葡萄酒的制作方法

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1、葡萄酒的制作方法第一部分轉(zhuǎn)自：http://www.xici.net/main.asp?url=/u8756832/d78789180.htm????秋天到了，一曲“吐魯番的葡萄熟了”優(yōu)雅、奔放，動人心弦！???朋友，想不想自己動手，給家庭做點葡萄酒呢？???經(jīng)多方資料查找比較及自制結(jié)果，特將自制葡萄酒經(jīng)驗公布如下（逐步試驗中，有錯勿怪）：????第一次試驗成品（巨峰葡萄，雖是試驗，味道絕對比200以內(nèi)的干紅要好?。?????清早醒來，頭有點暈，葡萄酒好喝，看來昨晚有點喝多了。????起床，刷臉，洗牙。穿雨衣，冒著臺風雨，跑到市場上花50大洋買了16斤

2、葡萄。????第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡）第二步：撈出風干。????第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！第一次試驗時我裝到4/5處，結(jié)果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...）另注：????1、第三步的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準）。以一周為例，捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量

3、的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。????2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。????第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）?？梢钥吹桨l(fā)酵開始劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，葡萄皮上?。〝囅氯ィ?，葡萄酒液產(chǎn)生。注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到時喝到的就是...嘿嘿嘿...????2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水？想都不要想????第6天，發(fā)酵進入旺盛期(左)，繼續(xù)攪拌(右)。完結(jié)篇:????第四步：過濾。當瓶中基本不再產(chǎn)

4、生明顯的氣泡時，即可準備過濾。在第8天其實已經(jīng)可以過濾，因沒時間，只好拖到今天（第10天）進行。過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好象有4-6層的樣子）。（1）將紗布扎成袋子狀。當然，能做成袋子用起來更方便。（2）將葡萄酒液徐徐倒入。??（3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。??（4）葡萄渣味道也很香。????葡萄酒出來啦！要喝的話已經(jīng)可以喝了！????此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）。????等不及了，忍不住了，經(jīng)不起誘惑了，先偷點出來喝喝，嘖嘖嘖...（沒用雞蛋清沉淀，所以還是有點渾）????為使酒液更

5、清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌，靜置。????最后的成品出來啦！大家來同飲！附錄一[本人的實踐體會]試驗過的“網(wǎng)絡介紹的懶人做法”：????在這里，還有一種做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不準殘留水分是關鍵，不同的就是在發(fā)酵的同時即刻加入白砂糖（冰糖最好）。具體方法也有兩種：　?。保┮徊郊犹欠ǎ壕褪菍蕚浜玫钠咸押吞且淮涡?、均勻地放入發(fā)酵瓶中共同發(fā)酵，葡萄與糖的比例10%左右，少不宜少于7%，多不宜超過15%。個人放的糖是“冰糖屑”，價格稍貴，覺得質(zhì)量有保證?！　?/p>

6、２）二步加糖法：裝瓶24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。其實放糖的分量可以根據(jù)自己的喜好來確定，但不能超過葡萄重量的15%為佳。個人覺得葡萄與糖的比例１0:１剛好。　　本人試制葡萄酒采用紫色巨峰類葡萄，方法是整個不打碎一次加糖、發(fā)酵，加糖量因為老伴一起吃，所以按上限15%放，容器內(nèi)裝整顆葡萄約4/5容積，密封一個月即可，密封期的日平均溫度大約在23度左右。????開封后，“自然形成的‘液體酒’”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在發(fā)酵的葡萄里面，用紗布擠壓，倒入另外瓶中，酒色有點混濁，但我覺得不影響質(zhì)量和口感，

7、這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，甘醇適口、酒香撲鼻的紅葡萄酒制成了！酒精度約10—12%，酒精度太低會影響保存，出酒率在80%左右。友情附錄二：??一、葡萄酒的保健作用??　　1、增進食欲　　2、滋補作用??　　葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康?！　∑咸丫浦泻刑?、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復-健康有利。葡萄酒中的酚類物

8、質(zhì)和奧立多元素（OligoeLement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中?生的反