《飯店概述》word版

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1、第10頁教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)飯店的含義飯店一詞起源于法語，原意是指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅，目前，飯店已經(jīng)成為國際性的定義，其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變化。現(xiàn)指憑借一定的建筑物及必要的設(shè)施設(shè)備，借助服務(wù)人員的勞務(wù)活動(dòng)，為旅游者提供住宿功能以及其他可能包括餐飲、購物、娛樂、康體等延伸功能的現(xiàn)代企業(yè)。國外的一切權(quán)威詞典為飯店一詞曾經(jīng)下過如下的定義《利爾百科全書》--飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食和服務(wù)的建筑與機(jī)構(gòu)《大不列顛百科全書》—飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建筑物?！睹览麍?jiān)百科全書》—飯店是裝備完好的公共住宿設(shè)施，它一般都提供善事、酒類以及其他服務(wù)?！杜＝?/p>

2、插圖英語辭典》飯店是提供住宿、膳食等而收費(fèi)的住所。內(nèi)涵：1.是一座設(shè)施設(shè)備完善，為公眾周知，經(jīng)政府批準(zhǔn)的建筑物；2.必須提供住宿設(shè)施，多數(shù)也提供餐飲、商務(wù)和康樂設(shè)施設(shè)備；3.提供與實(shí)體產(chǎn)品相匹配的服務(wù)；4.以營(yíng)利為目的，具有企業(yè)的所有基本特征。第二節(jié)飯店的性質(zhì)和作用第10頁一、飯店的性質(zhì)飯店以滿足賓客住宿需求為主，附帶滿足賓客其它社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化活動(dòng)需求的服務(wù)性企業(yè)。1、飯店是社會(huì)性組織1）社會(huì)動(dòng)向的風(fēng)向標(biāo)，國家與地區(qū)對(duì)外的窗口2）商旅文化傳播者的主要聚集地2、飯店是企業(yè)性組織以提供服務(wù)而獲取經(jīng)濟(jì)效益二、飯店的作用1、飯店是旅游業(yè)的重要支柱2、飯店是對(duì)外交往的中心和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的窗

3、口3、飯店是創(chuàng)造旅游收入和外匯收入的重要部門4、飯店為社會(huì)創(chuàng)造直接和間接的就業(yè)機(jī)會(huì)5、飯店為所在地區(qū)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益第三節(jié)飯店業(yè)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀與趨勢(shì)旅游和商務(wù)活動(dòng)自古有之，與之相匹配，酒店餐館就應(yīng)運(yùn)而生。相傳歐洲最初的食宿設(shè)施約始于古羅馬時(shí)期，其發(fā)展進(jìn)程經(jīng)歷了所謂古代客棧時(shí)期、大酒店時(shí)期、商業(yè)酒店時(shí)期等階段，其間幾經(jīng)波折起落。第二次世界大戰(zhàn)以后，歐美各地隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和旅游業(yè)的不斷發(fā)展進(jìn)入了新型酒店時(shí)期，并逐步形成了龐大獨(dú)立的酒店行業(yè)。一、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史1．古代客棧時(shí)期（12—18世紀(jì)）由于社會(huì)的需要，為滿足外出人們的吃、喝、睡等賴以生存的基本需要，千百年以前就出現(xiàn)了客

4、棧和酒店。至中世紀(jì)后期，隨著商業(yè)的發(fā)展，旅行和貿(mào)易興起，外出的傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，對(duì)的需求量大增。由于當(dāng)時(shí)的交通方式主要是步行、騎馬或乘坐驛車，因此，客棧大多設(shè)在古道邊、車馬道路邊或是驛站附近。第10頁早期的英國客棧是人們聚會(huì)并相互交往、交流信息和落腳歇息的地方。最早的客棧設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅提供基本食宿，無非是一幢大房子，內(nèi)有幾間房間，每個(gè)房間里擺了一些床，旅客們往往擠在一起睡，并沒有什么更多的要求。當(dāng)然，由于服務(wù)項(xiàng)目少，服務(wù)質(zhì)量差，也確實(shí)沒有什么可供消遣。到了１５世紀(jì)，有些客棧已擁有20-30間客房，有些比較好的客棧設(shè)有一個(gè)酒窖、一個(gè)食品室、一個(gè)廚房，為客人提

5、供酒水和食品。還有一些客棧已開始注意周圍環(huán)境狀況，房屋前后辟有花園草坪，客棧內(nèi)有宴會(huì)廳和舞廳等，開始向多功能發(fā)展?？偟膩砜?，當(dāng)時(shí)的客棧聲譽(yù)差，被認(rèn)為是賴以糊口謀生的低級(jí)行業(yè)?？腿嗽诳蜅?nèi)缺乏安全感，諸如搶劫之類的不法事情時(shí)有發(fā)生。古代客棧起源于古羅馬時(shí)期，是專門為客商和旅行者提供食宿的場(chǎng)所。1096年開始?xì)v時(shí)200年的“十字軍東征”帶來了巨大的社會(huì)變革加強(qiáng)了東西方文化和技術(shù)的交流，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展，推動(dòng)了客棧業(yè)的興起，其特點(diǎn)是點(diǎn)多、面廣、規(guī)模小、設(shè)備簡(jiǎn)陋。18世紀(jì)的英國客棧是罪典型代表。巴比倫國王漢穆拉比對(duì)當(dāng)時(shí)巴比倫客棧的質(zhì)量和管理十分關(guān)注。2.大飯店時(shí)期18世紀(jì)末到19世

6、紀(jì)末是大飯店時(shí)期，也被稱為豪華飯店時(shí)期。原因：1、交通工具的普及2、產(chǎn)業(yè)革命帶來的技術(shù)革新標(biāo)志：1794年在美國紐約建成的都市飯店，擁有73個(gè)房間，在當(dāng)時(shí)無疑是頗具規(guī)模的。進(jìn)入了大飯店時(shí)期。代表：1829年，在波士頓落成里一座現(xiàn)代化的大飯店特里蒙特飯店，為整個(gè)新興的飯店行業(yè)確立了標(biāo)準(zhǔn)。在這之后，又相繼出現(xiàn)了許多有名的飯店。同時(shí)期歐洲國家的飯店業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展?！袄锲潯睘楹廊A和完美的代名詞。在《新英漢詞典》中，它的中文注釋是：極其時(shí)髦的,非常豪華的.里茲卡爾頓大飯店.第10頁里茲-卡爾頓公司的創(chuàng)始人凱撒。里茲被稱為世界豪華飯店之父。他于1898年6月與具有“廚師之王，王之廚師

7、”美譽(yù)的AugustAusgofier一起創(chuàng)立了巴黎里茲飯店，開創(chuàng)了豪華飯店經(jīng)營(yíng)之先河，其豪華的設(shè)施、精致而正宗的法餐，以及優(yōu)雅的上流社會(huì)服務(wù)方式，將整個(gè)歐洲帶入到一個(gè)新的飯店發(fā)展時(shí)期。隨后于1902年在法國創(chuàng)立了里茲--卡爾頓發(fā)展公司，由它負(fù)責(zé)里茲飯店特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的銷售業(yè)務(wù)，后被美國人購買。與其他的國際性飯店管理公司相比，里茲--卡爾頓飯店管理公司雖然規(guī)模不大，但是它管理的飯店卻以最完美的服務(wù)、最奢華的設(shè)施、最精美的飲食與最高檔的價(jià)格成了飯店之中的精品。格言“我們是為淑女和紳士提供服務(wù)的淑女