員工食堂各崗位職責及工作流程

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1、員工食堂各崗位職責及工作流程一、食堂管理員（一）崗位職責???8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。???9、指導并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。??????12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。???13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時

2、調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。???14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報財務成控審核后，上報公司審批。（二）工作流程???1、每天對《食品采購收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。???2、每周三審查食堂下周食譜，周四上午及時報后勤主管和公司領(lǐng)導審核后公布。???3、每日經(jīng)常對食堂各工作進行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。???4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。???5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行

3、總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。???6、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進行一次全面小結(jié)，并向總務主任匯報。???7、每周回訪員工意見，及時改進工作。???8、每天根據(jù)菜譜及食堂實際情況下第二天的采購單。???9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。10、做好食堂人員的每天考勤記錄。（三）工作內(nèi)容：08:30—09:00到食堂查看早餐情況及早上工作安排；09:00—10:00在辦公室整理各種數(shù)據(jù)和辦理餐卡手續(xù)；10:00—10:30食堂看飯菜的準

4、備情況及送餐至會所工作安排；10:30—11:20在辦公室打電話確定經(jīng)理餐人數(shù)，審核菜單及采購數(shù)量下單給財務采購；11:30—12:40到食堂查看就餐派打的情況，及時解決問題，安排經(jīng)理餐；13:30—16:00在辦公室辦理餐卡和整理各種數(shù)據(jù)；16:00—16:30到食堂查看晚餐的準備情況及衛(wèi)生情況；17:00—17:30安排送餐至會所派打；17:40—18:40查看員工食堂晚餐派打情況和經(jīng)理餐的安排；19:00—20:00做出當天的收入和支出明細表；???上班時間：上午：08：00—12：30?????下

5、午：01：00—20：30?二、廚師（一）職責?1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。???2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。???3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。???4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。???5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管和公司領(lǐng)導簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、???6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。??7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。???8、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用一次性手套等。???9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。?

7、??10、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。???11、語言文明，不與員工爭吵。???12、制訂食譜，搞好員工營養(yǎng)配餐。???13、負責工作場所安全及節(jié)能工作。???14、完成領(lǐng)導交辦的臨時性工作。（二）工作流程???1、收到原料后作好加工準備。????2、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。???3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。??4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色

8、、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。???5、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。???6、每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。???7、每周五大掃除（夏季每周二、五）。???8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開關(guān)。??????9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員和保管員。???10、對進料先