餐飲連鎖經(jīng)營策劃方案

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1、全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經(jīng)營方案設(shè)計北大縱橫管理咨詢公司2002年11月項目調(diào)研情況介紹外部調(diào)研內(nèi)部訪談資料收集人數(shù)時間單位或部門累計訪談32人數(shù)拾人次累計訪談30人數(shù)拾人次百余篇20天左右20天左右皇冠假日酒店凱賓斯基飯店麥當(dāng)勞北京公司肯德基北京公司中國連鎖協(xié)會中國餐飲協(xié)會萬豪國際酒店管理集團集團部分高層領(lǐng)導(dǎo)加盟商三大店連鎖部配送中心培訓(xùn)中心行政部中國經(jīng)濟信息網(wǎng)中國連鎖協(xié)會網(wǎng)中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)國研網(wǎng)ISICHINAINFOBANK……天倫王朝飯店巴國布衣華天飲食集團上海美林閣餐飲經(jīng)營管理公司蜀道集團譚魚頭投資有限公司……京信店人事部科技部基建籌備處綜合業(yè)務(wù)部興業(yè)管理公司

2、營銷部……財務(wù)報告人力資源報告市場報告餐飲行業(yè)報告戰(zhàn)略報告組織結(jié)構(gòu)人力資源……資料篇數(shù)資料收集范圍北大資料庫餐飲行業(yè)年鑒連鎖經(jīng)營年鑒旅游行業(yè)年鑒中國城市年鑒中國消費年鑒導(dǎo)讀設(shè)計原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計組織結(jié)構(gòu)設(shè)計總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計模式現(xiàn)狀設(shè)計原則模式設(shè)計方案實施建議連鎖經(jīng)營模式設(shè)計國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析全聚德的發(fā)展歷史階段劃分二次創(chuàng)業(yè)…創(chuàng)業(yè)階段擴張階段創(chuàng)立全聚德商號18641950年代全聚德特許成立，開展特許經(jīng)營1993年三大店成立重新認證，清理關(guān)閉不規(guī)范的加盟店199

3、8年重新完善特許經(jīng)營體系規(guī)范階段2002全聚德集團成立以來既取得了良好的經(jīng)濟效益，又取得了顯著的社會效益社會效益：“全聚德”以其品牌的特有魅力，吸引了200多個國家、地區(qū)的首腦、政要及各界社會名流，可以說，“全聚德”獨一無二的飲食文化，不僅是北京更是中國飲食業(yè)的驕傲。公司權(quán)益費增長情況：99年全聚德被國家工商總局認定為中國馳名商標(biāo)2001年被認定為‘世界餐飲500強企業(yè)”2000-2002連續(xù)被評為“中國連鎖百強企業(yè)”和“優(yōu)秀特許品牌”公司營業(yè)收入增長情況：公司無形資產(chǎn)增值情況：單位：億元單位：億元單位：億元全聚德的連鎖經(jīng)營走到現(xiàn)在，面臨重新考慮連鎖經(jīng)營模式的問題一紙合同、一

4、堆書、一塊老匾、一只鴨。全聚德在近十年的特許經(jīng)營發(fā)展歷程中，既有對連鎖經(jīng)營大好前景的向往，又有對連鎖經(jīng)營中面臨艱辛的困惑；既品嘗過企業(yè)蓬勃發(fā)展的喜悅，又體驗過所謂“五連敗”的煩惱。內(nèi)部人的思考：進一步擴大規(guī)模，面臨控制力不足的問題；停止特許加盟，如何解決企業(yè)的發(fā)展問題？核心問題是如何選擇一種適合當(dāng)前企業(yè)內(nèi)外部狀況的可行的經(jīng)營模式。最為苦惱的是“連不起來，鎖不住”，好的他掙錢了，不跟你合作了，不好的關(guān)門了。外部人形象而又不無道理的評論：全聚德的連鎖經(jīng)營走到了十字路口，不發(fā)展不行，發(fā)展又不敢，但是又不能不發(fā)展。全聚德要想繼續(xù)健康發(fā)展，取決于對以下關(guān)鍵問題的解決全聚德應(yīng)該采用什么樣

5、的模式進行連鎖經(jīng)營？如何解決全聚德發(fā)展連鎖經(jīng)營中的管理控制問題？各連鎖店應(yīng)如何進行標(biāo)準(zhǔn)化的營運管理？導(dǎo)讀設(shè)計原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計組織結(jié)構(gòu)設(shè)計總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計模式現(xiàn)狀設(shè)計原則模式設(shè)計方案實施建議連鎖經(jīng)營模式設(shè)計國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（一）特許企業(yè)的聯(lián)合兼并活動在世界范圍內(nèi)空前活躍由于激烈的競爭，企業(yè)期望通過兼并獲得更大的市場份額，更大限度的配置資源，節(jié)約采購、物流和管理成本，并使體系的運轉(zhuǎn)更有效率和對加盟者的支持更有力度。同時技術(shù)進步也使兼并后的

6、超大型企業(yè)的高效管理成為可能。例如：希爾頓飯店連鎖集團與漢普頓集團宣布合并后的新公司將擁有1700個中高檔飯店和六個特許連鎖分號；麥當(dāng)勞公司在一年多的時間內(nèi)先后收購了墨西哥風(fēng)味烤肉特許連鎖店、倫敦的阿羅瑪咖啡連鎖店、比薩連鎖店和波士頓炸雞公司。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（二）連鎖企業(yè)大國將紛紛為擴展其海外市場而展開角逐美國是今天世界上最大的連鎖業(yè)王國，其連鎖加盟網(wǎng)不但遍及全美各個角落，而且已向全球滲透。加拿大、日本、澳大利亞在引進的美國連鎖業(yè)刺激與交流下，各自孕育出許多有自己特色的連鎖企業(yè)，不僅活躍了自己的零售業(yè)流通系統(tǒng)，而且擠入了連鎖企業(yè)大國的行列。連鎖業(yè)大國擴張的最好工具是龐大

7、的跨國連鎖集團，像沃爾瑪、麥德隆等已經(jīng)登陸中國市場。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（三）服務(wù)業(yè)仍將是普遍看好并大有發(fā)展?jié)摿Φ倪B鎖加盟行業(yè)據(jù)一些美國權(quán)威的連鎖經(jīng)營專家預(yù)測分析，未來被看好的連鎖業(yè)仍將是服務(wù)業(yè)，其潛力巨大，大有可為。例如：這些服務(wù)業(yè)包括：健身減肥中心、美容美發(fā)院、短期私人服務(wù)業(yè)、鮮花速遞、印刷和影印服務(wù)業(yè)、醫(yī)療保健中心、探親旅游服務(wù)業(yè)、服飾業(yè)、私人護理服務(wù)業(yè)、以及教育性商品和服務(wù)。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（四）連鎖經(jīng)營和電子商務(wù)的整合現(xiàn)代信息技術(shù)已引發(fā)一場商業(yè)革命，電子商務(wù)必須以現(xiàn)實的物流為基礎(chǔ)，所以，未