選購(gòu)大米要注意哪些問(wèn)題

《選購(gòu)大米要注意哪些問(wèn)題》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、選購(gòu)大米要注意哪些問(wèn)題？消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)散裝大米時(shí)，用感觀鑒別大米品質(zhì)，主耍是利用視覺(jué)觀察大米的色澤、形態(tài)；利用嗅覺(jué)鑒別大米的氣味；利用味覺(jué)檢查大米的滋味；利用觸覺(jué)檢查大米的軟、硬、含糠粉等指標(biāo)?？梢詮囊韵聨讉€(gè)方而進(jìn)行挑選：一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。二抓：抓-把大米，放開(kāi)后，觀察手屮粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。三聞：聞大米的氣味。手屮取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。止常大米異省清香味，無(wú)異味。四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。另外消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)小包裝大米

2、吋首先應(yīng)查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、“QS”標(biāo)記、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。消費(fèi)者不耍購(gòu)買(mǎi)無(wú)“QS”標(biāo)記的大米。在選購(gòu)大米吋首先應(yīng)關(guān)注的是大米的新鮮度，其次是大米的食味。大米的新鮮度與食味主要是通過(guò)理化方法進(jìn)行檢測(cè)，從外觀也可以進(jìn)行初步判斷。從米粒外觀看，含腹白少的大米較含腹白多的大米食味好。什么是陳大米？陳大米能吃嗎？陳糧不是陳化糧。陳糧與陳化糧是兩個(gè)完全不同的概念。通常把當(dāng)年收獲的糧食叫做新糧，把儲(chǔ)存一年以上的糧食叫做陳糧。而陳化糧是指儲(chǔ)存品質(zhì)

3、明顯下降，不宜直接作為U糧食用的原糧。用陳稻谷加工成的大米就是陳大米，只要符合閃家糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，陳大米仍然是可以放心食用的。糧食是有生命的有機(jī)體，儲(chǔ)存過(guò)程屮糧食品質(zhì)的變化是一種自然現(xiàn)象。隨著存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)，糧食的內(nèi)部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力減弱，結(jié)構(gòu)逐漸松弛，這是糧食a身的生理、生化變化過(guò)程。糧食在儲(chǔ)存期間即使是未發(fā)熱、生蟲(chóng)、生霉，也仍然存在逐年變差的自然現(xiàn)象。糧食變差的現(xiàn)象表現(xiàn)在酸度增加，年度食用品質(zhì)下降。但是陳大米不是陳化糧，糧食是否能供食用，是以衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定的。國(guó)家不允許陳化糧流入u糧市場(chǎng)，是從更好地保護(hù)人民群眾健康的角度來(lái)考慮的

4、，讓陳化的糧食在達(dá)到不能食用程度之前，即轉(zhuǎn)到制造泗精、飼料等非直接食用的用途方而，并不是因?yàn)殛惢Z是有毒有害的糧食。優(yōu)劣大米有啥區(qū)別？?jī)?yōu)質(zhì)大米：米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開(kāi)米粒其斷面呈透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。劣質(zhì)大米：米粒不充實(shí)，瘦小，縱溝較深，無(wú)光澤，掰開(kāi)米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松,有霉味或其它異味。吃起來(lái)U味淡，粗糙，粘度也小，這也是陳米的特征。怎樣識(shí)別以次充好的大米？從外觀上看，硬度高、水分低的大米，蛋白質(zhì)含量高，是可以放心購(gòu)買(mǎi)的好大米。~般情況下，

5、新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外，選購(gòu)大米吋還必須注意觀察黃粒米。米粒發(fā)黃主要是由于大米屮某些營(yíng)養(yǎng)成分或是微生物在一定條件下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，受此影響，大米的香味、食味和U感都很差。認(rèn)真觀察米粒的顏色，如果米粒表面呈灰色，或宥0道溝紋，這樣的米一定是陳米。如果米粒的硬度低，并伴有異味，則基木可以判定是霉變的大米。借您一雙慧眼：新米陳米怎么分辨？在布場(chǎng)上，冇些大米是一年前甚至是幾年前收割的稻谷。冇沒(méi)冇識(shí)別新米和陳米簡(jiǎn)單易行的方法呢？專(zhuān)家告訴您，新米陳米可通過(guò)以下幾個(gè)方而進(jìn)行鑒別：1）.看硬度：新米要比陳米硬度大？？?米的硬度越大，蛋0質(zhì)含量和透明度越高。選購(gòu)吋用牙

6、咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。2）.看腹白：新米的腹白應(yīng)該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會(huì)變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。3）.看黃粒：米粒變黃是由于大米屮某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會(huì)影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲(chóng)蛀粒的顯然也是陳米。4）.將手插入米袋或米桶中，抽出盾觀察手而：宥少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有汕泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。5）.水分和香氣：新米顆粒內(nèi)的水分比陳芥新碾的大米多，用手使勁撮捏時(shí)

7、感覺(jué)黏性很強(qiáng)，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來(lái)如散沙，較生硬。新米聞起來(lái)有一股稻谷的清呑，陳米則沒(méi)有。關(guān)于大米儲(chǔ)存夏令吋節(jié)由于天氣炎熱、空氣濕度大，大米容易吸濕、發(fā)霉和生蟲(chóng)。下而介紹幾種家庭存放大米防止生蟲(chóng)的方法：一、無(wú)氧保存法：先將要存放的大米放在通風(fēng)處攤幵晾吹（注意不宜在陽(yáng)光下曝曬）干透，然后將人米裝入透氣性較小的無(wú)毒（食品用）塑料口袋A（宜裝滿），扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣大米可以保存較長(zhǎng)吋間。二、花椒防蟲(chóng)保存法：花椒是-種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲(chóng)作用。具體方法是將20至30粒花椒放在鍋內(nèi)，加適量水（以能濕透盛米口袋為宜）置

8、爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口