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《海藻酸鈉凝膠特性的研究.pdf》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、萬(wàn)方數(shù)據(jù)食文景加刑V01.29,Wo.02,2008海藻酸鑣凝腠特牲的研究王秀娟,張坤生+,任云霞,姚俊(天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津商業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程系,天津300134)摘要:研究了海藻酸鈉的濃度、氯化鈣濃度、凝膠溫度及增塑劑對(duì)海藻酸鈉凝膠強(qiáng)度、持水性、彈性以及外觀特性的影響,采用k(34)正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)選出最佳凝膠條件。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:海藻酸鈉凝膠特性與凝膠體內(nèi)的鈉鈣比率有密切關(guān)系;凝膠的溫度及增塑荊對(duì)凝膠特性也有影響。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)得到最優(yōu)實(shí)驗(yàn)方案:3%的海藻酸鈉溶液與5%的氯化鈣在60℃下膠化成形,所形成的凝膠性能最
2、好。關(guān)鍵詞:海藻酸鈉,質(zhì)構(gòu)儀,凝膠強(qiáng)度,持水性StudyonthegellingpropertiesofsodiumalginateWANGXiu—juan,ZHANGKun—sheng’,RENYun-xia,YAOJun(TianjinKeyLaboratoryofFoodBiotechnology,DepartmentofFoodEngineering,’rianjinUniversityofCommerce,Tianjin300134,China)Abstract:Theeffectoftheconcentrationo
3、fsodiumalginateandcalciumchloride,temperature.plasticizersonthegellingpropertiessodiumalginatewasstudied.Thegellingpropertiesincludegelrigidity,waterholdingcapacity,springinessandappearancecharacteristic.TheL(34)orthogonalexperimentaldesignwasusedtooptimizetheconditi
4、onsofthegel.Theresultsshowed廿1atthecharacteristicsofsodiumalginategelwasjndirectInterrelationwiththeratebetweenNaandCa:Temperatureandplasticizersalsohadtheeffectonthegellingproperties.Thecharacterofsodiumalginatewasbestwith3%sodiumalginateand5%calciumchloridegellingi
5、n600C.KeyWOrds:sodiumalginate;textureanalyzer;gelhardness;waterholdingcapacity中圖分類(lèi)號(hào):1&01.2+3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1002—0306(2008)02一0259一04海藻酸鈉(SodiumAlginate,NaAlg,簡(jiǎn)稱(chēng)AGS)是從褐藻類(lèi)的海帶或馬尾藻中提取的一種多糖碳水化合物,是由1,4一聚一13一D一甘露糖醛酸和a-L一古羅糖醛酸組成的一種線型聚合物,是海藻酸衍生物中的一種,所以有時(shí)也稱(chēng)褐藻酸鈉或海帶膠和海藻膠,其分子式為(C。H,
6、O。Na)n,相對(duì)分子量在32000—200000左右,其結(jié)構(gòu)單元分子量理論值為198.11It。1。褐藻酸鈉能與除鎂汞以外的二價(jià)金屬離子發(fā)生快速的離子交換反應(yīng),生成褐藻酸鹽凝膠哺1,其中以與氯化鈣形成的凝膠薄膜強(qiáng)度為最大。形成的凝膠性能因ⅣG值、褐藻酸鈉的濃度、結(jié)合的鈣量、凝膠化的條件的不同而有顯著的差異。用一種綜合性能較好,即持水能力強(qiáng)、凝膠強(qiáng)度好、有彈性、韌性的凝膠,再配以別的物質(zhì)構(gòu)成復(fù)合涂膜劑來(lái)涂膜畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等,可以大大提高其品質(zhì)及貨架期。本實(shí)驗(yàn)研究了不同濃度的海藻酸鈉與不同濃度的氯化鈣,在不同溫度下形成凝膠的特性,
7、并對(duì)這三個(gè)影響因素選擇三個(gè)水平進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn),通過(guò)測(cè)定凝膠強(qiáng)度、持水性及彈性,討論其對(duì)凝膠特性的影收稿日期:2007—12—04·通訊聯(lián)系人作者簡(jiǎn)介:王秀娟(1981一),女,碩士研究生,研究方向:食品科學(xué)與工程?;痦?xiàng)目:天津市教委科研專(zhuān)項(xiàng)(2006ZH91)。響因素及最佳的凝膠條件。1材料與方法1.1材料與儀器海藻酸鈉食用級(jí),天津市凱通化學(xué)試劑有限公司;氯化鈣分析純,天津市德恩化學(xué)試劑有限公司;丙三醇分析純,天津市凱通化學(xué)試劑有限公司。QTS一25質(zhì)構(gòu)儀美國(guó)BROOKFIELD;恒溫水浴鍋余姚市東方電工儀器廠;電熱恒溫干燥箱上
8、海躍進(jìn)醫(yī)療器械廠。1.2實(shí)驗(yàn)方法1.2.1溶液的配制將海藻酸鈉用蒸餾水配制成1.O%、1.5%、2%、2.5%、3.0%五種濃度的溶液,并置于60℃恒溫水浴中,使其完全溶解。將無(wú)水氯化鈣用蒸餾水配制成1%、3%、5%、8%四種濃度的溶液,另配甘油含量分別為l%、