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1、金華火腿食用方法:1、蒸食:將修割清洗好的整塊火腿至于盤中,隔水蒸,并注意:a、肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下b、如用鋼筋鍋或鐵鍋蒸的,500克重的火腿塊約蒸35分,再文火燜5分,若去火腿皮蒸的,約蒸30分,再文火燜5分;若用蒸籠蒸,需蒸40分,燜5分;若用蒸汽蒸,約蒸25分,燜5分。不宜用高壓鍋蒸。c、蒸好后取出,去湯(湯克另用),涼透d、切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按橫紋切,片越薄越好。2、蒸淡水魚:將生火腿切成若干薄片(約50克),魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、甲魚等,洗凈后稍摸點鹽,將火腿片蓋在魚上,塞一些在魚肚內(nèi),將魚蒸熟即可3、燉食:a、燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等?;鹜认垂胃蓛?,
2、先入水中燉,再加入雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等,加鹽適量燉燒燜透。b、火腿塊放沙鍋內(nèi),用文火燉煮成熟,橫紋切片。c、用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等,用沙鍋燉。4、用火腿絲(片)還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、魚頭等5、制作甜食:火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等,加入少量白糖或冰糖,用文火燉煮。6、做火鍋底料。特別提示:1、食用前須將發(fā)黃肥膘削除,修去瘦肉表面氧化部分2、不宜采用紅燒、醬炙、鹵制等方法燒煮3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和調(diào)料。下面是金華火腿的做法:1、先是用鋸子或者其他工具把那么大個的火腿切割成大塊。就是說可以放到鍋里那么大小吧2、用板刷和洗潔精清洗火腿表
3、面,當然,不可能清洗地很干凈的3、放鍋里加水燒開,使表面容易清洗4、取出來,再用板刷清洗,這下應該可以洗得干凈了5、可以稍微切得小塊點,放高壓鍋,加水、料酒、姜片、白糖煮開,多煮一會兒吧6、取出,晾涼7、切小片,可以當冷菜吃,也可以夾在冬筍里蒸起來吃?;蛘咔薪z燒冬瓜、蒲瓜湯或者其他菜肴。一個火腿當然是吃不完的啦,可以切得拳頭大小,用保鮮袋裝起來放冰箱里,每次要吃就拿點出來,很方便。8、高壓鍋里燒出來的湯,味道蠻鮮,但是有點咸,可以燒菜吃火片蒸全魚材料:大黃魚1條、姜片2錢熟火腿中方肉3兩水發(fā)冬菇5朵、料酒8錢冬筍肉2兩、白糖5錢豬網(wǎng)油3兩、精鹽5分豌豆苗4分、味精5分蔥段2錢、姜末1錢
4、iBS1.在黃魚背兩面厚肉處,各直劃一刀,火腿切成長一寸二分、寬七分的薄片,冬筍順切成火腿片同樣大小。[_$2.旺火清水燒開,把黃魚燙一下,撈出,把姜末放入魚腹中,淋上酒,撒上鹽,把火腿放在魚身一周,余下的壓一片冬筍放在魚身上,冬菇分入在五處,蔥段。姜放魚身兩邊,最后撒上糖,網(wǎng)油蓋好全魚,用旺火蒸約十五分鐘取出,原湯調(diào)好,澆魚上,豌豆點綴四周。2.香菇扇形材料:tf]Pq8?零漬子4兩、金華火腿4兩、青江菜12朵、香菇2兩、胡蘿1條、小黃瓜1條、雞蛋3個、太白粉少許。^yK=e3.做法:'(一)煎蛋皮切絲備用4.(二)將材料A切長方形狀,調(diào)味川燙煮熱,待冷備用。:_aG(三)層層排列如
5、扇形。~5.(四)上菜前加熱勾芡淋汁即可。/K火腿冬瓜原料:9冬瓜1500克、火腿8片、冬菇8片、菜心4條。Y#?操作:P9;f--1、冬瓜去皮切成塊、將火腿、冬菇片夾在當中,放蒸鍋蒸20分鐘。^Lm2、把菜燙熟拌邊,即可。A麒麟豆腐{原料:板豆腐250克(約6兩半),金華火腿150克(約4兩),冬菇5只,蔥或香菜粒適量。調(diào)味料:糖1茶匙,生抽1茶匙半,油2茶匙。芡汁料:上湯75毫升,粟粉半湯匙,麻油、胡椒粉各適量。s-?做法:_?零距離論壇--朋友面對面,接觸零距離 6(1)冬菇浸軟切片,用調(diào)味料腌片刻。]>f?零距離論壇--朋友面對面,接觸零距離 Y(2)火腿切片。;?零距離論
6、壇--朋友面對面,接觸零距離 Lb6(3)豆腐切厚片。I?零距離論壇--朋友面對面,接觸零距離 OGr?(4)豆腐片排在碟上,中間夾著火腿片和冬菇片,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮2一3分鍾。qs"I`?零距離論壇--朋友面對面,接觸零距離 h[068(5)芡汁拌勻在盛器中,加入蔥?;蛳悴肆?,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮1分鍾,淋在豆腐上,即可供食。"今天說火腿。因為昨天我買了一塊冬瓜。在鍋里加水,將土豆大的火腿整塊扔進,燒至湯發(fā)白再放進冬瓜,十分鐘后火腿冬瓜湯就完成了。在悶熱潮燥的黃梅雨季,湯的色香味應該簡約?零距離論壇--朋友面對面,接觸零距離