給我一個酒店，味蕾綻放，夢里花開(4)

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1、給我一個酒店，味蕾綻放，夢里花開——維也納全球峰會中旅研究院戴斌院長主題演講尊敬的維也納酒店集團(tuán)黃德滿董事長、女士們、先生們：下午好！今天我以中國旅游研究院的個人名義，向參與維也納酒店集團(tuán)23周年慶典的各位朋友表示衷心的祝賀！我們回顧一下中國酒店的發(fā)展歷程，我想我們就能看到維也納酒店集團(tuán)在23年所創(chuàng)造的業(yè)績、它的歷史意義和現(xiàn)實意義。1980到1990年代末期，隨著入境旅游的發(fā)展和對外開放的擴(kuò)大，國際知名的酒店品牌逐漸進(jìn)入了中國市場。回過頭來看，這些品牌最大的貢獻(xiàn)是什么呢？讓住習(xí)慣了招待所的國人第一次有機(jī)會當(dāng)面了解什么是現(xiàn)代意義上的酒店，包括建筑空間、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理

2、模式。與此同時，也把酒店給直接定義了，或者說把旅游住宿業(yè)態(tài)的外延給變窄了。一說酒店，就是星級酒店，就是五星級酒店，就是頂級奢華的世界品牌酒店。幾千年來，我們都生活在一個向上看，橫向比的社會，有人說，“楚王好細(xì)腰，宮中多餓死”，結(jié)果就是各地爭相建設(shè)奢華和高端酒店品牌。五星級都不夠解渴，還要整出個七星級、八星級方顯得夠面子。投資決策往往不是從消費需求出發(fā)，而是以是否奢華——或者說投資者和管理者自以為是的奢華為導(dǎo)向。盡管一直都有“謹(jǐn)防酒店投資的非理性”的聲音，但是在“買單經(jīng)濟(jì)”和“面子工程”的驅(qū)動下，酒店建設(shè)還是一路高歌猛進(jìn)，直到“八項規(guī)定”的新政出臺，算是給這個造星運

3、動踩了個剎車。1999年第一個國慶節(jié)七天長假以后，國民旅游休閑起來了。加上經(jīng)濟(jì)高速增長過程中商務(wù)差旅的活躍，包括酒店在內(nèi)的旅游住宿業(yè)的市場基礎(chǔ)開始由入境消費逐漸轉(zhuǎn)向境內(nèi)消費。2009年，國民出游率首次突破2次。在此基礎(chǔ)上，我們做出了，中國旅游經(jīng)濟(jì)運行進(jìn)入了大眾旅游初級階段的判斷。市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展推動了來自民間的投資和商業(yè)活動的興起，國民大眾的旅游住宿需求與創(chuàng)新企業(yè)家精神耦合的結(jié)果，是旅游住宿領(lǐng)域進(jìn)入了市場化意義上的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新進(jìn)程。進(jìn)入新世紀(jì)以來，更是以如家、七天、漢庭、錦江之星為代表的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌在取得自身商業(yè)成功意義的同時，也從市場演化的角度對旅游住宿業(yè)進(jìn)行了再定

4、義。一批真正具有市場意識和商業(yè)創(chuàng)新能力的企業(yè)家直面老百姓出行的核心訴求，而不是既有的標(biāo)準(zhǔn)，對那些超前的需求，或者說基礎(chǔ)客戶無力，也無心消費的項目做了大膽的切割，甚至直接打出了提出了“天天睡個好覺”的口號。由于適應(yīng)了最大多數(shù)的國民休閑和商務(wù)差旅的現(xiàn)實要求，直到今天，包括維也納三好酒店在內(nèi)的經(jīng)濟(jì)型酒店依然是大多數(shù)國民出行的住宿首選。作為行業(yè)的觀察者和市場主體的同行者，我注意到了三公消費的下降，也注意到了大眾旅游者和工商階層的興起正在重構(gòu)旅游住宿產(chǎn)業(yè)的市場基礎(chǔ)。2014年，中國的境內(nèi)旅游共有36.4億人次，消費支出3.1萬億元人民幣，分別比上一年增長了11.6%和16.

5、7%。2014年，我國城鄉(xiāng)居民人均每次旅游花費852元。從結(jié)構(gòu)上看，過夜游客約為9億人次，游客用于住宿的消費為3700億元，用于餐飲的消費為6200億元。還有入境旅游市場，去年達(dá)到了511.2億美元的消費規(guī)模，其中住宿和餐飲消費為156億美元。這是通過旅游市場來看，再加上社會餐飲、會議和本地婚宴等消費，構(gòu)成了確保中國經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下酒店產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展最為可靠的市場基礎(chǔ)。從近兩年的宏觀數(shù)據(jù)來看，這個市場是在穩(wěn)步增長的。從宏觀數(shù)據(jù)來看，市場的增長主要是靠消費人數(shù)的增加拉動的，而且消費主體也主要是民營機(jī)構(gòu)和居民的常態(tài)化消費，所以盡管我們對量的增長保持信心，但是人均單項、單次消

6、費不可能再回到以前的“人傻、錢多，不在乎”的“好日子”了。這就要求酒店人得從市場觀念、商業(yè)模式和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新等方面逐步適應(yīng)旅游經(jīng)濟(jì)運行，特別是旅游住宿消費市場的新常態(tài)。事實終將證明，只有那些與市場基本面相一致的創(chuàng)新發(fā)展才可能獲得最終的商業(yè)成功，并造福國民大眾的旅游福祉。旅游是人民生活水平提高的重要指標(biāo)。我們也從來沒有停止過對自由的向往，沒有停止過對包括住宿和餐飲在內(nèi)的旅游品質(zhì)的追求?；诖蟊娐糜魏蛧裥蓍e基本面的判斷，可以預(yù)期當(dāng)前和今后一個時期的酒店品牌創(chuàng)設(shè)和產(chǎn)品創(chuàng)新依然是圍繞游客和行者的核心訴求而展開。但是與經(jīng)濟(jì)型酒店時代相比，無論是中端酒店，主題酒店，還是精品酒店

7、等其他的酒店業(yè)態(tài)，滿足這些核心訴求的項目與服務(wù)品質(zhì)都已經(jīng)與時俱進(jìn)了。游客之所以選擇一家酒店住宿，不僅僅因為它有一個響亮的品牌，還因為它能夠讓我們在異地的短期生活過程中產(chǎn)生情感的皈依；不僅僅因為它有多大空間的客房，有多么豪華的客用品，更因為它可以有全身心放松的睡眠體驗；不僅僅因為它有多么高檔的餐飲，更在于它可以讓我們吃得健康。事實上，隨著80后和90后的年輕人逐漸成為差旅和休閑消費的主流客群，一種更加內(nèi)省，更加從容，而非外在的，追求他人認(rèn)同的消費理性正在成型中。相對于資本、技術(shù)和商業(yè)模式，我更加看重生活方式和消費觀念的變化對酒店創(chuàng)新發(fā)展的本質(zhì)影響。女士們，先生們，各

8、位朋友們，