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《QBT 1381-1991 糖水山楂罐頭》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)糖水山楂罐頭QB/T1381—91Cannedhawssyrup━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖水山楂罐頭的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以山楂為原料，經(jīng)去核等加工處理后、加糖水、密封、殺菌制成的糖水山楂罐頭。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB317.1白砂糖GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB50
2、09.12食品中鉛的測(cè)定方法GB5009.13食品中銅的測(cè)定方法GB5009.16食品中錫的測(cè)定方法GB10788罐頭食品中可溶性固形物含量的測(cè)定折光計(jì)法GB11671果蔬類(lèi)罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3術(shù)語(yǔ)3.1裂果果實(shí)裂開(kāi)，其裂縫長(zhǎng)度超過(guò)果徑二分之一的山楂果。3.2干疤果果實(shí)表面黑色凹陷或褐色鱗狀、面積達(dá)4mm**2以上的疤痕。3.3機(jī)械傷果實(shí)受外界機(jī)械作用，
3、局部組織受到破壞、與空氣接觸或受熱后明顯變色的部位。3.4處理不良果山楂因去核處理不當(dāng)，造成缺肉或帶有殘留花萼、果核、果梗而影響外觀者。4產(chǎn)品分類(lèi)糖水山植罐頭的產(chǎn)品代號(hào)為616。5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1山植果實(shí)新鮮良好、八至九成熟，呈紅色或紫紅色,不萎縮，無(wú)畸形、霉?fàn)€、凍傷、病蟲(chóng)害及機(jī)械傷。果實(shí)橫徑在18mm以上。5.1.2白砂糖應(yīng)符合GB317.1的要求。5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)ww
4、w.bzfxw.com免費(fèi)下載項(xiàng)目│優(yōu)級(jí)品│一級(jí)品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│果實(shí)呈紅黃色,色澤均│果實(shí)呈紅黃色,色澤較│果實(shí)呈紅黃色;糖水尚透明,色澤│勻一致;糖水透明,呈│一致;糖水較透明,呈│呈紅黃色,允許有少量果肉│紅色│淺紅色,允許有少量果│碎屑││肉碎屑│───┼──────────┼──────────┼─────────────滋味│酸甜適口,有濃郁的山│酸甜較適口,有山楂果│酸甜尚適口,有山楂果風(fēng)味,氣味│楂果香味,無(wú)異味│
5、香味,無(wú)異味│無(wú)異味───┼──────────┼──────────┼────────────│果形完整,果徑20mm以│果形較完整,果徑20mm│果形尚完整,果徑18mm以上,│上,大小較均勻,軟硬│以上,大小較均勻,軟│大小尚均勻,軟硬尚適度,組織│適度,無(wú)病蟲(chóng)害果;處│硬較適度,無(wú)病蟲(chóng)害果│無(wú)病蟲(chóng)害果;干疤果、機(jī)械│理不良果、裂果、干疤│;干疤果、機(jī)械傷、裂│傷、裂果不超過(guò)總數(shù)10％;形態(tài)│果及機(jī)械傷果不超過(guò)總│果不超過(guò)總數(shù)5％;處理│處理不良果不超過(guò)總數(shù)25％│數(shù)5％│不良果不超過(guò)總數(shù)10
6、％│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指標(biāo)5.3.1凈重應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。5.3.2固形物應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。表2凈重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│凈重│固形物罐號(hào)├──────┬──────┼────┬──────┬──────│標(biāo)明重量(g)│允許公差(％)│含量(％)│規(guī)定重量(g)│
7、允許公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────8113│567│±3.0│40│227│±9.0500mL罐頭瓶│510│±5.0│40│204│±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3糖水濃度開(kāi)罐時(shí)按折光計(jì)，優(yōu)級(jí)品和一級(jí)品為18%～22%，合格品為16%～22%。5.3.4重金屬含量應(yīng)符合GB11671的要求。5.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。5.5缺陷樣品的感官要求和物理指標(biāo)如不符合技
8、術(shù)要求，應(yīng)計(jì)作缺陷。缺陷按表3分類(lèi)。表3樣品缺陷分類(lèi)─────┬─────────────────────────────────類(lèi)別│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明顯異味;嚴(yán)重缺陷│有有害雜質(zhì),如碎玻璃、外來(lái)昆蟲(chóng)、頭發(fā)、金屬屑及長(zhǎng)徑大于3mm已脫落│的錫珠─────┼─────────────────────────────────│有一般雜質(zhì),如棉線、合成纖維絲、長(zhǎng)徑不大于3mm已脫落的錫珠;一般缺陷│凈重
