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《湯：湯及40種做法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在應用文檔-天天文庫。
1、湯的40種做法1.雞蛋香菇韭菜湯 原料：雞蛋2個,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,鹽,味精適量,高湯500g???做法：1、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內。2、香菇用溫水浸泡后，去蒂洗凈，切成細絲，再用開水焯熟，放入湯碗內；韭菜擇洗干凈，切段、氽熟，放在大湯碗中。3、湯鍋置火上,放入高湯,鹽；待湯開后,以味精調味,起鍋倒入湯碗內即成. 2.竹筍蛋花湯 主料：雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心100g ???調料：鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g ???做法：1.竹筍、雪耳（銀耳）用清水浸發(fā)；
2、 2.竹筍切去頭尾； 3.雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，撈起瀝干水分； 4.雞脯肉洗凈抹干，切片，加腌料腌片刻，待用； 5.菜心洗爭，切約2寸長段； 6.煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟，撈起，置湯盆內，鍋內鮮湯用濕淀粉勾芡，淋在材料上即成?！ ?.番茄蛋花湯 原料：紅番茄1～2個，雞蛋1個，蔥花1大匙 ???調味料：高湯適量，鹽少許，麻油數滴 ???制法：1、將番茄洗凈，去皮，切薄片，放進加了一倍清水的高湯中，煮10分鐘?！ ???????????2、待湯滾沸,拌入打散的蛋液,撒下蔥花,加鹽調味，起鍋前滴數滴麻油添香?！ ?.紫菜蛋花湯 原料
3、：紫菜30克，雞蛋4只，蝦米50克，赫、味精少許，蔥花5克，米酒30克，油50克，高湯1碗 ???制法：1、紫菜洗凈，浸軟，用開水汆過，擠干水分待用。2、雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻，蝦米加酒浸泡10分鐘。3、起油鍋，爆蝦米后加湯、紫菜燒沸。4、加鹽、味精、蔥花調味，倒入雞蛋液攪勻即可。 5.酸辣蛋花湯 ???材料：豆腐1塊,黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜1小包,蔥1根,姜1片,雞蛋1個,番茄1個,香醋2匙,鹽1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣醬1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少許 ???做法：1、瘦肉洗凈切細絲,加酒,鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用?
4、????? 2、水發(fā)黑木耳,榨菜,蔥,姜洗凈切絲,番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽,也切成絲????? 3、豆腐切絲,雞蛋打勻.把香醋,糖,生抽,胡椒粉調成汁,粟粉調成水粉。????? 4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水,放入姜絲,黑木耳絲,水煮沸后加豆腐絲,榨菜絲,調味汁和肉絲.再煮起時入番茄絲,并加水粉起糊,后加蔥絲,滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成?！ ?.玉米蛋花湯 ???原料：雞蛋1個或2個,玉米1個，鮮嫩，脫粒在鍋里煮的樣子?！ ???做法：先把玉米在清滾水里煮熟，放一點鹽，只放一點點就好了，要
5、不咸了會沖淡玉米的清甜。 雞蛋打到碗里攪拌均勻，放一點點料酒，除雞蛋腥味。攪拌均勻?！ ∮衩咨细r候，把雞蛋倒入清水玉米中，攪拌幾下，淋上少許油。立即關火，煮久了玉米和雞蛋就會老了。如果有點蔥花就更好,放點香菜配色最好 7.蛤蜊蛋湯???原料：雞蛋2個,蛤蜊250克,水發(fā)筍片25克,料酒、鹽、味精各適量。???制法：1、鍋中放清水燒開，放蛤蜊煮至張開，取出蛤蜊肉，去內臟洗凈，鍋中水澄清，潷出待用。??????????2、蛤蜊水倒入鍋中，加筍片、鹽、料酒，燒至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精調味即成?！ ?.蘿卜絲蛋花湯 ???主料：雞蛋100g,白蘿
6、卜200g ???調料：香油10g,鹽3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大蔥5g,淀粉5g ???做法： 1.將蘿卜洗凈切成絲；蔥切末； 2.蒜頭拍碎切成蓉； 3.炒鍋上火倒入植物油，燒七成熱時下蒜蓉爆香，倒入蘿卜絲略炒，加水煮沸5分鐘后再倒入蛋液； 4.調味并勾薄芡，淋上香油，撒上蔥末即可?！ ?.絲瓜蛋花湯 ???主料：絲瓜480g,雞蛋200g ???調料：大豆油40g,鹽3克,味精2g,大蔥5g 1.將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗內，用竹筷調勻，放鹽； 2.炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，并用小火
7、將兩面煎成金黃色； 3.盛入碗內，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋內放入豆油燒熱，放入蔥末炸出香味，加入絲瓜炒至發(fā)軟，加入開水約1920克，燒沸約5分鐘； 4.放入蛋塊，再用旺火燒3分鐘，見湯汁變白時，放入鹽、味精，起鍋裝入湯盆內即成?！ ?0.酒釀紅棗蛋花湯???材料：酒釀3湯匙、蛋1個、冰糖3小匙、紅棗10個、水400cc1.調味：水煮沸，加入酒釀、紅棗煮約15分鐘，最后加入冰糖再煮沸。2.下蛋花：雞蛋打勻后，下鍋后攪拌均勻關火即可。材料中的酒釀是香氣來源，而紅棗和冰糖則讓甜味更豐富。甜香的酒釀，入口清香且暖身?！ ?1.雪梨豆腐蛋花湯???材料：豆腐2
8、00g,蝦仁200g,豬肉@g,梨100g,雞蛋150g,火腿25
