《酒吧案例設(shè)計(jì)》ppt課件

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1、餐飲空間設(shè)計(jì)——酒吧演講：張金婷學(xué)號(hào)：11056235內(nèi)容概要酒吧的歷史來源酒吧的設(shè)計(jì)規(guī)范酒吧的分類國內(nèi)各大城市酒吧特色酒吧的歷史來源酒吧最初源于美國西部大開發(fā)時(shí)期的歐洲大陸，BAR一詞到16世紀(jì)才有“賣飲料的柜臺(tái)”這一含義。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展演變，“吧”成為人們休閑和交際的場所和現(xiàn)代城市獨(dú)特的文化景觀。酒吧的設(shè)計(jì)規(guī)范餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法設(shè)計(jì)規(guī)范安全耐久衛(wèi)生裝飾面層的選擇吧臺(tái)的尺寸及配備材料性能對(duì)比致密，堅(jiān)硬，光滑的面材彈性面材隔聲防水防潮熱傳導(dǎo)性彈性防火耐久裝飾面層的選擇裝飾面層應(yīng)具備：堅(jiān)固，耐磨，平整，不易起灰，易清洗，隔聲，防水防潮，熱導(dǎo)性能，彈性，防火。吧臺(tái)的尺寸及

2、配備酒吧是由前吧、操作臺(tái)（中心吧）及后吧三部分組成吧臺(tái)高度大約為1一1.2米。前吧下方的操作臺(tái)，高度一般為76厘米，但應(yīng)據(jù)調(diào)酒師身高而定。一般其高度應(yīng)在調(diào)酒師手腕處。操作臺(tái)通常包括下列設(shè)備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動(dòng)洗杯機(jī)、水池、擰水槽、酒瓶架、杯架、以及飲料或啤酒配出器等。后吧高度通常為1.75米以上，但頂部不可高于調(diào)酒師伸手可及處，下層一般為1.10米左右，或與吧臺(tái)（前吧）等高。后吧實(shí)際上起著貯藏、陳列的作用。前吧至后吧的距離，即服務(wù)人員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設(shè)備向走道突出。（1）在室內(nèi)設(shè)置吧臺(tái)，必須將吧臺(tái)看作是完整空間的一部分。吧臺(tái)

3、的位置通常會(huì)利用畸零空間，如果將吧臺(tái)融入當(dāng)做是空間的主體時(shí)，便要好好考慮動(dòng)線走向。良好的設(shè)計(jì)具有引導(dǎo)性。（2）位置當(dāng)然也會(huì)影響電路和給排水設(shè)計(jì)，尤其是離管道間或排水管較遠(yuǎn)的角落時(shí)。排水管要有一定的傾斜角度。如果吧臺(tái)位置離室外近，可以將排水管接到戶外，以單獨(dú)的管線排水。（3）如果想在吧臺(tái)內(nèi)使用耗電量高的電器，最好單獨(dú)設(shè)計(jì)一個(gè)回路，以免電路跳閘。（4）利用角落而筑成的吧臺(tái)，操作空間至少需要90cm，而吧臺(tái)高度有兩種尺寸，單層吧臺(tái)約110cm上下，雙層吧臺(tái)則為80cm與105cm，其間差距至少要有25cm，內(nèi)層才能置放物品。（5）臺(tái)面的深度必須視吧臺(tái)的功能而定，如果臺(tái)前預(yù)備有座位

