郵儲(chǔ)銀行分行食堂服務(wù)方案

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1、郵儲(chǔ)銀行分行食堂服務(wù)方案浙江置業(yè)公司目前擁有一支餐飲服務(wù)專業(yè)的、具有近20年餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的管理團(tuán)隊(duì)、有特一、特二、特三、主廚、面點(diǎn)師等專業(yè)技術(shù)余50人。公司針對(duì)濱江省公司新大樓日后的就餐需求及一定程度上的特色服務(wù)、公司物業(yè)管理部餐飲服務(wù)中心將根據(jù)實(shí)際情況、為大樓內(nèi)工作人員提供以本土家菜系列為主的一些土家菜、家常菜和浙江各地的浙菜體系。我們將根據(jù)業(yè)主的需求和浙江各地的不同口味、烹飪出具有代表性符合各地口味的特色地方菜。為了滿足業(yè)主的需求、完善我們的特色服務(wù),特列具體方案如下：一、物品的采購：1、由我公司供應(yīng)中心負(fù)責(zé)采購工作。2、由屬地廚師長

2、每日開列日耗品清單、適時(shí)提前開列大宗物品和批量食品交公司供應(yīng)中心及時(shí)采購，供應(yīng)中心應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨及時(shí)，努力降低采購成本。并自覺接受中國郵政儲(chǔ)蓄銀行浙江分行的監(jiān)督。二、物品的驗(yàn)收及保管：1、由屬地負(fù)責(zé)采購物品的人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收和數(shù)量清點(diǎn)。由屬地值班廚師對(duì)接收的物品進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，采購的物品（生鮮菜除外）必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）認(rèn)真核對(duì)食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確

3、認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后，方可在采購單據(jù)上簽名。2、采購物品經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫保管，同時(shí)由保管員向供應(yīng)中心（供貨商）索取采購物品的合格證或檢測(cè)報(bào)告，對(duì)三無產(chǎn)品或不合格食品，倉庫保管員可拒絕簽字入庫。3、由屬地（管理處）將不定期對(duì)物品的驗(yàn)收工作進(jìn)行監(jiān)督與檢查。三、內(nèi)部管理：1、廚師長應(yīng)督促食堂工作人員將食品分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。2、就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)由廚師長統(tǒng)一協(xié)調(diào)，廚師長要根據(jù)員工的就餐情況及時(shí)采取措施調(diào)配飯菜。餐后由廚師長及服務(wù)領(lǐng)班組織從業(yè)人

4、員對(duì)操作間、餐廳、餐桌椅進(jìn)行清掃、清洗。夜間要對(duì)操作間和餐廳進(jìn)行紫外線滅菌處理。3、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。4、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。5、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合員工食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面著手，

5、不斷提高食堂的服務(wù)水平。6、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織食堂員工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動(dòng)。7、主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。8、食品成本核算：A、食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算核定銷售價(jià)格。B、食堂將以采購物品的總體實(shí)際進(jìn)價(jià)做為核定經(jīng)費(fèi)收支的依據(jù)，盡力實(shí)行收支平衡的原則，并將實(shí)際損耗控制在5%以內(nèi)。C、建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，

6、盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。四、衛(wèi)生與安全1、建立健全衛(wèi)生制度，加強(qiáng)衛(wèi)生檢查，預(yù)防疾病傳染和食物中毒。（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：①每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。②工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。（2）、廚房、餐廳衛(wèi)生管理：①食品、餐具徹底清洗、消毒至少2遍以上。②衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個(gè)人的績效工資掛鉤。③食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。2、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作。提高安全操作觀念，認(rèn)真做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時(shí)要全面

7、檢查水、電、氣、油、灶（爐）具、消毒柜、冰柜和各種炊事機(jī)械是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電、氣總閥門及門窗，做好防范工作。從業(yè)人員在工作時(shí)要嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規(guī)定，嚴(yán)防各種事故的發(fā)生。五、食堂工作人員崗位描述與職責(zé)食堂廚師長職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂操作間的全面工作；負(fù)責(zé)制定每周食譜，并根據(jù)食譜和倉儲(chǔ)情況列出每天采購清單；負(fù)責(zé)原料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作；負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生，及時(shí)組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和健康知識(shí)培訓(xùn)；組織好每天（餐）的開飯和收尾工作；有計(jì)劃地組織

8、好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作；做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。食堂核算職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時(shí)按計(jì)劃發(fā)放；嚴(yán)格履行入、出庫手續(xù)，驗(yàn)收物品質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量；物品要分