雞柳腌料,雞柳的做法,雞柳的做法腌制配方

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1、雞柳的做法步驟所需要的材料以下這幾樣：雞大胸，香味邦雞柳腌料，淀粉，水，油，辣椒面，孜然粉。雞柳的做法步驟分有以下7個(gè)：1、切肉2、腌制3、保存、4、裹粉5、炸雞柳6、撒料7、裝袋雞柳的做法步驟1——切肉將雞胸肉清理干凈，然后將清理干凈的雞大胸切成厚度為0.6cm的片狀，再將切好的肉片順著肉紋路切成10cm左右的條狀，為了保證切出的雞柳不碎，有嚼勁和韌性，所以要順著肉的紋路切，而不是橫著紋路切把紋路切斷。雞柳的做法步驟2——腌制用干凈的容器，加入香味邦雞柳腌料100克，精鹽15克，水600克用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤腚u柳2500克，淀粉200再次攪拌均勻，這樣就腌制好雞柳了。注意a.這里是按

2、5斤雞柳的量腌制的，大家可以根據(jù)這個(gè)比例來(lái)相應(yīng)增減其他的比例b.如果后面是裹面包糠的，腌制的時(shí)候一定要放淀粉，而如果是后面裹淀粉的，腌制的時(shí)候可以放或是不放淀粉都可以。雞柳的做法步驟3——保存保存方法就是將腌制好的雞柳，用保鮮袋（或是其他能密封的東西）密封好之后，直接放入冰箱保存最少8個(gè)小時(shí)，這樣雞柳才會(huì)更入味。雞柳的做法步驟4——裹粉取一干凈的口徑大的容器倒入適量的淀粉加入適量腌制好的雞柳進(jìn)行裹粉（淀粉1斤，雞柳可先拌1斤，雞柳多則裹粉時(shí)易出現(xiàn)疙瘩，可每次少拌、勤拌）將雞柳均勻的沾上淀粉，看到雞柳已經(jīng)分離成一根一根的，取篩筐（漏筐）一個(gè)，將裹好淀粉的部分雞柳放入篩筐內(nèi)篩出多余的淀粉

3、，將篩好的雞柳倒入食品盒內(nèi)待炸，容器內(nèi)剩余的淀粉可陸續(xù)加入新淀粉使用，裹粉完成。注意：a.用兩只手抓把雞柳抓起來(lái)抖動(dòng)和甩，讓肉自己掉下去。這樣多抖動(dòng)幾次，每一條雞柳就會(huì)均勻的沾上淀粉了。千萬(wàn)不要在里面來(lái)回的搓柔和堆疊，不然淀粉就會(huì)變成淀粉疙瘩，不能用了b.裹好淀粉的雞柳最好靜置5分鐘以上分鐘，讓淀粉變得有點(diǎn)濕度，淀粉好像被肉吃進(jìn)去以后再炸，這樣炸不會(huì)有生淀粉的味道，顏色又好看，而且炸出來(lái)的口感也很香酥c.抖粉的時(shí)候要在攤位上現(xiàn)場(chǎng)裹粉，千萬(wàn)不要在家里提前裹粉，裹好淀粉的雞柳超過(guò)半小時(shí)就會(huì)坨成一團(tuán)。如果半小時(shí)之內(nèi)沒(méi)賣(mài)完，那也沒(méi)關(guān)系，那就再撒一點(diǎn)淀粉抖一下，再用篩筐把多余的淀粉篩出去就好了

4、d.當(dāng)天剩的裹好淀粉的雞柳，一定要放在冰箱的冷凍層，裹好淀粉的雞柳很容易酸的，第二天用的時(shí)候可以提前解凍，再次進(jìn)行裹粉。e.當(dāng)天剩余的淀粉如果含潮特別大，最好全部丟掉。如果放在冰箱里更容易返潮，第二天用的時(shí)候把干的淀粉也都污染的愛(ài)起疙瘩，更浪費(fèi)淀粉。所以到最后的時(shí)候一定要控制好淀粉的用量，只要能把雞柳抖開(kāi)能不加就不加。雞柳的做法步驟5——炸雞柳將新鮮無(wú)味的色拉油或調(diào)和油，加熱至150-170度，根據(jù)客人需求稱(chēng)好雞柳的重量。放入油鍋內(nèi)油炸，一般炸40秒-1分鐘就可以看到雞柳炸至金黃色了，這時(shí)雞柳也就炸好了，然后用線(xiàn)漏快速撈出鍋，瀝干油。雞柳的做法步驟6——撒料將瀝干油的雞柳，均勻的撒上

5、孜然粉、辣椒粉，不吃辣椒的可以不放，裝入雞柳袋中，一份香噴噴的雞柳就做成了。雞柳的做法步驟7——裝袋將做好的雞柳，倒入專(zhuān)用的雞柳袋中，這樣一份雞柳就可以出售了。以上就是平時(shí)大家在街上看到別人在賣(mài)的雞柳的做法步驟，大家如果想了解雞柳腌料方面，可以問(wèn)香味邦。