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1、《閑話酸奶》閱讀答案《閑話酸奶》閱讀答案閑話酸奶①據(jù)考證,早在4000多年前,酸奶已出現(xiàn)在人類社會(huì)。中國北魏時(shí)期的賈思勰在《齊民要術(shù)》中就已經(jīng)記載了制作酸奶的方法。②細(xì)心的人可能會(huì)注意到,市面上的酸奶配方表里都會(huì)有一項(xiàng)——保加利亞乳酸桿菌。③酸奶的發(fā)揚(yáng)光大應(yīng)歸功于保加利亞人。從前,在保加利亞過著游牧生活的色雷斯人常常帶著灌滿了羊奶的皮囊。外部氣溫加上人的體溫作用,羊奶往往變酸。當(dāng)他們要喝時(shí),會(huì)把皮囊中的奶倒入煮過的奶中,煮過的奶也會(huì)變酸。④20世紀(jì)初,俄國科學(xué)家梅契尼科夫到保加利亞進(jìn)行科研調(diào)查,發(fā)現(xiàn)
2、當(dāng)?shù)赜性S多百歲以上的老人。從事人腸道內(nèi)腐敗菌群與人類長壽問題研究的梅契尼科夫,靈光乍現(xiàn),馬上對(duì)色雷斯人喝的酸奶進(jìn)行化驗(yàn),發(fā)現(xiàn)了其中能有效消滅大腸腐敗細(xì)菌的“功臣”——保加利亞乳酸桿菌。由此,酸奶流傳至國外并逐漸風(fēng)靡全世界,成為大眾食品。⑤酸奶可以分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶,前者就是普通液體酸奶,后者即老酸奶。⑥在各種類型的酸奶中,老酸奶以其厚實(shí)的口感搶占了很多人的胃。不過,其中的奧秘很多人也許并不清楚。⑦在酸奶制作過程中,鮮奶原本含有的乳清蛋白表面帶有電荷,通常情況下會(huì)互相排斥、分散開來,即成液狀。
3、鮮奶發(fā)酵成酸奶的進(jìn)程中,隨著乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸,pH逐漸降低,乳清蛋白表面所帶的電荷被逐步中和,蛋白質(zhì)分子之間會(huì)由于相互吸引而聚集,形成網(wǎng)狀沉淀,并凝結(jié)起來。這與用大豆做豆腐的過程類似。⑧。這是因?yàn)閮烧叩墓に嚵鞒滩襟E不同。普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝,灌裝前需要攪拌;而老酸奶是先接種、灌裝,然后再發(fā)酵,所以呈半固體狀。⑨一般鮮奶的干物質(zhì)總量為11—14,這樣制成的酸奶不夠黏,即使呈現(xiàn)半固體狀,也很容易破碎。為了保證老酸奶在運(yùn)輸過程中保持半固體狀,就要在其中添加食品膠,如果膠、明膠。這樣,才能防止運(yùn)抵目的地的老
4、酸奶碎成一堆,消費(fèi)者才能買到形態(tài)完整、口感順滑的老酸奶。⑩對(duì)比一下普通液體酸奶與老酸奶的營養(yǎng)成分,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),其實(shí)老酸奶在營養(yǎng)方面并無優(yōu)勢(shì):它的原料質(zhì)量要求不比液體酸奶高;并未含有特殊的保健菌種;食品膠雖是合法的食品添加劑,但和“高營養(yǎng)”的距離足有十萬八千里。不過,就酸奶本身而言,它的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)比較高。⑾酸奶含有牛奶擁有的多種維生素和蛋白質(zhì),而且它的乳糖已被分解成乳酸,使患乳糖不耐癥的人群也可以食用。更重要的是,酸奶保護(hù)腸道有益菌群、促進(jìn)消化吸收、改善腸胃的功能很難被其他食品替代。⑿經(jīng)過科學(xué)家多年
5、的研究,現(xiàn)在已知人體內(nèi)存在著一個(gè)巨大的細(xì)菌生態(tài)群,僅腸道一處就已鑒定出50#from本文來自學(xué)優(yōu)網(wǎng).gkstk.end#0多種正常腸道微生物。酸奶就是通過促進(jìn)人體腸道有益菌生長,壓縮有害菌生存空間來調(diào)整人體腸道微生態(tài)平衡的。⒀此外,酸奶包裝上常見的“雙歧因子”和“益生元”,也能起到類似功能?!半p歧因子”便是一類能促進(jìn)腸道雙歧桿菌生長的低聚果糖。⒁看了這些,想必大家對(duì)于酸奶有了更深入的認(rèn)識(shí)了,以后選擇酸奶的時(shí)候應(yīng)該心里有底了。畢竟,吃得明白,才能吃得放心,吃得安心。(選自《中學(xué)科技》2011年第7期有
6、刪改:林師冠)13.文章從哪幾個(gè)方面“閑話酸奶”?(3分)14.請(qǐng)結(jié)合上下文,在第⑧段的橫線上補(bǔ)寫語句。(3分)15.結(jié)合文章內(nèi)容,說說下面語句加點(diǎn)詞語的表達(dá)效果。(6分)(1)據(jù)考證,早在4000多年前,酸奶已出現(xiàn)在人類社會(huì)。(2)在各種類型的酸奶中,老酸奶以其厚實(shí)的口感搶占了很多人的胃。16.文中⑿段運(yùn)用了的說明方法,請(qǐng)說說其表達(dá)作用。(4分)17.如果你是一名超市專柜促銷員,為某品牌促銷一款“雙歧因子”酸奶,請(qǐng)你結(jié)合文章內(nèi)容擬一段促銷詞(70字左右)。(4分)參考答案:13.酸奶的起源酸奶的制
7、作酸奶的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)分意見:本題共3分。三個(gè)要點(diǎn),每個(gè)1分,意思對(duì)即可。只答“起源、普通酸奶與老酸奶的區(qū)別”得2分,須明確區(qū)別體現(xiàn)在“制作和營養(yǎng)價(jià)值”兩方面。14.由此可見,酸奶沉淀凝結(jié)是自然現(xiàn)象。那么,為什么還會(huì)有普通液體酸奶和半固體老酸奶的區(qū)別呢?評(píng)分意見:本題共3分,承上突出“酸奶沉淀凝結(jié)”1分,啟下引出“普通酸奶和老酸奶的區(qū)別”1分,語句流暢1分。15.(1)“據(jù)考證”是考察論證的意思,這里說明了酸奶在4000多年前就已經(jīng)出現(xiàn)是有依據(jù)記錄的,更能讓讀者信服,增加了說明文語言的準(zhǔn)確嚴(yán)密性。評(píng)分意
8、見:本義1分,結(jié)合語境1分,“準(zhǔn)確嚴(yán)密”1分。(二)“搶占”是搶先占有的意思,生動(dòng)形象地說明了老酸奶在眾多酸奶中占據(jù)了重要地位,很受人們歡迎。(三)評(píng)分意見:本義1分,結(jié)合語境1分,“生動(dòng)形象”1分。16.列數(shù)字列舉了腸道中存在的微生物的數(shù)量,具體清楚地說明了腸道中存在的正常微生物之多,能突出人體內(nèi)存在一個(gè)巨大細(xì)菌生態(tài)群的特點(diǎn)。評(píng)分意見:本題共4分,說明方法2分,分析作用2分。17.示例:歡迎品嘗“雙歧因子”酸奶,該酸奶色澤純正,口感濃郁。它含有豐富的維生素和蛋白質(zhì),