膳食纖維研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢論文

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1、膳食纖維研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢論文.freelC和真菌多糖等;按膳食纖維的來源分,可分為植物來源膳食纖維、動物性來源膳食纖維、海藻多糖類膳食纖維、微生物多糖、合成半合成類膳食纖維等,來源不同的膳食纖維其化學(xué)本質(zhì)差異很大,但基本組成成分則較為相似,相互之間的區(qū)別主要表現(xiàn)在各組成成分的相對含量、分子的糖苷鏈、聚合度以及支鏈。水溶性膳食纖維的主要功能是減少血液中的膽固醇水平,調(diào)節(jié)血糖水平,從而降低心臟病的危險,改善糖尿病,其來源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麥,它包括果膠等親水膠體物質(zhì)和部分半纖維素。水不溶性膳食纖維主要成分是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等。水不溶性

2、膳食纖維主要功能是膨脹,可以調(diào)節(jié)腸的功能,防止便秘,保持大腸健康,它包括纖維素、木質(zhì)素和部分半纖維素。2膳食纖維國內(nèi)研究現(xiàn)狀2.1膳食纖維的提取方法制約膳食纖維資源開發(fā)的關(guān)鍵是制取方法。應(yīng)該研究膳食纖維的提取方法和改性方法,使制取的膳食纖維中含有的可溶性膳食纖維增加,這樣就可將極其廣泛的可食用植物資源,進(jìn)一步開發(fā)成為對人體有積極作用的膳食纖維。膳食纖維的提取方法與原料的成分及性質(zhì)密切相關(guān),大致可分為4類,即化學(xué)分析法、化學(xué)試劑—酶結(jié)合分離法、膜分離法和發(fā)酵法4。2.1.1化學(xué)分析法。指將粗產(chǎn)品或原料干燥、磨碎后采用化學(xué)試劑提取而制備各種膳食纖維的方法,主要有直接水提法、酸

3、法、堿法和絮凝劑法等。2.1.2化學(xué)試劑—酶結(jié)合分離法。在采用化學(xué)處理的同時也應(yīng)用各種酶去降解膳食纖維的雜質(zhì)成分。2.1.3膜分離法。利用天然或人工制備的具有選擇透過性膜,以外界能量或化學(xué)位差為推動力對雙組分或多組分的溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級、提純和濃縮的方法。2.1.4發(fā)酵法。采用微生物發(fā)酵制取膳食纖維是一種比較新穎的途徑。發(fā)酵法的原理是:選用適當(dāng)?shù)木N,原料采用發(fā)酵的技術(shù)提取膳食纖維,然后水洗至中性,干燥得到膳食纖維。如用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌處理果皮原料生產(chǎn)膳食纖維。2.2膳食纖維的測定膳食纖維的不同測定方法因其測定原理不同結(jié)果差異較大。自20世紀(jì)60年代初以來

4、,分析化學(xué)家們建立起大量的檢測方法,這些方法的主要目的是模擬消化過程用酶除去食物中可消化部分,獲得不被消化的部分。這些測定方法可以概括為4類,即洗滌劑法、酶—重量法、酶—化學(xué)法和其他補(bǔ)充方法。2.2.1洗滌劑法。也稱非酶重量法,由于所用溶劑和提取條件的不同,洗滌劑法中又有多種具體方法,包括粗纖維(CF)法、酸性洗滌劑纖維(ADF)法和中性洗滌劑纖維(NDF)法。CF方法檢測到木質(zhì)素和纖維素;ADF法檢測到木質(zhì)素、纖維素和酸不溶性半纖維素;NDF方法檢測到木質(zhì)素、纖維素和中性洗滌劑不溶性半纖維素5-6。2.2.2酶—重量法。其中的Prosky法是最具代表性的,是AOAC、A

5、ACC等權(quán)威機(jī)構(gòu)接受的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法,也是目前公認(rèn)的總膳食纖維、可溶性膳食纖維、不可溶膳食纖維含量的測定方法。2.2.3酶—化學(xué)法。首先對食物樣品進(jìn)行酶消解和分離,分離出的DF用酸水解,使纖維分解為葡萄糖、糖醛酸等單糖,這些物質(zhì)再用不同的化學(xué)方法檢測。3膳食纖維的發(fā)展趨勢雖然目前對于膳食纖維的研究和認(rèn)識已經(jīng)相當(dāng)?shù)钠毡?但是針對于膳食纖維的研究和發(fā)展還存在一些不足。為此,膳食纖維研究的發(fā)展趨勢主要有以下幾點(diǎn):3.1提高人們對膳食纖維的認(rèn)識由于人們對膳食纖維的認(rèn)識不足,對其功能不能充分的理解,目前仍有很多人認(rèn)為吃粗糧、蔬菜是貧窮的標(biāo)志,而且我國膳食纖維的人均攝入量降低只被作為人

6、們生活水平提高的證據(jù),卻沒有被作為人們營養(yǎng)失衡的征兆引起政府和相關(guān)部門的重視8-9。因此,加強(qiáng)膳食纖維知識的宣傳是重中之重。3.2膳食纖維資源的進(jìn)一步開發(fā)一方面,對現(xiàn)有資源的進(jìn)一步利用;另一方面,對未發(fā)掘的資源進(jìn)行調(diào)查與開發(fā)。3.3加強(qiáng)對膳食纖維生理功能、作用機(jī)理的深層次研究對于膳食纖維的生理功能出現(xiàn)一些報道,但是膳食纖維的一些生理功能機(jī)理,如抗氧化作用和清除自由基的活性作用是否能進(jìn)入血液循環(huán)對人體生理過程產(chǎn)生影響、膳食纖維的解毒機(jī)理及膳食纖維其他一些理化特性與人體的生理關(guān)系等,都需要進(jìn)一步深入研究。3.4膳食纖維用途的進(jìn)一步拓展由于膳食纖維的各種獨(dú)特理化性質(zhì)、生理功能使

7、得其使用范圍非常廣泛,但為了更加有效的使用膳食纖維,使其資源充分利用,有待于今后對其用途作進(jìn)一步探索。3.5膳食纖維工業(yè)化生產(chǎn)的研究開發(fā)需要進(jìn)一步提高如何將膳食纖維這一寶貴資源充分利用起來,不僅要求其應(yīng)用范圍的拓寬,更要求將膳食纖維產(chǎn)品以工業(yè)化規(guī)模開發(fā)出來,使之有經(jīng)濟(jì)上的可行性,提高膳食纖維開發(fā)利用的經(jīng)濟(jì)價值10。但目前膳食纖維的開發(fā)更多的只是停留在理論研究上,專門生產(chǎn)膳食纖維的企業(yè)很少,而且生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品較單一,市場上大多數(shù)產(chǎn)品是作為藥品使用,沒有普及到食品中為大眾所享用,這說明理論研究與生產(chǎn)實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié),因此這也是今后的研