，然后酶法降解為低聚果糖。歐洲開發(fā)低聚糖、主要利用其不消化性，作為脂肪代替品，以及膳食纖維用于低熱量食品。在荷蘭、比利時(shí)、瑞典、英國均有大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)開展低聚糖的研究。比利時(shí)的FYOS,1994年5月進(jìn)人市場(chǎng)，是一種飲料，其配料為低聚果糖、脫脂乳糖、水、蔗糖、果汁、香精。荷蘭Broculo
6、公司用乳糖經(jīng)P-半乳糖酶加工制得了低聚半乳糖?？蓱?yīng)用于乳品、嬰兒食品，也可用于糖果，飲料。其商品低聚半乳糖漿的成分是:半乳低聚糖58%—65%、乳糖21%-28%、葡萄糖20%-23%、半乳糖1%一4%、總固體75%。低聚果糖已被歐盟批準(zhǔn)為食物配料，其它國家和地區(qū)如加拿大、澳大利亞、新西蘭、以色列亦批準(zhǔn)使用。并允許在食品標(biāo)鑒上注明有雙歧桿菌增值作用。1.3美國2000年11月，美閏FDA正式批準(zhǔn)關(guān)國CTC營養(yǎng)品公司申報(bào)的低聚果糖FOS作為公認(rèn)安全（GRAS）食品配料，從而FOS可以全面進(jìn)人美國食品、飲料市場(chǎng)。
7、可用于替代食糖和脂肪。Life-way公司推出加有FOS的酸奶克非爾，稱作’‘超級(jí)骨器健康”飲品。Cagill推出的oLiggOfiber是一種菊粉制劑。1.4我國低聚糖我國低聚糖的研究，始于20世紀(jì)80年代。但形成工業(yè)規(guī)模和商品化，則到“九五”期間。1996年，由中科院微生物所和山東保齡寶合作，在禹城，建成年產(chǎn)2000噸的低聚異麥芽糖工廠。蔗糖酶法生產(chǎn)低聚果糖生產(chǎn)企業(yè)，1997年由無錫江南大學(xué)和云南天元合作，于昆明第一家投產(chǎn)。由于功能性低聚糖具有水溶性、不消化性，不僅是調(diào)整腸道功能的雙岐因子，且有一定甜度黏
8、度等某些糖類的屬性，作為食品配料易為食品加工企業(yè)和消費(fèi)者接受?？蓮V泛在低熱量食品、減肥食品中應(yīng)川。另外高純度（95%)低聚糖可用于糖尿病人食品和防齲齒食品。此外功能性低聚糖在飼料、醫(yī)藥、植保等方面，還有不少有可能開發(fā)的市場(chǎng)。至今各種低聚糖生產(chǎn)能力，約有5萬噸，實(shí)際年產(chǎn)4萬噸。主要品種有低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、水蘇糖等。但實(shí)際年產(chǎn)以萬噸計(jì)的企業(yè)，有低聚異麥芽糖。年產(chǎn)以
