餐廳策劃全案

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1、餐廳策劃案經(jīng)營(yíng)理念：以低價(jià)美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足大眾。簡(jiǎn)單、快捷、實(shí)惠、美味、健康。?經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：走火鍋高價(jià)性比與麻辣燙低檔次的市場(chǎng)空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場(chǎng)布點(diǎn)。在市場(chǎng)空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。?營(yíng)運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過(guò)百家。?遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模餐飲集團(tuán)。?經(jīng)營(yíng)方式：?沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。?區(qū)域開發(fā)：首家模范店預(yù)計(jì)在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場(chǎng)定為廣州，輻射周邊市場(chǎng)。?餐品定位為：粥品類、沙鍋菜類、甜品類、小食類、飲品類。?裝修特點(diǎn)：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。?經(jīng)營(yíng)管理程序；

2、總部---策劃部—籌建部—財(cái)務(wù)部—營(yíng)運(yùn)管理部—市場(chǎng)部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。?公司總部：分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理、分店考核標(biāo)準(zhǔn)、分店激勵(lì)措施、分店財(cái)務(wù)審核管理、分店人力資源管理、分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制、分店負(fù)責(zé)制度、加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)、品牌戰(zhàn)略、擴(kuò)展計(jì)劃。?生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、清潔標(biāo)準(zhǔn)、切分標(biāo)準(zhǔn)、剩料處理機(jī)制、上線整理程序、分流處理標(biāo)準(zhǔn)、庫(kù)存管理、配送制度、衛(wèi)生監(jiān)控管理體系、信息反饋處理、菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新?分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)、千元用量統(tǒng)計(jì)、培訓(xùn)制度、崗位標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、晉升標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、成本管控、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、值班管理、信息反饋制度、

3、財(cái)務(wù)核算體系、安全設(shè)施管理制度。?餐飲首期財(cái)務(wù)預(yù)算?經(jīng)營(yíng)面積：150---350平米。?正面招牌：2500?招牌燈箱：1800?櫥窗廣告：800?廣告壁畫：1600?綠色裝飾：1900?空調(diào)：6000?大門：2500?墻面：2800?地面：4500?服裝：500?桌位：16500?出品臺(tái)：1800?天花頂燈：3500?收銀機(jī)：1200?2臺(tái)?洗手間：6500?菜品展示臺(tái)：3000?餐具：2000?粥品爐；4000?其他用品用具：3500?水吧：3500?洗碗槽：2500?臥室冰柜：3600?電話機(jī)：600?電腦：5000?營(yíng)業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500?鋪?zhàn)猓?000--

4、15000?首付：?21000--45000?尋鋪差費(fèi)：3000?打印機(jī)：650?員工房租：2000?辦公室家具：3000?員工用品：2000?窗簾：1500?餐廳DVD功放：1800?人員培訓(xùn)期費(fèi)用：1500?合計(jì)：?121000?---145000?其他合計(jì)：1000?流動(dòng)資金：30000---50000?100約計(jì)：151000---195000?生產(chǎn)加工管理體系?A.接單處理程序。使用物流庫(kù)存電腦軟件處理。?B.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)：?2.原料評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：?3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。?4.采購(gòu)程序跟蹤核查：?5.市場(chǎng)新原料信息反饋。?C.原料加工管

5、理：1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。?2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)?3.上線整理標(biāo)準(zhǔn)?4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)?5.剩料利用管理?6.原料分流管理?7.原料庫(kù)存管理?8.原料配送管理?9.原料保鮮管理?D．衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系?分店?duì)I運(yùn)管理體系?A.訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：1.千元用量方式運(yùn)算法。?B.人員培訓(xùn)制度：1.儀容儀表?2.班前例會(huì)?3.公司簡(jiǎn)介?4.微笑服務(wù)?5.與人交談?6.人際關(guān)系的處理?7.崗位標(biāo)準(zhǔn)?8.崗位帶訓(xùn)?9.崗位實(shí)踐?10.崗位跟進(jìn)?C.激勵(lì)機(jī)制：1.考勤獎(jiǎng)罰制度?2.優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)制度?3.崗位晉升加薪制度?4.營(yíng)運(yùn)目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制?5.其他獎(jiǎng)罰制度?D．分店崗位表：正式白牌店長(zhǎng)---

6、實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng)---見習(xí)紅牌店長(zhǎng)---帶訓(xùn)白牌部長(zhǎng)---正式白牌部長(zhǎng)---實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長(zhǎng)---見習(xí)紅牌部長(zhǎng)---帶訓(xùn)白牌迎賓---正式白牌迎賓---實(shí)習(xí)藍(lán)牌迎賓---見習(xí)紅牌迎賓---帶訓(xùn)白牌服務(wù)員---正式白牌服務(wù)員---實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員---見習(xí)紅派服務(wù)員店長(zhǎng)崗位表?崗位目標(biāo)：?1.?負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營(yíng)運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳QSC與6S。?2.餐廳士氣管理?3.餐廳成本管控：?4.餐廳營(yíng)業(yè)額的有效提升：?餐飲項(xiàng)目策劃方案5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己?6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。?7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力?具體工作細(xì)節(jié)：?1.?日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與

7、顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動(dòng)及提升營(yíng)業(yè)額。?2?根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。?3?根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤(rùn)。?4?對(duì)定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督6S，定期進(jìn)行各區(qū)6S的評(píng)比；對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。?5?100負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤(rùn)的提升，制定好存貨