常用食品安全知識競賽題庫(135題)

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1、.常用食品安全知識競賽題庫(135題)一、單選題1.當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問題時(shí)，可撥打全國統(tǒng)一舉報(bào)熱線（?。┻M(jìn)行舉報(bào)投訴？A.12319?B.12365?C.12369?D.123312.下列哪個(gè)物質(zhì)是食品添加劑？（?。〢.蘇丹紅　B.檸檬黃C.三聚氰胺　D.孔雀石綠3.下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個(gè)是正確的？（?。〢.吃野生蘑菇的時(shí)候最好和大蒜同煮，可以去毒。B.只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會(huì)中毒。C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒。D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了。4.熱飲塑料杯蓋上的三角形符號中標(biāo)著“6”，下列哪個(gè)說法是正確的？（　

2、）A.杯蓋的直徑是6厘米B.聚苯乙烯材料不能在微波爐中加熱C.聚氯乙烯材料能在微波爐中加熱D.只耐60℃溫度5.根據(jù)《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，舉報(bào)有功人員可獲得的最高獎(jiǎng)勵(lì)是多少？（?。〢.5萬　B.10萬　C.20萬　D.50萬6.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（　）...A.細(xì)菌性污染B.食源性寄生蟲感染C.食源性化學(xué)性中毒D.食源性真菌毒素中毒7.《中國居民膳食指南》推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（?。〢.25?　?B.50?　?C.75?　?D.1008.上海市地方

3、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冷鮮雞在運(yùn)輸、貯存和銷售過程中，應(yīng)全程將其放置在0℃～4℃溫度范圍內(nèi)，冷鮮雞的保質(zhì)期限不得超過幾天？（?。〢.3天　B.7天　C.6天　D.8天9.織紋螺因含有（?。┮讓?dǎo)致食物中毒，原衛(wèi)生部２０１２年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。A.砷　B.汞　C.河豚毒素　D.貝類毒素10.0～6個(gè)月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（?。〢.香蘭素　B.乙基香蘭素C.香莢蘭豆浸膏　D.任何食用香料11.《上海市餐飲服務(wù)食品安全違法行為記分管理暫行辦法》將從2015年1月1日起實(shí)施。其中規(guī)定，造成集體性食物中毒食品安全

4、事故的將記幾分？（?。〢.18　B.12　C.6　D.312.上海市《餐飲服務(wù)單位食用油使用指南》明確規(guī)定，連續(xù)煎炸食品的食用油累計(jì)期限使用不得超過（?。?，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過（?。緼.18小時(shí)/4天　B.12小時(shí)/3天C.12小時(shí)/2天　D.20小時(shí)/5天13.下列4種合格的食用植物油中，相對最不適合作為較長時(shí)間高溫煎炸烹調(diào)用油的是？（?。〢.花生油　B.棉籽油C.葵花籽油　D.棕櫚油...14.關(guān)于雞蛋的食用方法，下列說法正確的是？（　）A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B.雞蛋一定要熟吃C.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

5、D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法15.關(guān)于用冰箱保存保藏食品，下列哪種做法不正確？（?。〢.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準(zhǔn)備放入冰箱的生鮮食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱16.膳食中長期攝入過量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？（?。〢.營養(yǎng)不良　B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病　D.影響兒童智力發(fā)育17.關(guān)于保健食品，以下說法正確的是？（　）A.保健食品可以當(dāng)作藥品，有治療疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健

6、功能18.關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（?。〢.淡鹽水浸泡洗滌B.小蘇打浸泡洗滌C.切碎后沖洗D.40℃溫水浸泡洗滌19.市民在外就餐時(shí)，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（?。聿宛^的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A.?紅色“哭臉”B.黃色“平臉”C.?綠色“笑臉”D.白色“平臉”...20.部分不良商家為提高價(jià)錢而謊稱所售牛肉為進(jìn)口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪個(gè)國家并未獲準(zhǔn)向中國出口牛肉？（?。〢.日本　B.澳大利亞C.新西蘭　D.加拿大21.有些人飲用牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉

7、。這是由于這些人不能對牛奶中的（?。┓纸饫迷斐傻?，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。A.葡萄糖?　B.乳糖　C.果糖　D.蔗糖22.家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（?。〢.用洗潔精刷洗　B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗　D.用沸水澆燙23.“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，其中分A級和AA級，AA?級要求更高，它不能采用（?。?。A.限量使用限定化學(xué)合成農(nóng)藥B.有機(jī)肥　C.種植綠肥　D.作物輪作24.根據(jù)加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說法正確的是？（?。〢.浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取的原

8、理，用有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油B.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出