4、，臺(tái)面深度至少要達(dá)到40-60cm。（6）一般來說，最小的水槽需長60cm，操作臺(tái)面60cm。（7）水槽最好是平底槽，放置杯子時(shí)才不會(huì)發(fā)生傾倒或撞壞，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四濺。（8）酒柜的設(shè)計(jì)每一層的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好設(shè)計(jì)成斜放，讓酒能淹過瓶塞，使酒能儲(chǔ)放更久。（9）臺(tái)面最好要使用耐磨材質(zhì)，貼皮就不太適合，有水槽的吧臺(tái)最好還能耐水；如果吧臺(tái)使用電器，耐火的材質(zhì)是最好的。酒吧的分類主酒吧服務(wù)酒吧宴會(huì)酒吧主題酒吧多功能酒吧品味酒吧作坊酒吧主酒吧主酒吧大多裝飾美觀，具有特定風(fēng)格，視聽設(shè)備比較完善，備有足夠的靠柜吧凳，酒水，載杯以及調(diào)酒器具

5、等種類齊全。許多主酒吧都具有樂隊(duì)表演。消費(fèi)人群來享受音樂，美酒，人際交流。此類酒吧對(duì)調(diào)酒師要求較高。案例——Mynt酒吧入口吧臺(tái)主廳側(cè)廳衛(wèi)生間服務(wù)酒吧服務(wù)酒吧是設(shè)置在餐廳中的酒吧，服務(wù)對(duì)象也已用餐客人為主。服務(wù)酒吧較為復(fù)雜，除了要具備種類齊全的品種酒之外，調(diào)酒師還要具有全面的餐酒保管和服務(wù)知識(shí)。案例——J-pop酒吧入口就餐區(qū)私密空間宴會(huì)酒吧此類酒吧是根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，形式，人數(shù)，廳堂布局及客人要求來擺設(shè)的酒吧。臨時(shí)性，機(jī)動(dòng)性較強(qiáng)。案例——Sno-Drift酒吧吧臺(tái)主題酒吧此類酒吧的明顯特點(diǎn)即突出主題，來此消費(fèi)的客人，大部分也是來享受酒吧提供的特色服務(wù)，酒水排在次位。案例——S

6、ketch酒吧雕塑吧臺(tái)衛(wèi)生間多功能酒吧多功能酒吧多設(shè)置于綜合娛樂場所，它不僅能為餐飲提供服務(wù)，還能為賞樂，蹦迪，K歌，健身等不同需求的客人提供種類齊備的酒水服務(wù)。綜合了主酒吧，服務(wù)酒吧的基本特點(diǎn)和職能。調(diào)酒師要求：語言基礎(chǔ)，技術(shù)水平，娛樂知識(shí)。案例——Touch酒吧吧臺(tái)就餐區(qū)品味酒吧此類酒吧以俱樂部會(huì)員形式，只接待某一階層的消費(fèi)群體，裝飾設(shè)計(jì)，人員素質(zhì)都要求最好，投資大，定位于服務(wù)會(huì)員的日常生活，工作的一切需求和援助，已不存在夜場的含義。作坊酒吧作坊酒吧是小面積隨意酒吧，多為夫妻和單身女性經(jīng)營，無須很多人員，利潤不大。分析酒吧設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)1、裝飾材料的選擇。在酒吧裝修設(shè)計(jì)

7、的時(shí)候裝飾材料應(yīng)當(dāng)是你選擇是需要注意的，一個(gè)有品位的裝飾是離不開這些材料幫助的。因此要注意這一方面的內(nèi)容。裝修設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)：高級(jí)材料的堆砌并不能體現(xiàn)高水平的裝飾藝術(shù)。2、家具的選擇。家具是人們生活中不可缺少的實(shí)用物，因此在酒吧裝修設(shè)計(jì)的時(shí)候它同樣占據(jù)很大因素。你家具選擇的好壞將直接影響到你的裝飾設(shè)計(jì)。所以家具的選擇應(yīng)該根據(jù)空間的具體需求，來進(jìn)行合理的選擇。3、酒吧地毯的選擇。有些酒吧是不用地毯的，但是高檔的酒吧是會(huì)選用的，地毯可由毛、棉、麻、絲、化纖等原料制成。地毯的審美作用，應(yīng)考慮酒吧內(nèi)空間的藝術(shù)要求，并考慮室內(nèi)