餐廳停電應(yīng)急預(yù)案

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1、餐廳停電應(yīng)急預(yù)案　　應(yīng)急預(yù)案指面對突發(fā)事件如自然災(zāi)害、重特大事故、環(huán)境公害及人為破壞的應(yīng)急管理、指揮、救援計(jì)劃等。下面我們來看一下餐廳停電的應(yīng)急預(yù)案吧?！　?、及時(shí)報(bào)修與匯報(bào)要求　?、鸥鞑蛷d、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時(shí)，要堅(jiān)持內(nèi)緊外松的原則，及時(shí)致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話員工的工號及時(shí)間記錄;　?、萍皶r(shí)向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報(bào)停電位置及涉及影響的范圍;　?、峭ㄖ筇酶崩?、保安部、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門，做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關(guān)文字記錄;　?、扔刹块T總監(jiān)及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理辦公室;　?、刹块T值班經(jīng)理/當(dāng)值大廚要馬上到各停電現(xiàn)場，指揮

2、應(yīng)急方案的實(shí)施，并加強(qiáng)與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。　　2、應(yīng)采取的應(yīng)急措施　　⑴餐廳、廚房當(dāng)值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場指揮，按各廳、廚應(yīng)急程序分配好領(lǐng)班、員工的應(yīng)變工作;　?、祁I(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應(yīng)急照明系統(tǒng)，控制好門口及所有走火通道，加強(qiáng)巡查，密切注意客情，若有客人進(jìn)入，應(yīng)向客人作好解釋，請客人理解，待情況穩(wěn)定后再作安排;　?、欠€(wěn)定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動，并注意保管好自己的貴重物品;　?、仍诓团_及自助餐臺上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;　　⑸對客人已點(diǎn)的菜，如不能及時(shí)制作的，應(yīng)向客人建議

3、更改其他菜式;　?、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運(yùn)作;　?、嗽谕ｋ娖陂g，各廳根據(jù)實(shí)際情況，處理好同客人結(jié)帳的工作，做到準(zhǔn)確無誤，客人離開餐廳時(shí)，提示客人憑結(jié)帳底單離開餐廳，負(fù)責(zé)服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作。控制門口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查客人的結(jié)帳單，并對酒店停電給客人帶來的不便表示歉意;　　⑻對各部日常自行操作控制的電器開關(guān)斷開，避免恢復(fù)電力供應(yīng)時(shí)電壓不穩(wěn)或反復(fù)供、斷電造成設(shè)備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機(jī)，”刺身”冷柜，電飯煲等等，確保設(shè)備的完好使用;　?、鸵⒁獗Ｗo(hù)好事故現(xiàn)場，馬上通知有關(guān)部門處理，并通知餐飲部總監(jiān);　?、螌τ锌赡苁苡绊懙氖?/p>

4、品作應(yīng)急處理，確保食品衛(wèi)生安全;　?、蠌N房、管事部要控制好營業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全?！　?、恢復(fù)供電后的工作要求：　?、?通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復(fù)供電的情況;　?、撇蛷d當(dāng)值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復(fù)正常運(yùn)作;　?、歉鞑蛷d、廚房視供電恢復(fù)的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開關(guān)，并檢查運(yùn)行情況;　　⑷對因停電而影響變質(zhì)的食品要及時(shí)處理，并做好文字記錄;　?、刹蛷d經(jīng)理主動向現(xiàn)場的客人對因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作;　　酒店因市電臨時(shí)停供，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，作為經(jīng)營部門在正常

5、營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：　　1、服務(wù)人員保持鎮(zhèn)靜，首先穩(wěn)定客人情緒;迅速開啟應(yīng)急燈或幫客人點(diǎn)燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置，方便取用。)　　2、提醒客人不要離開座位，并看管好隨身物品?！　?、餐廳經(jīng)理應(yīng)第一時(shí)間聯(lián)系工程部詢問停電原因，如果是酒店內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修;如果是地區(qū)停電，或其他一些原因一時(shí)無法解決，應(yīng)向賓客表示歉意并做好解釋工作?！　?、對于因停電而需要取消用餐的客人，服務(wù)人員應(yīng)帶客人到吧臺查單，幫客人結(jié)賬;因停電沒有及時(shí)提供的菜品或給客人造成的其它損失，上報(bào)餐飲部經(jīng)理酌情處理?！　〗ㄗh：　　1、酒店應(yīng)配備大功率的發(fā)電機(jī)組，以備不時(shí)之需。　　2、酒

6、店利用廣播，在臨時(shí)停電時(shí)通過廣播的形式向客人致歉并告知客人停電原因。